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香椿芽的干制方法

2020-02-05 16:39:47   

干制香椿芽,用沸水浸泡半小時(shí),即可恢復(fù)鮮芽狀態(tài),與雞、肉、蛋等可制成佳肴。干制是蔬菜保藏簡(jiǎn)單易行的常用方法,其主要工序有精選香椿芽、沸水燙漂和制干等。

(1)精選香椿芽:將采收的新鮮香椿芽菜除雜、洗凈后,選完整,無傷葉斷芽的椿芽作為干制香椿芽的原料。

(2)沸水燙漂:將精選的香椿芽,浸入含0.5%的小蘇打的沸水里,不斷攪拌,進(jìn)行沸水燙漂2~4分鐘后,立即移入5-10℃冷水中,在冷水里可加入0.25%小蘇打或少量的檸檬酸。

(3)制干:涼透的原料瀝出清水,壓去水分,于70-80℃下烘烤7-12小時(shí)后,即可用食品袋分裝密封和上市。

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