2021-04-20 15:14:04
雞腿菇是近年來開發(fā)栽培的食用菌新品種。在栽培面積較大情況下,如果鮮菇不能及時銷售出去,則會造成較大損失?,F(xiàn)介紹一套雞腿菇脫水烘干技術(shù),供大家參考。
一、采收
雞腿菇采收必須在菌蓋含苞未放、菌環(huán)即將或剛剛松動、六七成熟時的菇蕾期,用竹片刮凈菇腳泥土和菇蓋鱗片,再用凈水淘洗干凈后迅速瀝水或在太陽下曬約兩小時,及時進行加工。
二、切片排篩
將當天采摘、清洗、瀝水的鮮菇,用長柄刀片或不銹鋼刀從菌環(huán)下沿至菇腳對半切開,形成由菌蓋連接而又剖切兩半的整朵菇形,按大小、干濕分開,剖面直向攤排于竹篩上。大、濕菇排放于竹架中層,小、干菇排放于頂層,質(zhì)差的放底層。
三、控溫排濕
從烘房內(nèi)溫度為37℃時起烘,逐漸升溫到60℃左右,最高不能超過65℃。經(jīng)起烘、脫水、定色、干燥4個干制過程,持續(xù)時間為16~24小時。含水量高(雨天采摘)的菇烘干時間長些,反之則短些。注意烘干溫度應(yīng)緩慢上升,升溫過快會造成菌蓋龜裂變黑,質(zhì)量下降。烘房溫度達37℃時鮮菇進房烘制,菇蓋自然向內(nèi)收縮,能加大卷邊度,且色澤呈白色,品質(zhì)好;如低于35℃就進房烘制,菇體細胞繼續(xù)活動,菇蓋伸展不能保持朵形,商品價值低。當烘烤房(機)內(nèi)相對濕度達70%時,就要打開進氣窗和排氣窗進行通風排濕;濕度下降,氣窗隨之半開半閉。即開始約4小時進、排氣窗全開,中間約17小時進、排氣窗半開半閉,最后2小時雙窗全閉。當菇體含水量降至12%~13%時即成干品。簡單判斷方法是用指甲壓菇蓋,有硬感并稍留指甲痕,則干適宜。經(jīng)加工的干品立即用雙層塑料(10945,-100.00,-0.91%)筒膜包裝,扎緊膜口,外套編織袋。