——“茶博士”胡歆的執(zhí)著與堅(jiān)持
2020-07-27 11:10:17
“茶博士”胡歆在做茶葉理化成分相關(guān)檢測(cè)。資料照片
茶產(chǎn)業(yè)是陜西農(nóng)業(yè)五大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，其中發(fā)源于陜西的茯茶多以較成熟的茶樹鮮葉為原料，既不與綠茶生產(chǎn)爭(zhēng)奪鮮葉資源，又可充分利用富余的優(yōu)質(zhì)茶葉，能夠提升茶園綜合效益、做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，是陜南地區(qū)群眾脫貧致富的重要途徑之一。
茯茶是黑茶的一種，屬于發(fā)酵茶，具有補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)、消食健胃、降低血脂等作用。茯茶源于陜西關(guān)中地區(qū)，古時(shí)通過絲綢之路遠(yuǎn)銷中亞、西亞的多個(gè)國(guó)家，因此被譽(yù)為“絲路黑金”。7月11日，記者來(lái)到咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司（以下簡(jiǎn)稱涇渭茯茶），采訪了涇渭茯茶副總經(jīng)理、陜西中茯茶葉研究所所長(zhǎng)胡歆。
胡歆是“80后”，從中山大學(xué)博士畢業(yè)后，一次偶然的機(jī)會(huì)，被陜西茯茶的深厚底蘊(yùn)所吸引，于是便開啟了人生的“茶產(chǎn)業(yè)之旅”。從2011年開始，研究茯茶、探索茯茶、創(chuàng)新茯茶成了胡歆最專注的事。多年來(lái)，他將自己所學(xué)的生物學(xué)與茶學(xué)相結(jié)合，解決了陜南黑毛茶加工關(guān)鍵技術(shù)、茯茶品質(zhì)形成機(jī)理、“發(fā)花”工藝質(zhì)量控制等難題，提高了茶葉資源利用率和茶園綜合效益，對(duì)促進(jìn)茯茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)、提高茯茶科技競(jìng)爭(zhēng)力起到了重要作用。
凝練科研方向 提升產(chǎn)品質(zhì)量
自2011年來(lái)到?jīng)芪架虿韬?，在?guó)家星火計(jì)劃和陜西省自然科學(xué)基金等多項(xiàng)課題的支持下，胡歆帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)圍繞茯茶發(fā)酵加工理論、生產(chǎn)技術(shù)、工藝裝備等環(huán)節(jié)展開研究，開發(fā)出的“原料快速醇化”等加工新技術(shù)，解決了傳統(tǒng)產(chǎn)品原料醇化周期長(zhǎng)、資金消耗量大的問題。
“當(dāng)年加工的黑毛茶必須經(jīng)過一定時(shí)間的原料醇化過程才適合進(jìn)一步加工制成茯茶。在過去，原料醇化的周期特別長(zhǎng)，一般需要兩年以上。而當(dāng)產(chǎn)量做大時(shí)，往往需要囤積大量的生產(chǎn)原料進(jìn)行醇化，例如按年產(chǎn)量為2000噸的茯茶來(lái)計(jì)算，倉(cāng)庫(kù)里至少需要囤積5000噸的原料。”胡歆告訴記者，原料庫(kù)存周轉(zhuǎn)慢、流動(dòng)資金占用多制約了生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，因此，將原料醇化的周期縮短到三個(gè)月至一年的“原料快速醇化”技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。
渥堆是將茶葉趁熱堆積，通過控制茶堆的溫度、含水率來(lái)加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化的一道重要工藝。“以往的渥堆工藝，一個(gè)茶堆就有5到10噸的重量，茶堆不同位置的溫度、含水率難以統(tǒng)一，導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度不一，需要進(jìn)行人工翻堆處理，勞動(dòng)強(qiáng)度大且效率不高。”胡歆說，“針對(duì)這個(gè)問題，我們將渥堆工藝進(jìn)行了創(chuàng)新，把渥堆工藝小型化、模塊化，并開發(fā)出自動(dòng)化、清潔化的渥堆生產(chǎn)設(shè)備，通過精準(zhǔn)控制每一個(gè)模塊的環(huán)境條件來(lái)實(shí)現(xiàn)渥堆品質(zhì)的一致性，有效提高了加工技術(shù)水平和生產(chǎn)效率。”
此外，胡歆緊密結(jié)合我國(guó)茯茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的技術(shù)需求，針對(duì)制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)問題，在茯茶工藝創(chuàng)新、保健功能等方面積極開展科學(xué)技術(shù)研究和成果轉(zhuǎn)化工作。項(xiàng)目相關(guān)成果獲得專利授權(quán)28項(xiàng)，并獲得了國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、陜西省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、陜西省專利獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)等榮譽(yù)，通過在西安、咸陽(yáng)、漢中等地的5家茯茶企業(yè)中推廣應(yīng)用，建成了高標(biāo)準(zhǔn)、高效益、規(guī)?；?、清潔化的茯茶現(xiàn)代化生產(chǎn)示范工程，有效提升了我省茯茶原料加工水平、裝備水平和產(chǎn)業(yè)規(guī)模，用科技力量帶動(dòng)陜南茶農(nóng)增收致富。
建設(shè)示范基地 促進(jìn)共同發(fā)展
“陜南是陜西茶葉的主要產(chǎn)區(qū)，近年來(lái)，陜西茶產(chǎn)業(yè)在陜南地區(qū)發(fā)展很快，這離不開科技的投入。我們企業(yè)在漢中的西鄉(xiāng)縣白巖村建立了原料加工示范基地，希望通過技術(shù)的引領(lǐng)示范作用，推動(dòng)陜南茶區(qū)的技術(shù)創(chuàng)新。”作為一名科技工作者，胡歆一直堅(jiān)持著自己的科學(xué)理想與奉獻(xiàn)精神。
為全面了解陜西省茶樹種質(zhì)資源狀況，并從中篩選適制茯茶的本地茶樹品種，在省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和省林業(yè)局的支持下，胡歆作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人開展了《陜西茶樹種質(zhì)資源普查項(xiàng)目》。通過對(duì)茶樹表型性狀、遺傳多樣性等進(jìn)行分析，課題組共普查鑒定到22大類109份不同類型茶樹種質(zhì)資源，篩選出部分表型性狀優(yōu)異、適合用于茯茶原料生產(chǎn)的品種，并在陜南地區(qū)建立了用于陜西茶樹品種資源保護(hù)的種質(zhì)資源苗圃。
“篩選品種的周期較長(zhǎng)，僅品種的田地調(diào)查就花了兩年多時(shí)間。在調(diào)查完后，對(duì)品種要先歸類分析，再針對(duì)性地進(jìn)行收集和擴(kuò)繁。陜南茶樹的扦插擴(kuò)繁一般選擇在秋季，等扦插苗生長(zhǎng)到一定高度后，要將其從苗圃中移到大田里，隨后還要對(duì)茶樹的性狀穩(wěn)定性進(jìn)行跟蹤記錄，整個(gè)過程復(fù)雜而漫長(zhǎng)。”胡歆介紹。
在當(dāng)前人工栽培和選種的情況下，一些經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高的茶樹資源面臨著被淘汰的可能，從而導(dǎo)致有些茶樹品種逐漸消失。胡歆表示，做種質(zhì)資源調(diào)查的目的是將陜南地區(qū)的茶樹種質(zhì)資源都保存下來(lái)。不論茶樹品種經(jīng)濟(jì)價(jià)值的高低，都應(yīng)該被保護(hù)與留存下來(lái)，用以保障品種的遺傳多樣性，為后期開發(fā)利用奠定基礎(chǔ)。
2016年12月，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)茯茶工作組正式成立，胡歆擔(dān)任工作組執(zhí)行秘書長(zhǎng)，這是陜西第一產(chǎn)業(yè)中第一個(gè)全國(guó)層面的標(biāo)準(zhǔn)化工作組。工作組主要承擔(dān)了茯茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)劃、立項(xiàng)、起草制定（或修訂）、意見征求和標(biāo)準(zhǔn)宣貫等工作。
“《茯茶加工技術(shù)規(guī)范》是由茯茶工作組牽頭制定的第一項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，能幫助規(guī)范茯茶加工技術(shù)，科學(xué)指導(dǎo)茯茶生產(chǎn)加工過程，促進(jìn)茯茶加工標(biāo)準(zhǔn)化，提高茯茶產(chǎn)品質(zhì)量，引領(lǐng)中國(guó)這一傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)真正走向現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化。”胡歆說。
聯(lián)合科研院校 加速成果轉(zhuǎn)化
2018年，胡歆作為團(tuán)隊(duì)帶頭人聯(lián)合西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西科技大學(xué)和西安交通大學(xué)等共同組建了陜西省茶葉科技領(lǐng)域的首個(gè)重點(diǎn)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)——茯茶加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備配套創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。
加強(qiáng)科技對(duì)茯茶產(chǎn)業(yè)的支撐作用，為什么要與眾多高校聯(lián)合起來(lái)？胡歆告訴記者：“在過去較長(zhǎng)時(shí)間里，省內(nèi)高校及科研院所對(duì)陜西省茶產(chǎn)業(yè)缺乏關(guān)注，開展的相關(guān)研究較少，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展支撐有限。從陜西茯茶傳統(tǒng)工藝恢復(fù)之初，涇渭茯茶就開始聯(lián)合省內(nèi)外高校及科研院所開展合作研究。項(xiàng)目聯(lián)合攻關(guān)，不僅是為了解決某一項(xiàng)技術(shù)問題，還想通過我們拋磚引玉，增加陜西茶在科技界的曝光度，讓越來(lái)越多的研究人員關(guān)注陜西茶、研究陜西茶、宣傳陜西茶。”
從事茯茶工作近10年，帶給自己最深刻的影響是什么？胡歆表示，不是榮譽(yù)與成就，而是對(duì)茶葉有了更深的認(rèn)識(shí)。“隨著對(duì)茶行業(yè)越來(lái)越詳細(xì)的了解，我意識(shí)到，要想將茯茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，就必須打破半機(jī)械半手工的落后生產(chǎn)模式。”現(xiàn)在，胡歆考慮最多的是以涇渭茶博園為示范，建立茶葉的自動(dòng)化、數(shù)字化、綠色化生產(chǎn)模式，引領(lǐng)行業(yè)的技術(shù)升級(jí)。從每一個(gè)工藝自動(dòng)化流程的設(shè)計(jì)，到整條生產(chǎn)線的數(shù)字化模擬以及園區(qū)的綠色節(jié)能規(guī)劃，環(huán)環(huán)相扣，胡歆都抱著嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的態(tài)度認(rèn)真對(duì)待。
現(xiàn)如今，胡歆從理學(xué)博士變成了大家眼中的“茶博士”，并先后獲得2016年度“陜西省青年科技新星”、第十二屆陜西青年科技獎(jiǎng)、第五屆中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)青年科技獎(jiǎng)等多項(xiàng)榮譽(yù)。胡歆牽頭組建的陜西中茯茶葉研究所先后被相關(guān)部門認(rèn)定為“陜西省企業(yè)技術(shù)中心”“國(guó)家林業(yè)和草原局茯茶工程技術(shù)研究中心”等。
當(dāng)問到下一步要做什么時(shí)，胡歆堅(jiān)定地說，自己將會(huì)繼續(xù)專注于茯茶研究工作，與團(tuán)隊(duì)一同用科技力量將這個(gè)陜西的“黑金寶藏”推向全國(guó)，走向世界。（記者 王梓萌）
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