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真相：傳言小米粥的“米油”滋補(bǔ)能力極強(qiáng)，“可代參湯”，還可以保護(hù)胃黏膜，實(shí)際上真的這樣嗎？

小米熬煮之后，大分子淀粉會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，產(chǎn)生小分子的糊精，少量脂肪以及未經(jīng)精磨小米富含的維生素B1、維生素B2和鉀等營養(yǎng)成分浮在粥的表面，稍微冷卻后便成為了一層薄薄的“米油”。類似的水解過程也發(fā)生在我們的消化過程中：大分子淀粉無法被我們的身體直接利用，需要在酶的作用下分解成小分子多糖，再進(jìn)一步分解成單糖供我們的身體利用。

由于小米膳食纖維含量豐富，屬于粗糧，本身不易消化。對(duì)于患有慢性胃炎的人來說，過多的膳食纖維攝入可能增加腸胃負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)加重胃腸脹氣的癥狀。所以，相比于完整的小米而言，含有“米油”的小米粥可能更好消化。這也是患有胃腸道疾病人群需要喝粥促進(jìn)消化的原因。

但是，易于消化并不代表“米油”營養(yǎng)豐富，目前也沒有直接證據(jù)表明，“米油”中的成分能對(duì)胃黏膜起到保護(hù)作用。至于“滋補(bǔ)能力極強(qiáng)”“可代參湯”更是夸大其詞了。

（中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所 高品 高超）