2020-08-13 17:38:04
1、工藝流程 大豆→挑選→洗滌→浸泡→磨漿→過(guò)濾→冷卻→加蘆薈汁→點(diǎn)漿→保溫→凝固→冷卻、定型→成品 ↑ 蘆薈→清洗→削皮→切條→打漿→過(guò)濾
2、技術(shù)要點(diǎn) (1)挑選、洗滌、浸泡:挑選無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、粒大支薄、顆粒飽滿的大豆,用水洗凈。在25℃水溫下,受泡9小時(shí)~11小時(shí),大豆水后重量為浸泡前2.0倍~2.5倍。 (2)磨漿、煮漿、過(guò)濾、冷卻:用6倍的水磨漿、煮沸5分鐘,先用紗布過(guò)濾,再用100目尼龍篩過(guò)濾,令卻至30℃以下。 (3)加蘆薈汁:美國(guó)大費(fèi)拉蘆薈,挑選新鮮、肉質(zhì)肥厚的蘆薈葉,將其洗凈。去刺、去皮、切條,然后打捉過(guò)濾,得到蘆薈汁。豆乳:蘆薈汁比為6:2。 (4)點(diǎn)漿、加熱保溫、冷卻成型:加入0.25%D—葡萄糖酸—6—內(nèi)酯(CDL)加熱至90℃,保溫30分沖,立即降溫,冷卻成型。
3、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) (1)感官指標(biāo) 色澤:呈淡綠色。風(fēng)味:具有純正的豆香和蘆薈香味,無(wú)異味。組織形態(tài):呈塊狀,質(zhì)地細(xì)嫩,彈性好。雜質(zhì):無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。 (2)理化指標(biāo) 水分≤90%,蛋白質(zhì)>--4.0%,砷(以As計(jì)算)≤0.5毫克/千克,鉛(以Pb計(jì))≤0.1%毫克/千克,食品添加劑符合GB2760。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 菌落總數(shù)≤50000個(gè)/克,大腸菌群數(shù)≤70個(gè)/克,致病菌不得檢出。