美女搞黄在线免费观看。,毛片久久网站五月丁香,69视频在线观看,嫩草影院网站在线观看,国产区在线观看,91在线视精品在亚洲,能免费看黄的网站

互聯(lián)網(wǎng)新聞信息許可證:61120180013

豆腐乳發(fā)酵4法

2020-08-18 17:49:02   

核心提示:腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加鹽腌制,裝壇加入輔料,發(fā)酵成腐乳。特點:豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵直接裝壇,進行后發(fā)酵,依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足,后期發(fā)酵時間長,氨基酸含量低,色香味欠佳。

一、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加鹽腌制,裝壇加入輔料,發(fā)酵成腐乳。特點:豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵直接裝壇,進行后發(fā)酵,依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足,后期發(fā)酵時間長,氨基酸含量低,色香味欠佳。

二、毛霉腐乳:以豆腐坯培養(yǎng)毛霉,使白色菌絲長滿豆腐胚表面,形成堅韌皮膜,積累蛋白酶,為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。毛霉最適生長溫度為16℃,只能在氣溫較低的冬季生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝利用空氣中的毛霉菌,自然接種,需培養(yǎng)10-15天。人工接種純種毛霉菌,在15-20℃的條件下培養(yǎng)2-3天即可。

三、根霉型腐乳:采用耐高溫的根霉菌,經(jīng)純菌培養(yǎng),人工接種,在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳。但根霉菌生產(chǎn)的腐乳,其形狀、色澤、風味及質(zhì)量都不如毛霉腐乳。

四、混合菌種型腐乳:結(jié)合以上各種優(yōu)缺點,用毛霉和根霉以7:3的比例混合菌種釀制豆腐乳,不但可以增加其風味,還可以減少輔料中的白酒用量,降低成本。

陜ICP備13005735號-1 農(nóng)業(yè)科技報社版權(quán)所有 聯(lián)系電話:029-87031703 m.duoerfu888.com