2020-08-18 17:49:29
核心提示：熬制玉米麥芽糖。選擇優(yōu)質(zhì)玉米（最好是黃玉米），磨碎。將麥芽剁碎，加水磨成細(xì)漿。用盆或桶把麥芽細(xì)漿與磨碎的玉米混合拌勻（玉米與麥芽的比例為10：1），加入適量的水浸泡1—2小時(shí)，然后放進(jìn)鍋里用火煮，并不斷攪動(dòng)。
一、原料配制
1、熬制玉米麥芽糖。選擇優(yōu)質(zhì)玉米（最好是黃玉米），磨碎。將麥芽剁碎，加水磨成細(xì)漿。用盆或桶把麥芽細(xì)漿與磨碎的玉米混合拌勻（玉米與麥芽的比例為10：1），加入適量的水浸泡1—2小時(shí)，然后放進(jìn)鍋里用火煮，并不斷攪動(dòng)。煮熟后盛入容器內(nèi)，放入適量的生麥芽漿拌勻，使之冷卻，當(dāng)汁液澄清沒有渾濁感時(shí)，連同渣汁一起返回鍋中再次煮沸。然后用細(xì)紗布袋過濾，汁液澄清后放進(jìn)鍋里煎熬。開始火可旺些，當(dāng)其顏色轉(zhuǎn)為棕黃色時(shí)，即轉(zhuǎn)為小火，當(dāng)熬至用鐵鏟鏟起糖液能掉片，表面鼓起的氣泡像牛眼睛一樣大小時(shí)，立即起鍋。糖液冷卻后攪動(dòng)應(yīng)感覺費(fèi)力，放置備用。
2、炒制玉米。將玉米放入鍋中，用中火（鍋燙手但不燒紅）炒，當(dāng)玉米全部爆裂后取出，冷卻后及時(shí)入磨粉機(jī)中磨成細(xì)粉，越細(xì)越好，并用細(xì)篩篩一遍，待用。
二、制作方法。
將案板洗凈擦干，鋪一層干凈無毒的塑料薄膜，撒上一層炒好的玉米粉，將軟化的玉米糖舀放在玉米粉上，再撒上一層玉米粉，并用手慢慢向四周按壓，其厚度越薄越好，以不斷片為宜。按成薄片后，卷成筒形，要邊卷邊撒少量的玉米粉，卷好后切成4—5厘米長(zhǎng)的短節(jié)。香甜、酥脆的玉米千層糖就做成了。
為防止千層糖變質(zhì)變味，要選用能密閉的陶瓷類器具盛裝，放一層千層糖撒一層玉米粉，裝滿后將口封嚴(yán)。取用時(shí)要一層一層拿。放在溫度低的地方保存。
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