2020-08-20 10:45:00
土味十足的2020老鄉(xiāng)雞戰(zhàn)略大會
在土墻邊、土臺子上，抱出一只肥碩的老母雞……土味兒十足！中國快餐企業(yè)領軍企業(yè)、2020年最火的一只雞——老鄉(xiāng)雞，在今年3月開了一個很有意思的戰(zhàn)略大會，在互聯網刷屏了，帶來“10w+”的傳播。
在安徽，說起老鄉(xiāng)雞不會有人陌生，憑借一碗雞湯，開出800+直營店、服務5億人次。老鄉(xiāng)雞以安徽特產肥西老母雞為特色做餐飲，2019年年營業(yè)額達到30億，做成了中國第一雞餐，帶動肥西老母雞的產業(yè)化規(guī)?；蟀l(fā)展。它的成功，有何可借鑒之處呢？
老鄉(xiāng)雞的“前世今生”——
從養(yǎng)殖起步的餐飲品牌大亨
從養(yǎng)殖起步
1982年，束從軒在安徽省肥西縣老家，養(yǎng)殖180多天才能長大的肥西老母雞。
“當時大家都在養(yǎng)殖飼養(yǎng)周期短的白羽雞，我不能跟著潮流走，品質一定要重要。”他的判斷，得到了市場的肯定，肥西老母雞受到了市場的歡迎。到1990年，他已是合肥最大的養(yǎng)殖戶。再后來，他帶著鄉(xiāng)親們到合肥各縣的農貿市場找銷路，月均產出超過60萬只，每年的利潤有三五百萬元。多年發(fā)展下來，束從軒的養(yǎng)殖規(guī)模位居安徽省前列。
延伸到餐飲
90年代初，受市場行情波動，養(yǎng)雞利潤也在縮減。1999年，束從軒決定做中式快餐連鎖，打造雞產品全產業(yè)鏈。2003年，在合肥市舒城路，老鄉(xiāng)雞的前身、第一家“肥西老母雞”開業(yè)了。
隨后的幾年中，肥西老母雞憑借著“食材只用180天老母雞”的優(yōu)質出品，精細化管理及品牌宣傳，得到當地消費者的喜愛。到2012年底，肥西老母雞在安徽的門店已經超過100家。
為品牌更名
隨著事業(yè)發(fā)展，束從軒決定把餐廳開到南京、上海和北京。他發(fā)現肥西老母雞在省外做得不好，是因為品牌在省外沒有認知度，于是將“肥西老母雞”更名為“老鄉(xiāng)雞”。
老鄉(xiāng)雞運營三部曲——
話題營銷、規(guī)模生產、打造中央廚房
話題營銷擴大品牌影響力
在流量為王的今天，老鄉(xiāng)雞的“另類”營銷為品牌帶來了聲量與話題。在疫情期間幾度出圈，不斷刷屏各種新媒體話題榜。
老鄉(xiāng)雞在這次疫情中的出圈，要從手撕“員工減薪請愿書”開始。當時老鄉(xiāng)雞員工寫信蓋手印說要與企業(yè)共存亡不要工資，結果董事長束從軒非但沒有同意，還怒撕請愿書，老鄉(xiāng)雞被新媒體用4億次的點擊量捧為網紅。
而在那場200元的發(fā)布會中，57歲的束從軒使用了至少16個網絡梗，傳達了老鄉(xiāng)雞2020年品牌的新戰(zhàn)略，向公眾講述老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)業(yè)故事，強化品牌認知。
以上例子，傳達了老鄉(xiāng)雞“硬核”“樸實”“放飛自我”的品牌個性，不僅賦予品牌更加充足的生命力，同時也拉近品牌與用戶之間的距離，有效引導了用戶的品牌傾向。
“公司+農戶”實現規(guī)?；a
老鄉(xiāng)雞快餐的主要原材料土雞肉是自己旗下養(yǎng)殖場養(yǎng)殖并且統(tǒng)一加工配送的，實現了中式快餐菜品的標準化，那么老鄉(xiāng)雞是如何實現土雞的規(guī)模化生產的？
老鄉(xiāng)雞向農戶提供種雞，整個養(yǎng)殖過程都由農戶完成。2004年以后，開始逐步推行“兩段式”飼養(yǎng)模式。從孵化雞蛋到小雞破殼這一過程，都是由老鄉(xiāng)雞集團旗下的公司完成，接下來的180天周期里，小雞出生后的100天這一階段由農戶完成；等到農戶飼養(yǎng)階段結束后，老鄉(xiāng)雞集團將雞收回到自己的工廠再繼續(xù)飼養(yǎng)80天，全程完全可以控制。每一只雞都可以回溯，每一只雞都能保證健康。
監(jiān)控措施在農戶的選擇上，除了選址、硬件設施等因素外，還會考察農戶的“軟實力”，比如信譽、人品?？疾焱ㄟ^后，老鄉(xiāng)雞才會與其簽訂合同。
風險管控公司設立了風險金，農戶每賣出一只雞，就由農戶和公司各存入一毛錢，一旦有農戶因為雞發(fā)生疾病產生損失達到一定數額時，可從風險金中獲得賠償。
激勵措施每年老鄉(xiāng)雞都會評選先進農戶和落后農戶，激勵大家提高養(yǎng)殖水平。因為農戶祖祖輩輩都居住在固定地點，獲得先進農戶的榮譽已經成為人品好壞的重要指標，這個措施得到大家的響應和支持。
中央廚房打造中餐標準化
2017年，老鄉(xiāng)雞就業(yè)人數達5萬人，雞禽養(yǎng)殖和加工達1500萬只，其中中央廚房的貢獻功不可沒。
老鄉(xiāng)雞中央廚房占地面積120畝，建筑面積70000平方米，可以滿足1200家老鄉(xiāng)雞連鎖快餐店的食品加工和物流配送的需求，已實現規(guī)模化、規(guī)范化、現代化。老鄉(xiāng)雞建立了從優(yōu)質雞飼養(yǎng)、原材料采購、生鮮食品加工、熟食加工、冷鏈物流到現場烹飪全產業(yè)鏈的品控體系。其運營模式已形成了全產業(yè)鏈化，先進的生產設備，標準化的作業(yè)指導，解決了中式快餐的標準化問題，控制了食品安全問題。
不僅如此，老鄉(xiāng)雞中央廚房另有營養(yǎng)專家和研發(fā)專員，提供專業(yè)健康保障和產品創(chuàng)新升級。老鄉(xiāng)雞中央廚房還建立了物流分撥和配送中心，支持整個供應鏈，及時充足的滿足各門店的供貨需求?，F在，老鄉(xiāng)雞已成為全國范圍內有較大影響力的農業(yè)產業(yè)化聯合體。（綜合）
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