2020-10-13 17:59:23
蓮藕皮薄肉嫩，保護(hù)層弱，容易損傷，加之果膠物質(zhì)分解快，在空氣中暴露時間略長，表皮容易變成淡紫色，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)殍F銹色，嚴(yán)重影響商品和食用價值。所以貯藏時除應(yīng)選擇充分老熟，稍附泥土，藕節(jié)完整，無傷，無病的貯藏外，貯藏中還要保持高濕和5～10℃的溫度，常用的貯藏方法有四種：
(1)泥土埋藏：蓮藕收獲后立即埋藏于室內(nèi)或露地。室內(nèi)埋藏時，先用磚或板條箱、木板等封圍成埋藏坑。然后，一層泥土，一層藕，共5～6層，再覆一層細(xì)泥，厚10厘米。貯藏用泥要細(xì)軟帶潮，手捏不成團(tuán)。在水泥地坪上貯藏時，坑底先用木板或竹架墊起10厘米，形成隔底。然后，鋪一層細(xì)泥土，厚10厘米，再放一層藕，一層泥一層藕。這樣既有利于藕的呼吸，又可防止有害微生物的侵害。在室外露地埋藏時，應(yīng)選地勢高，背陽避光處，將泥和藕分層堆積成斜坡或?qū)毸危媚嗌w嚴(yán)，周圍挖好排水溝，防止積水。雨天，及時遮蓋，防止沖散泥土。貯藏期間，每約20天翻樁檢查一次，剔除有病腐爛的，這樣一般可保存30天。
(2)薄膜帳貯藏：藕挖出后，立即放入薄膜帳中封嚴(yán)。貯藏后，因藕的呼吸和蒸騰，使帳內(nèi)二氧化碳含量和空氣濕度增大，應(yīng)隔1天揭開帳子透一次。這樣，經(jīng)過50天，自然損耗僅2.5%。超過76天后，腐爛率增加，脫水現(xiàn)象也較嚴(yán)重，不宜再繼續(xù)貯藏。
(3)簡易堆藏：將藕順次碼放于室內(nèi)或蔭棚中，形成長方形平堆，堆高約80厘米，上用水草或潔凈的濕稻草蓋嚴(yán)，經(jīng)常灑水，保持濕潤，以防受凍或發(fā)熱及干縮。此法僅限于短時間貯藏。
(4)水藏法：藕挖出后，稍洗一下，裝入蒲包；每70千克左右一包，放在1米多深，溫度較低的水中，使蒲包下不貼泥土，上不露出水面，上面蓋一層水草，厚6～10厘米，防止太陽直射。這樣，即使結(jié)冰，也只凍一層水草，藕包不會受凍，可以隨時取出出售。
（實習(xí)生：谷幸）
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