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剩菜剩飯難避免 做好儲存有技巧

2020-10-14 17:09:27   

假期家里來了客人,飯菜自然會比平常多準備一些,但這就可能導致剩菜剩飯的出現(xiàn)。這時,如能正確儲存,就會盡可能地減少浪費。

浙江中醫(yī)藥大學附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科主任、省中西醫(yī)結合學會營養(yǎng)分會副主委于曉提醒,大家要盡量遵循“寧剩葷菜,不剩蔬菜”的原則。因蔬菜在儲藏過程中易產(chǎn)生亞硝酸鹽,對人體不利。肉類和豆制品只要能及時冷藏,其營養(yǎng)和口味并不會發(fā)生太大變化,且很好翻新。

不過,海鮮食物不能隔夜,如清蒸的蟹、貝類、蝦、魚等極易感染細菌。如果是在外就餐,這類食物也不建議打包回家。

需做好分類儲存

在冰箱里存放食物,不宜過滿、過緊,要留有空隙,利于冷空氣對流,不但能夠減輕機組負荷,還能延長冰箱使用壽命,節(jié)省電量。

按食物的存放時間、溫度要求,合理利用箱內空間。所有生食最好獨立包裝,鮮魚、肉等進行相應處理后,用塑料袋封裝,放冷凍室貯藏。最好按每次取用的量拆分保存,避免反復解凍加速食物變質。蔬菜、水果要把外表面水分擦干,用保鮮膜或塑料袋包好,分包放在冷藏室內。

怕凍的食品如蔬菜、水果不能放在太靠冰箱內壁的地方,避免凍傷。不怕凍的豆制品、奶類、剩飯菜可以推得靠里面一些。

飯菜趁熱進冰箱

飯菜做好后,當溫度開始下降,細菌就開始“入駐”了。研究發(fā)現(xiàn),食物溫度降到60℃,就有細菌開始生長;降到30℃至40℃,細菌會旺盛繁殖;降到4℃,大多數(shù)細菌消停下來,進入休眠狀態(tài)。因此,4℃至60℃也被稱為食物的“危險溫度帶”。做好的飯菜應盡快降溫至4℃以下保存,以免細菌大量繁殖。世界衛(wèi)生組織也建議,食物在室溫下的存放時間不要超過2小時。

很多人擔心熱菜直接放進去損害冰箱。其實,現(xiàn)在的冰箱制冷效率大大提升,雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負擔,也會多耗一點電,但都在冰箱的正常運行范圍內。與其細菌滋生導致食物壞掉,多花這點電費并不可惜,畢竟安全才最重要。當然,趁熱也不是說剛出鍋很燙時就放進去,可提前用保鮮盒或保鮮袋裝好,室溫下放一會,在不低于60℃(感覺到燙但不會燙傷)之前放進冰箱冷藏或冷凍保存。

需要說明的是,冰箱并不能殺死細菌,只是對其起到抑制作用,并且少數(shù)細菌在冰箱中依然能生長。所以,放入冰箱的食物也要盡快吃掉,吃前充分加熱。

(實習生:谷幸)

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