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脫水馬鈴薯制法不難  

2020-11-04 14:48:23   

清洗、去皮:將馬鈴薯倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì),然后進(jìn)行人工去皮、機(jī)械去皮或堿液去皮 (堿液為含堿5%~10%的沸水溶液),再用清水沖洗,瀝干。去皮后的馬鈴薯應(yīng)立即浸入0.1%的食鹽水中,以防變色。

切分、浸泡:將去皮的馬鈴薯切成厚度為3~4毫米的薄片、4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊,然后把薯片倒入清水中浸泡,不斷翻攪,以除去部分淀粉和龍葵素等。

燙漂、硫處理:切分后的馬鈴薯于100℃的0.2%~0.3%亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1~3分鐘,然后撈出于流動水中冷卻,除去表面淀粉粒,待涼透后撈出、瀝干。

干制:燙漂后的馬鈴薯物料均勻攤于竹篩上脫水,其溫度以60℃~65℃為宜,待含水量降低到標(biāo)準(zhǔn)以下時(shí),即完成脫水。

挑選:剔除變色及形成硬殼的馬鈴薯產(chǎn)品。

包裝:將脫水馬鈴薯用塑料薄膜食品袋包裝,扎緊袋口,再用紙箱或其它包裝箱包裝。

李真

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