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培育自主品種 豐富百姓餐桌

——首屆中國牛·優(yōu)質(zhì)牛肉品鑒大會(huì)見聞

2020-12-08 16:26:37   

培育自主品種 豐富百姓餐桌

大會(huì)現(xiàn)場,獲獎(jiǎng)的肉牛品種和類群的優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品吸引眾多參會(huì)者駐足品嘗。

12月2日,為加快畜禽種業(yè)科技創(chuàng)新,推動(dòng)我國肉牛種業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,培育國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)品種,提升肉牛產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力,滿足人民對優(yōu)質(zhì)肉類的需求,首屆中國牛·優(yōu)質(zhì)牛肉品鑒大會(huì)在北京召開。

“希望以此品鑒為契機(jī),在對中國黃牛高品質(zhì)牛肉品鑒的基礎(chǔ)上,厘清國人對牛肉消費(fèi)特性的需求,篩選推介一批符合國人飲食習(xí)慣的可用于高品質(zhì)牛肉生產(chǎn)的優(yōu)秀品種。”活動(dòng)主辦單位、國家畜牧科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長秦玉昌說。

大會(huì)現(xiàn)場,來自我國本土的9個(gè)地方肉牛品種和類群的優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品成了大會(huì)“主角”。鮮嫩多汁、香氣四溢的牛肉制品紛紛亮相,令眾多參會(huì)者垂涎欲滴,忍不住駐足品嘗。

本土資源煥發(fā)生機(jī)

頭如罐,眼如蛋,耳如扇,毛如緞。郟縣紅牛因產(chǎn)自河南省郟縣、被毛紅潤而得名,品種和飼養(yǎng)歷史可追溯至周朝。

郟縣紅??共×?qiáng),繁殖力高,產(chǎn)出的雪花牛肉肉色紅潤,脂肪雪白,肉質(zhì)細(xì)嫩,柔軟多汁,是歷經(jīng)3000多年精心培育的本土品種,曾被列入《國家畜禽資源保護(hù)名錄》和《河南省地方優(yōu)良畜禽品種志》。

近年來,郟縣通過抓產(chǎn)業(yè),立品牌,以全鏈、專營、高端、品牌發(fā)展為目標(biāo),助推了縣域經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展。目前,郟縣紅牛存欄達(dá)6萬余頭,市級以上龍頭企業(yè)7家,傳統(tǒng)牛肉銷售門店100余家。2019年,郟縣紅??偖a(chǎn)值達(dá)15億元。

“產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開種源的支撐。”郟縣紅牛品種選育人告訴記者,以保種擴(kuò)群為基礎(chǔ),當(dāng)?shù)亟⒘肃P縣紅?;驇欤壳肮脖4鎯鼍?152劑、胚胎217枚,形成了完整的譜系“檔案”,并通過保種場進(jìn)行工廠化保種,每年進(jìn)行良種登記、科學(xué)選育。

“下一步就是以擴(kuò)群來擴(kuò)大規(guī)模。”郟縣邀請國家級產(chǎn)業(yè)體系專家對紅牛遺傳改良、高效擴(kuò)繁進(jìn)行研究,發(fā)掘了一批郟縣紅牛優(yōu)異產(chǎn)肉性狀關(guān)鍵基因,并建立多基因聚合育種技術(shù)體系,大大提高了郟縣紅牛選育效率。去年以來,縣財(cái)政接續(xù)投資5600余萬元,發(fā)展壯大郟縣紅牛產(chǎn)業(yè),同時(shí)撬動(dòng)社會(huì)投資3億多元,擴(kuò)大了郟縣紅牛養(yǎng)殖規(guī)模。

最終,經(jīng)過十余年研究、育肥、屠宰試驗(yàn),郟縣紅牛終于以質(zhì)量贏得了市場。“近年來,我們已經(jīng)摸索出了一套成熟的以生產(chǎn)雪花牛肉為主的高檔牛肉飼料配方和飼養(yǎng)管理技術(shù),開發(fā)出可與日本和牛A5級雪花牛肉相媲美的高檔郟縣紅牛肉,每公斤銷售價(jià)格千元以上。”

像這樣利用本土肉牛資源,樹立自主品牌、帶動(dòng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的不止郟縣一例。此次大會(huì)上,渤海黑牛憑借獨(dú)特的風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品斬獲最具風(fēng)味獎(jiǎng)、綜合評價(jià)優(yōu)勝獎(jiǎng)兩項(xiàng)殊榮。

據(jù)品種選育人、山東無棣華興渤海黑牛種業(yè)股份有限公司董事長楊占崗介紹,渤海黑牛原產(chǎn)于山東濱州,因?yàn)橹匦牡汀⑼炝Υ?、耐力好,曾是?dāng)?shù)厝嗣褡钕策x用的役用牛品種,隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化普及逐漸成為肉用牛。

近年來,公司通過品種保護(hù)、種群擴(kuò)繁以及產(chǎn)肉性能和肉質(zhì)的改良,同時(shí)改進(jìn)屠宰加工工藝,打造了自主品牌“宏振牛肉”,其憑借特殊的風(fēng)味受到了各地食客的青睞,成為山東最有名的清真老字號特色名吃。

目前,我國有55個(gè)地方黃牛品種、26個(gè)水牛品種和17個(gè)牦牛品種,是世界上地方牛種資源最多的國家之一。這些種質(zhì)資源為開展肉牛遺傳改良奠定了良好的群體基礎(chǔ),也為地方特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了本土血液,擦亮了“中國牛”的金字招牌。

“定制”符合我國牛肉的分級和定價(jià)體系

為了選出中國優(yōu)質(zhì)好牛肉,組委會(huì)專家在鑒評指標(biāo)的設(shè)定上可謂費(fèi)盡了心思。在此次鑒評過程中,評價(jià)指標(biāo)分為生鮮牛肉、涮(煎)制牛肉、牛肉風(fēng)味三大類,包含了肉色、光澤、脂肪沉積、殘?jiān)?、香氣?8項(xiàng)“苛刻”標(biāo)準(zhǔn)。

既然是“中國牛”,就要滿足“中國胃”。在此次大會(huì)上,鑒評專家特地“定制”了更符合我國牛肉消費(fèi)習(xí)慣的評判指標(biāo)。“在指標(biāo)設(shè)定上,我們將樣品分成煎、涮處理之后分別評價(jià),煎、涮權(quán)重各占一半。”專家組組長、中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長李俊雅介紹。

同時(shí),考慮到不同地方、不同民族消費(fèi)差異,評鑒組特地到延吉、北京、深圳等地開展消費(fèi)者評價(jià)活動(dòng),更加全面反映了中國消費(fèi)者的訴求。“在盲選鑒評過程中,很多品種難分伯仲,與盲樣‘和牛’相比,很多消費(fèi)者甚至更青睞參選品種。”

最終,經(jīng)過品種遴選、屠宰分割測定取樣、理化指標(biāo)檢測、專家品鑒和消費(fèi)者評價(jià)等環(huán)節(jié),晉南牛、渤海黑牛、魯西牛、郟縣紅牛、夷陵牛、文山牛、云嶺牛和新疆褐牛8個(gè)地方品種從13個(gè)省份的22家報(bào)名單位的參賽品種中脫穎而出,獲評“高品質(zhì)牛肉生產(chǎn)推介品種”。

同時(shí),根據(jù)風(fēng)味、觀感、品質(zhì)等不同方面,會(huì)務(wù)組評選出綜合評價(jià)優(yōu)勝獎(jiǎng)、最具風(fēng)味獎(jiǎng)、最具觀感獎(jiǎng)、最具特色獎(jiǎng)、最具效益獎(jiǎng)、品質(zhì)特別獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng),平?jīng)黾t牛獲得品質(zhì)特別獎(jiǎng)和最具風(fēng)味獎(jiǎng)。

這樣的評價(jià)體系是我國區(qū)別于國外肉牛評價(jià)的一次新嘗試,也體現(xiàn)了此次辦會(huì)的宗旨和目的。“希望以此次品鑒為契機(jī),加速推動(dòng)適合我國國情的高品質(zhì)牛肉分割分級和定價(jià)體系的建立,加強(qiáng)我國地方特色肉牛品種資源的挖掘利用,加快培育一批重點(diǎn)性狀突出、生產(chǎn)性能穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)效益較高、區(qū)域特色鮮明、消費(fèi)層次多元的肉牛品種,形成產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)良性循環(huán)體系,打造自主品牌,提高我國肉牛產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量效益和競爭力,推動(dòng)我國肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”秦玉昌說。

畜禽種業(yè)創(chuàng)新拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

“我國肉牛遺傳資源豐富,并在中華農(nóng)耕文明發(fā)展史中留下了濃重的一筆。隨著生產(chǎn)力發(fā)展,我國本地肉牛群體由役用逐步轉(zhuǎn)向肉用。早期以提高生長速度為主要目標(biāo)的改良,保障了社會(huì)物資匱乏時(shí)代的牛肉供給,與此同時(shí),本地品種的群體數(shù)量也急劇減少。”秦玉昌介紹。

但近年來,隨著社會(huì)物質(zhì)的豐富和人們生活水平的提高,人們對于食物質(zhì)量要求越來越高,優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味牛肉受到越來越多國人的追捧,消費(fèi)持續(xù)增加,已成為小康社會(huì)人民“菜籃子”不可或缺的食材。我國肉牛產(chǎn)業(yè)在品種選育、基地建設(shè)、技術(shù)裝備、質(zhì)量安全等方面取得了長足進(jìn)步,產(chǎn)業(yè)素質(zhì)明顯提升。

畜禽產(chǎn)業(yè)的源頭是品種,本土特色畜禽遺傳資源的保護(hù)至關(guān)重要。目前,我國已擁有地方品種牛55個(gè),以地方牛遺傳資源為育種素材,培育了云嶺牛等培育品種10個(gè)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近期推動(dòng)出臺了《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)與利用的意見》,發(fā)布了《國家畜禽遺傳資源目錄》,把畜禽遺傳資源保護(hù)利用工作推向了新高度。

有了資源,如何用好才是關(guān)鍵。2011年,原農(nóng)業(yè)部發(fā)布實(shí)施全國肉牛遺傳改良計(jì)劃,2019年,啟動(dòng)了國家畜禽良種聯(lián)合攻關(guān)計(jì)劃,企業(yè)自主育種能力逐步提升,多種形式的聯(lián)合育種組織相繼成立,逐步建立了以市場為導(dǎo)向、企業(yè)為主體、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的商業(yè)化育種體系,我國畜禽種業(yè)自主創(chuàng)新能力實(shí)現(xiàn)了新突破。

近十年來,我國遴選了44家國家肉牛核心育種場,覆蓋肉牛品種26個(gè)。36家種公牛站存欄肉用、兼用采精種公牛2200余頭,冷凍精液年生產(chǎn)能力4400萬劑,為滿足國內(nèi)畜禽市場需求提供了種源支撐。

良種是畜禽產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的動(dòng)力和支撐。秦玉昌表示,希望可以通過打造我國肉牛產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)化、品牌化的全國性、專業(yè)性品鑒平臺,培育和挖掘地方黃牛品種生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉的潛力,引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展,提振民族種業(yè)信心,培育具有國際競爭力的高品質(zhì)牛肉品牌,豐富百姓餐桌,為人民健康和健康中國貢獻(xiàn)力量。記者 祖祎祎 見習(xí)記者 劉自艱

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