2020-12-15 08:55:00
■楊舟平
一方水土養(yǎng)一方人，北方水土適合種植小麥，小麥磨成面粉，就可做成各種面食，面食里尤以面條最受北方人歡迎，面條有薄有厚，有寬有窄；可手工搟也可機(jī)器壓，可扯可削可揪可搓；面的形狀、做法不同，做出來的叫法也就不同。但萬變不離一個(gè)“面”字，令北方人百吃不厭，魂?duì)繅?mèng)繞，欲罷不能。
而對(duì)面食情有獨(dú)鐘的陜西人吃面，大多喜歡吃又長(zhǎng)又寬又筋道的面，辣子放多醋調(diào)酸，碗底放上紅蘿卜拌豆腐、臊子肉等底菜，用熱油在辣子和蔥花上一潑，再來瓣蒜，把頭一偏，挑起長(zhǎng)長(zhǎng)的一筷頭，紅亮筋光，三下五除二就咥完了，再“咕嚕咕嚕”喝一碗面湯，叫原湯化原食，用老陜?cè)捳f：“吃飽了喝夠了，咱跟皇上一樣了！”
老陜把吃面叫“咥”，準(zhǔn)確地說吃至極致謂之咥。陜西人吃面就好這一口，最能體現(xiàn)這種吃法的是陜西的biangbiang（二聲）面，biangbiang面是陜西扯面的一種，是最能體現(xiàn)陜西特色面食的一種做法和吃法，也是老陜最愛吃最常吃的一種面，所以被列為陜西八大怪之一。
陜西八大怪中有三怪與吃有關(guān)，因?yàn)槊褚允碁樘炻铮∵@樣一想，也就不足為怪了。至于老陜?yōu)槭裁磹鄢韵裱潕б粯拥拿妫繛槭裁匆衙鏃l做成褲帶狀呢？這還得從頭說起。
陜西地域南北較長(zhǎng)，涵蓋了魚米之鄉(xiāng)的陜南、黃土高原的陜北和八百里平川的關(guān)中，由陜北、陜南、關(guān)中構(gòu)成的三秦大地，三地人的生活習(xí)性差異還是比較大的，而所謂的陜西八大怪也主要是由關(guān)中八大怪所引申來的，嚴(yán)格來說，褲帶面應(yīng)該是關(guān)中地區(qū)的代表性面食吃法。
傳說中的后稷為百谷之神，是周族的始祖，周族人認(rèn)為是先祖后稷教人種莊稼和小麥的，是后稷完成了讓野麥進(jìn)化成小麥這一壯舉的。虞舜時(shí)代，后稷被任命為農(nóng)官，教民耕稼，他的封地在今陜西武功一帶?？梢?，陜西關(guān)中是我國(guó)最早種植小麥的地區(qū)，小麥在關(guān)中發(fā)揚(yáng)光大是有歷史淵源的。
秦人吃像褲帶一樣的面是一種生活狀態(tài)、一種生活方式。秦風(fēng)秦韻是秦人數(shù)千年的積淀，它的高亢、激越、豪放、厚重是其他文化形式無法比擬的，是獨(dú)特的，就像秦腔中的吼一樣，去掉吼就不是秦腔了。
褲帶面是關(guān)中人的魂，褲帶面像條韁繩，把關(guān)中人緊緊地拴在家園；褲帶面像一根筋，關(guān)中人就是一根筋。
褲帶面，這老陜?cè)?jīng)的一怪，但愿能一直溫暖秦人的味蕾，撩撥秦人的鄉(xiāng)愁，在秦人飲食文化的傳承中吸其精華，去其糟粕。
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