2020-12-29 09:51:00
小吃經(jīng)營業(yè)主正在制作沙縣傳統(tǒng)小吃。
在福建沙縣,顧客在一家沙縣小吃加盟店里選餐。
你可能不知道沙縣在哪里,但你一定見過沙縣小吃。火車站邊、居民區(qū)里、公司樓下……哪里最“接地氣”,哪里就有沙縣小吃。
據(jù)沙縣小吃辦統(tǒng)計(jì),目前,沙縣小吃已遍布62個(gè)國家和地區(qū),全國沙縣小吃門店超8.8萬家,連鎖標(biāo)準(zhǔn)店3103家,年?duì)I業(yè)額超500億元,帶動(dòng)30萬人就業(yè),是真真正正的“國民小吃”。
看到這里,你難免好奇,他們的品牌之路是怎么走的?
薄利多銷 找準(zhǔn)發(fā)展路
沙縣小吃繼承了來自中原黃河流域的飲食文化傳統(tǒng),蒸、煮、炸、烤、腌……被稱為中華民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”。同時(shí),它又兼具閩南一帶的獨(dú)特飲食基因和客家的飲食文化風(fēng)格,清鮮淡甜與咸辣酸爽并存,天南海北的食客都能找到適合自己的味道。
“最早走出沙縣做小吃的多數(shù)是夏茂鎮(zhèn)人。”曾任福建省沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村黨支部書記的俞廣清說。
1992年,俞廣清就和親戚在福州開起小吃店,主打“1元進(jìn)店,2元吃飽”,主要經(jīng)營拌面、扁肉、蒸餃和燉罐這些沙縣小吃的“四大金剛”。“1元進(jìn)店、2元吃飽、5元吃好”,這是早期沙縣小吃經(jīng)營者對(duì)小店的定位。
不僅價(jià)廉,而且物美。除了“四大金剛”,蓋澆飯、套餐、砂鍋、燉湯等都能在沙縣小吃菜單里出現(xiàn)。調(diào)和各地口味、適應(yīng)了人口流動(dòng)背景下的大眾餐飲需求,沙縣小吃總能讓天南海北的食客為之駐足。
敢拼實(shí)干 拓展空間
從上世紀(jì)90年代開始,在先行者致富效應(yīng)帶動(dòng)下,沙縣小吃通過“一家一店”經(jīng)營模式滾雪球般的向外發(fā)展,越做越大。
2004年,土生土長的沙縣夏茂鎮(zhèn)人羅光燦來到北京開起沙縣小吃店。如今,他在北京已經(jīng)擁有了3家店鋪。目前,沙縣有6萬多人外出經(jīng)營沙縣小吃,并且輻射帶動(dòng)30萬人創(chuàng)業(yè)致富,沙縣農(nóng)村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長到2019年的20528元,貧困人口已全部脫貧。
“沙縣人身上有兩種品質(zhì):一是堅(jiān)韌不拔的精神,沙縣人吃苦耐勞,就算失敗了也可以再繼續(xù)干。二是精益求精的精神,沙縣人不僅是用手在做小吃,更是用心在做。”黃福松從1999年開始擔(dān)任沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長,一直干到2016年退休。他認(rèn)為,這種在干事創(chuàng)業(yè)中錘煉出來的精氣神,是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)得以發(fā)展壯大的強(qiáng)大動(dòng)力。
“有形之手”促品牌提升
沙縣小吃的生意越做越紅火,暴露出的問題也越來越多:衛(wèi)生狀況差,甚至出現(xiàn)了個(gè)別小吃店以次充好或偷工減料等不良行為,究其原因是缺乏行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和管理。
針對(duì)這種狀況,沙縣縣委、縣政府多次召開小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展專題會(huì)議,將小吃定位為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。成立沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組、下設(shè)“小吃辦”,組建沙縣小吃同業(yè)公會(huì),建設(shè)沙縣小吃一條街,注冊(cè)沙縣小吃商標(biāo)……再到籌辦每年一次的沙縣小吃文化節(jié)。小吃,從自發(fā)創(chuàng)業(yè)的個(gè)體經(jīng)營,變成政府引導(dǎo)的支柱產(chǎn)業(yè)。
沙縣縣委、縣政府提出“統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一技藝、統(tǒng)一形象”的會(huì)員制發(fā)展思路:先后出臺(tái)40多份文件,通過給予資金信貸、鼓勵(lì)企業(yè)做大做強(qiáng)、支持群眾創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)建知名品牌等政策扶持,促進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展;成立沙縣小吃培訓(xùn)中心,免費(fèi)為小吃業(yè)主提供經(jīng)營管理和制作技藝培訓(xùn);針對(duì)缺乏經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的小吃業(yè)者,給予創(chuàng)業(yè)前的開店指導(dǎo);與縣市場監(jiān)管部門配合,抓好原輔材料市場監(jiān)管,確保源頭產(chǎn)品質(zhì)量。
2008年,沙縣小吃集團(tuán)正式成立,開始實(shí)行總公司、子公司、終端店“三位一體”管理模式,編制《沙縣小吃集團(tuán)餐飲連鎖經(jīng)營管理手冊(cè)》,涵蓋了公司組織架構(gòu)、門店服務(wù)規(guī)范等管理標(biāo)準(zhǔn)體系。
2016年,沙縣小吃開啟加盟店模式。通過多年發(fā)展,個(gè)體沙縣小吃門店已遍布各地。
加盟店大大降低了個(gè)體小吃門店的成本。熱銷小吃蒸餃可以通過機(jī)械化生產(chǎn)線生產(chǎn)并配送到全國,有效降低了門店的人力成本和經(jīng)營成本。統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一質(zhì)量還讓水平參差不齊的門店實(shí)現(xiàn)整體提升,打造典范店鋪,創(chuàng)造品牌效益。目前,沙縣小吃已在全國成立了23家餐飲連鎖子公司、21個(gè)區(qū)域配送中心,發(fā)展連鎖標(biāo)準(zhǔn)店3000多家。
開拓多元發(fā)展增長點(diǎn)
標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化之外,沙縣小吃走上了產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、管理智能化、國際化發(fā)展的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路,沙縣小吃產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸拉長,從最初的餐飲業(yè)壯大為包括從生產(chǎn)種植到加工銷售多環(huán)節(jié)、多系列的大產(chǎn)業(yè)。
隨著沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園的建立,沙縣小吃生產(chǎn)有了先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備,用機(jī)械化生產(chǎn)線進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;a(chǎn),用現(xiàn)代化物流實(shí)現(xiàn)中央廚房到單個(gè)門店的配送。截至目前,小吃產(chǎn)業(yè)園已入駐沙縣小吃中央廚房、沙縣小吃調(diào)味品、板鴨休閑食品及禽蛋深加工等小吃產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)7家,年可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3.1億元。
和面、做餡、包餃……這些工序都在一排排先進(jìn)的生產(chǎn)線上完成。2019年,沙縣小吃中央廚房國內(nèi)首條機(jī)械化沙縣小吃核心產(chǎn)品(蒸餃)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)線投入使用,沙縣小吃實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)。目前,(蒸餃)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)線每天可以生產(chǎn)3噸蒸餃,節(jié)約了近90%人力成本。
在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基礎(chǔ)上,沙縣小吃構(gòu)建起了供應(yīng)鏈體系,把核心品種、調(diào)味品等產(chǎn)品安全快捷地配送到全國各個(gè)地區(qū)連鎖店。機(jī)械化生產(chǎn)代替手工操作,不僅降低了人力成本,還能實(shí)現(xiàn)口味統(tǒng)一、質(zhì)量達(dá)標(biāo),確保了食品安全。
品牌發(fā)展 既要有規(guī)模、也要有傳承
“把沙縣小吃這個(gè)品牌做大做強(qiáng),既要有規(guī)模,也要講傳承。”張鑫說。
1999年開始經(jīng)營沙縣小吃店的李賢錦,不僅當(dāng)上了沙縣小吃技藝傳承人,還把沙縣小吃帶出了國門。2018年,他和他的“李記小吃”團(tuán)隊(duì)作為唯一的中餐代表入駐平昌冬奧會(huì)。
王景熙也是第一批10位技藝傳承人之一,他制作的燒賣皮胚晶瑩剔透,深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜愛。1979年,王景熙父母開始在沙縣縣城里開燒賣店。1991年,王景熙夫妻倆接手了燒賣店。在小吃同業(yè)公會(huì)組織下,王景熙前往日本、北京等多地學(xué)習(xí)技藝、推廣小吃。
規(guī)?;a(chǎn)帶動(dòng)了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展,優(yōu)秀技藝傳承還推動(dòng)了當(dāng)?shù)毓?jié)會(huì)經(jīng)濟(jì)、文旅經(jīng)濟(jì)發(fā)展。沙縣建起了國家4A級(jí)景區(qū)“沙縣小吃旅游文化城”和沙縣小吃文化科技館、民俗館等,每年吸引超500萬人次前來觀光旅游,2019年實(shí)現(xiàn)旅游總收入54.48億元。
如今,沙縣小吃已成為年?duì)I業(yè)額達(dá)500億元的大產(chǎn)業(yè),并帶動(dòng)了物流配送、餐飲服務(wù)及旅游等第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展,第三產(chǎn)業(yè)增加值從1997年的5.83億元增長到2019年的91.65億元,成為沙縣第三產(chǎn)業(yè)的支柱,成為一張享譽(yù)海內(nèi)外的亮麗名片。
(薛志偉 陳瑩瑩 張葦杭)