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每年冬季，很多人都有儲(chǔ)存蔬菜的習(xí)慣。那么，冬儲(chǔ)蔬菜有哪些講究呢？

根莖類(lèi)蔬菜

并不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實(shí)的蔬菜，如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭等，適合在陰涼處存放，放進(jìn)冰箱反而更容易壞。根莖類(lèi)蔬菜，如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發(fā)芽。

葉菜類(lèi)蔬菜

保存此類(lèi)蔬菜最重要的就是要留住水分，同時(shí)又得避免葉片腐爛，最簡(jiǎn)單的方法就是利用舊報(bào)紙，將葉片噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，以直立的姿勢(shì)，莖部朝下放入冰箱保鮮，就可以有效延長(zhǎng)保存時(shí)間。也可以把廚房紙巾沾濕后將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水分散失，留住新鮮。

果菜類(lèi)蔬菜

果菜類(lèi)蔬菜的保存首要的就是購(gòu)買(mǎi)時(shí)挑選要精心。此外，冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會(huì)使果菜類(lèi)蔬菜凍傷，流失原有風(fēng)味。

香辛類(lèi)蔬菜

香辛類(lèi)蔬菜多為調(diào)味使用，所以用量都不大，保存時(shí)最好能保持原貌，也就是蔥姜都能帶土最好。其次就是冷凍保存，不論蔥花、蒜末、姜末、辣椒，以冷凍方式保存，至少都能保存1個(gè)月。 （張婧）