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用花生殼加工醬油，原料多，成本低，技術(shù)簡便，效益高，適于農(nóng)村手工業(yè)作坊?；ㄉ鷼ぜ庸めu油的工序是：原材料粉碎和煮料→拌曲發(fā)酵→加鹽過濾→成品熬制。

一、原材料粉碎和煮料

先用粉碎機把清洗干凈的花生殼粉碎成細粉，然后按每100公斤細粉加60～70公斤溫水浸泡，再用細篩撈起，片刻后攤放在蒸籠上加熱蒸煮1～1.5小時，取出攤晾降溫至30℃左右。

二、拌曲發(fā)酵

按干粉重量計算，每100公斤細粉加入醬油曲1公斤，攪拌均勻，過細眼篩后攤在干凈草席上，厚度約3厘米，放在培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)酵。室溫第1天保持在37℃~38℃，第2天逐漸降到32℃，第3～4天保持在30℃，第4天后待曲料結(jié)成塊狀，上面長滿毛菌時，上下翻動一次。第5天把料塊搗碎，按每100公斤碎料加入溫開水180公斤的比例，先將溫開水倒入缸中，待水溫降至60℃時，再把碎料加入拌勻，置于培養(yǎng)室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，從當(dāng)日起計算，第1天室溫控制在80℃，第2天60℃，第3天即完全發(fā)酵好了。

三、加鹽過濾

按發(fā)酵好的料每100公斤加入18波美度的涼食鹽水250公斤，攪拌均勻，浸泡24小時過濾。

四、成品熬制

將濾液倒到干凈鍋內(nèi)，加熱熬至20波美度時為止，成品醬油就制成了。 (曲星)