2021-02-24 11:11:31
春節(jié),對于愛吃的陜西韓城人來說,除了韓城餛飩外,羊肉饸饹也是韓城人過年必吃的一種佳肴。尤其是對于外地回家過年的韓城人,春節(jié)更少不了一碗羊肉饸饹。
羊肉饸饹又稱蕎面饸饹,是北方面食三絕之一,與蘭州拉面、山西刀削面齊名,制作羊肉饸饹最重要的是羊肉臊子,選上好肥瘦相間的羊肉,切成細丁,小火煸炒,浸出油脂,加入花椒大料,慢火燉制數(shù)小時,又以羊油和食用油燒制成紅油辣子入臊子湯。接著制作饸饹,饸饹以蕎面為主,摻入一定比例的小麥粉,加入蒿子增加韌性,和好的面團通過有漏眼的“床子”壓成面條,直接入沸水煮熟,經(jīng)冷水過涼,淋水入碗回熱,澆上羊肉臊子湯,漂一層辣子紅油,瞬間香味撲鼻,讓人垂涎欲滴。吃的時候滴入香醋,再加上一個芝麻燒餅,肉爛湯香,味道酸辣,光滑筋道,羊肉、饸饹、燒餅的香味交織在一起,在唇齒間彌漫,讓人回味無窮。
羊肉饸饹