2021-03-15 17:50:19
2020年，我國蕎麥種植區(qū)域氣候反常，再加上疫情，給蕎麥生產(chǎn)和市場帶來了較大的不利影響。日前，記者采訪了國家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位兩位專家——陜西師范大學(xué)食品學(xué)院教授胡新中和山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員李云龍。兩位專家以翔實的數(shù)據(jù)對行業(yè)發(fā)展進(jìn)行了解讀和預(yù)判。
據(jù)專家分析，去年受影響最嚴(yán)重的是山西、陜西、寧夏等地。主產(chǎn)區(qū)山西，先是前期干旱，蕎麥生長期間發(fā)生冰雹災(zāi)害，后在開花期多雨、氣溫偏低，成熟期霜凍早，嚴(yán)重影響產(chǎn)量；陜西、寧夏蕎麥產(chǎn)區(qū)嚴(yán)重干旱，播種面積和產(chǎn)量均比正常年份減少約4成；內(nèi)蒙古春季接墑雨下得早，土壤墑情較好，山地種植作物可選擇較多，導(dǎo)致蕎麥種植面積下降，在蕎麥生育期前期干旱，后期降雨增多，導(dǎo)致甜蕎和苦蕎產(chǎn)量偏低。
據(jù)國家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計，2020年，我國蕎麥播種總面積比2019年減少近150萬畝，總產(chǎn)量降低了近15萬噸，約為80萬噸，其中苦蕎產(chǎn)量受影響不大，但甜蕎減產(chǎn)嚴(yán)重。蕎麥加工企業(yè)爭相囤糧，造成蕎麥產(chǎn)品漲價、蕎麥原糧供不應(yīng)求，加上勞動力成本提高等諸多因素的綜合影響，導(dǎo)致蕎麥的單價從每噸3600元上調(diào)到6000元，11月回落到每噸5800元左右；蕎麥面粉則從每噸5000元上調(diào)到8000元，后回落到每噸7800左右。供需緊張使蕎面生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品價格從每噸10000元上調(diào)到每噸12000元，波及到下游的面類食品價格，生產(chǎn)企業(yè)將售價提高了一部分，而另一部分則從企業(yè)利潤中沖抵。
兩位專家表示，歷經(jīng)2020年的市場變化后，預(yù)計2021年上半年，如無不可抗力，市場上蕎麥原料及產(chǎn)品的價格會維持目前價位，不會有大的波動。2021年5—7月，即蕎麥播種期，將迎來新的影響因素。2020年，蕎麥價格大幅上漲，蕎麥產(chǎn)量雖減但糧農(nóng)收益創(chuàng)新高，會加大農(nóng)民對種植蕎麥利潤的期望值，從而擴(kuò)大種植面積，蕎麥產(chǎn)量會提高。2021年新糧價格將會下調(diào)，加工企業(yè)成本有所下降。但由于2020年蕎麥企業(yè)讓出一部分利潤，因此今年的蕎麥產(chǎn)品價格不會大幅下調(diào)至2019年的水平，預(yù)計甜蕎米價格維持在每噸7100—7200元，精制粉在每噸8600元左右，普通粉在每噸6800—7000元。
“隨著消費者健康理念的升級，蕎麥制品的需求可能會快速增加。2021年，蕎麥精深加工可能迎來新的發(fā)展機(jī)遇，蕎麥生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該積極應(yīng)對，好好抓住機(jī)遇。”專家表示，企業(yè)可從以下幾方面做出努力。
升級大眾化傳統(tǒng)食品。借助中央廚房、餐飲預(yù)加工食品銷售快速增加的東風(fēng)，升級為兼?zhèn)渲醒霃N房與食品生產(chǎn)雙重功能的企業(yè)，開發(fā)更加方便快捷的蕎麥?zhǔn)称?，減少家庭或餐飲烹飪程序。
開發(fā)高附加值產(chǎn)品。滿足不同年齡段消費者對健康、美味、個性的不同需求，改進(jìn)蕎麥?zhǔn)称芳庸すに?，更新加工方法，拓展銷售渠道，提高蕎麥產(chǎn)品附加值，擴(kuò)大消費群體。
開發(fā)以蕎麥為主的特殊食品。以“藥食同源”為引導(dǎo)，開發(fā)以蕎麥為主的特殊醫(yī)用食品、特殊膳食食品，著力提高蕎麥?zhǔn)称分械臓I養(yǎng)成分含量，增加膳食纖維和抗性淀粉的比例，滿足特殊人群的健康需求。
兩位專家表示，蕎麥種植、加工將迎來相對有利的發(fā)展環(huán)境，這種局面可能維持2—3年。機(jī)遇來了，還要能抓得住。企業(yè)要認(rèn)真研判，精心準(zhǔn)備，乘勢而上，拓展新局面、新市場。
作者：王京臣
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