2021-04-15 09:19:00
攪團(tuán)，是陜西的一道民間美食，熱攪團(tuán)通常在冬季吃，熱熱燙燙的感覺很溫暖很享受。小時(shí)候常聽老人說(shuō)“：年三十吃攪團(tuán)，團(tuán)團(tuán)圓圓；年三十吃攪團(tuán)，補(bǔ)窮窟窿。”攪團(tuán)果真有這樣神奇的功效嗎？不得而知，反正我是自小吃玉米、麥面攪團(tuán)長(zhǎng)大的，對(duì)這種美食充滿了感激與向往之情。
上世紀(jì)七八十年代，對(duì)于生長(zhǎng)在渭北旱原的農(nóng)村人來(lái)說(shuō)，攪團(tuán)就是家常便飯。記得小時(shí)候，每次打攪團(tuán)幾乎都是全家齊動(dòng)手。父親燒水，母親洗菜切菜、備足玉米面，我們姐弟仨剝蒜、砸蒜。等鐵鍋里的水燒開了，母親從鍋里舀出大部分水晾在盆子里，只留少部分水在鍋里，接著，她一手拿著搟面杖在鍋里攪動(dòng)，一手往鍋里均勻地撒玉米面粉，直到把稀面糊攪成黏黏的面團(tuán)，母親才停止撒面粉，然后兩手緊握搟面杖用力攪拌。此時(shí)，父親也停止了燒火，他和母親兩人換著攪攪團(tuán)。俗話說(shuō)“：攪團(tuán)要好，七十二攪。”要想吃到光滑細(xì)嫩的攪團(tuán)，必須在出鍋前翻攪百十回合不可，否則，就很難保證能吃到稱心如意的攪團(tuán)?？上攵鎴F(tuán)不僅會(huì)粘鍋，還會(huì)粘搟面杖，要攪動(dòng)面團(tuán)必須得用力才行。大約攪過四五十回合后，母親往鍋里添一些開水，這時(shí)，水多了，面團(tuán)就化成了面糊狀。父親繼續(xù)在鍋下燒火，但此時(shí)必須用麥草（麥秸稈）做柴火，把它們分散在鍋底細(xì)火慢燒，以防止火大而把鍋底燒糊。父親一邊慢條斯理地?zé)?，母親則一邊在鍋里不停地?cái)嚢?，直到看見面糊光滑?xì)膩起來(lái)。接著，母親依據(jù)攪團(tuán)的軟硬再往鍋里添一些開水，蓋住鍋蓋，讓父親繼續(xù)慢火燒一會(huì)兒差不多就燜熟了。熟了的攪團(tuán)會(huì)散發(fā)出陣陣烤焙的香氣，于是，母親揭開鍋先在大瓷盤里晾上薄薄的一層，再給我們每人盛一碗，準(zhǔn)確地說(shuō)，應(yīng)該是多半碗，因?yàn)槎嗔?，碗里就沒有夾菜、澆蒜泥湯汁的地方了。
要想攪團(tuán)吃得香，蒜泥湯汁是關(guān)鍵。當(dāng)我們姐弟仨在一個(gè)大碗里搗爛蒜泥后，母親先往碗里放入適量的鹽、辣面和生姜末，然后拿出一把鐵勺，在里面倒入少半勺的菜籽油后伸進(jìn)灶膛用細(xì)火燒起來(lái)。等清油散熱飄香時(shí)，母親知道油熟了，她便趁著油熱潑進(jìn)蒜泥碗里，只聽見“滋滋——”的響聲，那是油煎蒜泥、辣面和生姜末發(fā)出的聲音，此時(shí)，母親連忙在鐵勺內(nèi)倒入醋，醋遇到熱鐵勺后迅速被燙熱了，母親再把熱醋倒入蒜泥碗里，瞬間，一股酸辣香的氣味就彌漫了整個(gè)灶房。
炎熱的夏天最適合吃涼攪團(tuán)。等熱攪團(tuán)在大瓷盤里冷卻以后，把它切成細(xì)條兒，再澆上蒜泥湯汁，放入一些莧菜或灰菜，然后攪拌幾下，讓湯汁浸染上每一根細(xì)條兒，這時(shí)的涼攪團(tuán)吃起來(lái)會(huì)更筋道、更細(xì)滑、更爽口。
對(duì)于現(xiàn)在的人來(lái)說(shuō)，玉米面是一種粗糧，它只是調(diào)節(jié)胃口、改善營(yíng)養(yǎng)的美食，而在那個(gè)物質(zhì)匱乏的時(shí)代，玉米面成了養(yǎng)家糊口的主要口糧。如果不吃玉米面，光吃麥面是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的?，F(xiàn)在想想，母親變著花樣給我們姐弟仨吃攪團(tuán)，是為了讓我們填飽肚子啊。
時(shí)過境遷，經(jīng)過多年工藝改良的攪團(tuán)，現(xiàn)在已經(jīng)是譽(yù)滿三秦的風(fēng)味小吃了。雖說(shuō)如此，可早已習(xí)慣了吃攪團(tuán)的我，對(duì)吃攪團(tuán)總有一份難以割舍的情愫。在外面待久了，闖蕩累了，總會(huì)想起母親做的攪團(tuán)來(lái)。正因如此，攪團(tuán)也成了維系親情的重要紐帶，我也希望親人、朋友、鄰里能像攪團(tuán)那樣相處得熱熱乎乎，和和美美。
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