2021-07-16 10:36:19
在廣西橫縣校椅鎮(zhèn)榃僧村,保留著壯鄉(xiāng)一項傳統(tǒng)而古老的美食制作技藝——制作簸箕粉。
刷上一層薄薄的香油,將米漿均勻地鋪在簸箕里,米漿的濃稠度一定要調得合適,蒸出來的粉才不會裂開或者糊化。會“呼吸”的藤條,可以幫助米漿去除多余的水分,讓蒸出來的粉又彈又韌。大火蒸幾分鐘即可,這樣粉皮既保持了大米原本的米香,又融合了竹子淡淡的清香。
將薄如紙的粉皮揭下也是要費一番功夫的。力道要均勻,非常講究技巧,可以看到揭開后的粉皮上印了絲絲細紋,很有懷舊的味道。
光線照射下,粉皮泛著石玉般潤澤的光芒,原始的甘甜米香配上簡單的調味,品的是那一份純粹。(蒙博)
素材來源:橫縣融媒體中心