2021-11-02 11:44:24
1、工藝流程 大豆→挑選→洗滌→浸泡→磨漿→過(guò)濾→冷卻→加蘆薈汁→點(diǎn)漿→保溫→凝固→冷卻、定型→成品 ↑ 蘆薈→清洗→削皮→切條→打漿→過(guò)濾
2、技術(shù)要點(diǎn) (1)挑選、洗滌、浸泡：挑選無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、粒大支薄、顆粒飽滿(mǎn)的大豆，用水洗凈。在25℃水溫下，受泡9小時(shí)～11小時(shí)，大豆水后重量為浸泡前2.0倍～2.5倍。 (2)磨漿、煮漿、過(guò)濾、冷卻：用6倍的水磨漿、煮沸5分鐘，先用紗布過(guò)濾，再用100目尼龍篩過(guò)濾，令卻至30℃以下。 (3)加蘆薈汁：美國(guó)大費(fèi)拉蘆薈，挑選新鮮、肉質(zhì)肥厚的蘆薈葉，將其洗凈。去刺、去皮、切條，然后打捉過(guò)濾，得到蘆薈汁。豆乳：蘆薈汁比為6：2。 (4)點(diǎn)漿、加熱保溫、冷卻成型：加入0.25%D—葡萄糖酸—6—內(nèi)酯(CDL)加熱至90℃，保溫30分沖，立即降溫，冷卻成型。
3、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) (1)感官指標(biāo) 色澤：呈淡綠色。風(fēng)味：具有純正的豆香和蘆薈香味，無(wú)異味。組織形態(tài)：呈塊狀，質(zhì)地細(xì)嫩，彈性好。雜質(zhì)：無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。 (2)理化指標(biāo) 水分≤90%，蛋白質(zhì)>--4.0%，砷(以As計(jì)算)≤0.5毫克/千克，鉛(以Pb計(jì))≤0.1%毫克/千克，食品添加劑符合GB2760。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 菌落總數(shù)≤50000個(gè)/克，大腸菌群數(shù)≤70個(gè)/克，致病菌不得檢出。
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