2021-11-15 15:27:44
黃瓜好看,青碧色,雖有毛刺,卻絲毫不掩其光鮮。黃瓜好吃,爽脆可口,有清氣,吃上一口,最能解膩。但我最心儀的黃瓜做法,還數(shù)醬黃瓜。
在我看來,黃瓜在蔬食之中,算是一等一的有特色。何以見得?很簡單,把黃瓜扔到醬缸中,揉它,腌它。數(shù)月后,再看它,依然脆爽如初,青碧不減。
提及腌醬黃瓜,我的外婆很有心得。少年時,我常見外婆在夏秋之交腌制醬黃瓜的情景。新鮮采摘的黃瓜,用小蘇打和食鹽搓洗,再用清水洗凈,放在窗臺的通風(fēng)處自然晾干。黃瓜晾干表面的水分后,掐頭去尾,只留取中間粗細均勻的部分,切成十厘米左右的黃瓜段。接著,把黃瓜段豎向一剖為四,撒入白砂糖,在瓦盆中蓋上紗布放置一陣。這時就可以準(zhǔn)備腌制的湯料了。
腌制醬黃瓜的湯料也很是精細考究。青紅椒切成馬耳狀,蒜瓣和姜切片。然后起鍋,倒入植物油,中火燒至油熱起泡,撒入香葉、花椒、八角,慢慢炒至金黃。撈出作料后,把剛剛切好的青紅椒、蒜片、姜片倒進去,翻炒出香氣,再加入醬油一碗、老陳醋半碗、豉油半碗,熬至開鍋沸騰之后,自然放涼。
此時再回頭看瓦盆里的黃瓜,已經(jīng)被白砂糖腌出了很多水分。倒掉這些水,用清水洗去黃瓜表面的糖,墊著白紗布把黃瓜段中的水分?jǐn)D出來,再加入方才炒制的料汁攪拌均勻。最后準(zhǔn)備一只干凈壇子,把黃瓜和料汁一起裝進去,封口十天左右,醬黃瓜就腌制完成了。
清晨,打開醬瓜壇,用干凈竹筷取出半碟醬黃瓜,淋上麻油,配饅頭來吃,足令人食指大動。醬黃瓜盡管在壇子里歷經(jīng)作料腌制,撈出時依然青碧不改本色,吃起來嘎吱脆響,平添不少咀嚼的樂趣。這樣的醬黃瓜,很是爽口開胃,夾饅頭或配清粥,都是不錯的搭配。
外公很喜歡吃醬黃瓜。農(nóng)忙時節(jié),他在田間勞作,有時候顧不上回家吃飯,便會事先用搪瓷缸帶上半缸子蒸熟的米飯,兩根醬黃瓜。農(nóng)忙間隙,在地頭生起來一堆火,把搪瓷缸中的米熥熱,直到底部的米飯出現(xiàn)了鍋巴。這樣的飯搭配醬黃瓜來吃,有鍋巴的脆,有黃瓜的爽,很合外公心意。
以前,除了手巧的家庭主婦,醬菜店也會做醬黃瓜。醬菜店里做的醬黃瓜堪稱壯觀,他們喜歡用長老的黃瓜,去除內(nèi)部的籽粒,整條腌制,用的據(jù)說是祖?zhèn)鞯陌倌昀厢u,吃起來酣暢厚道,來上一塊,如飲經(jīng)年老酒。
走筆至此,念及醬黃瓜的滋味,我已口舌生津,不能自已。