2021-11-29 15:49:22
冬儲(chǔ)大白菜還沒(méi)過(guò)冬就全爛了，剝掉爛葉子后，白菜竟“瘦身”成了娃娃菜，這就是市民囤先生近來(lái)的遭遇。到底是自己儲(chǔ)存不得當(dāng)，還是現(xiàn)在的大白菜變嬌氣了？什么樣的大白菜適合冬儲(chǔ)，如何科學(xué)儲(chǔ)存大白菜？新京報(bào)記者采訪(fǎng)了北京農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工科王福東以及河北唐山玉田縣大白菜資深種植戶(hù)。
囤先生家的大白菜，剝掉爛葉后只有娃娃菜大小。受訪(fǎng)者供圖
冬儲(chǔ)大白菜爛了
今年，市民囤先生在自家小院里儲(chǔ)備了幾十顆的大白菜。前陣子，北京比較冷，擔(dān)心大白菜凍壞了，囤先生便把白菜搬到了未生暖氣的陰面屋子里保存。
本來(lái)以為這間屋子的溫度、濕度應(yīng)該更適合大白菜。但讓囤先生沒(méi)想到的是，幾天后，家里的大白菜葉子都黃了，有的甚至一整棵都爛掉了。“把爛葉子剝掉，大白菜就沒(méi)剩什么了，都成了娃娃菜。”囤先生稱(chēng)，雖然此次大白菜爛掉多是因?yàn)樘鞖庾兓⒆约簝?chǔ)存不當(dāng)，但他感覺(jué)，近幾年冬儲(chǔ)大白菜沒(méi)有以前好保存了。“以前，大白菜放一個(gè)冬天都不帶壞的，現(xiàn)在感覺(jué)大白菜嬌氣了不少。”
囤先生家爛葉的大白菜。受訪(fǎng)者供圖
和囤先生有同樣感覺(jué)的還有市民殷女士。“我也是剛把大白菜擇了擇，好多葉子都黃了，浪費(fèi)了不少。”殷女士家也在入冬前囤了一些白菜，沒(méi)想到還未到冬天最冷的時(shí)候，白菜葉子就黃了不少，或者干脆已經(jīng)爛掉了。
大白菜為何會(huì)爛葉
作為白菜界的明星產(chǎn)品——河北玉田白菜，備受市場(chǎng)青睞。對(duì)于冬儲(chǔ)白菜爛葉的情況，河北唐山玉田縣華瑞種植農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人王懷宇介紹，今年秋季陰雨較多，大白菜在種植過(guò)程中易感染病菌，收割的時(shí)候沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，但堆成垛的時(shí)候，白菜易發(fā)生熱傷，從而出現(xiàn)爛葉子的情況。王懷宇稱(chēng)，過(guò)去，冬儲(chǔ)大白菜大都放在深2米左右的地窖中保存，溫度、濕度都比較穩(wěn)定，有利于大白菜儲(chǔ)存。
目前市場(chǎng)上白菜品種十分豐富，其中適合冬儲(chǔ)的大白菜的品種主要包括北京3號(hào)菜以及傳統(tǒng)的玉田包尖白菜等。前者種植面積廣、產(chǎn)量高、口感佳，后者因?yàn)閷?duì)種植技術(shù)、土壤氣候條件等有著比較高的要求，產(chǎn)量相對(duì)較低，但也是冬儲(chǔ)大白菜中的“經(jīng)典款”。建議市民選擇適合的大白菜品種，并進(jìn)行科學(xué)儲(chǔ)存。
什么樣的白菜適合冬儲(chǔ)
針對(duì)囤先生反映的問(wèn)題，新京報(bào)記者采訪(fǎng)北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工科王福東。王福東表示，大白菜葉面大，含水量高，儲(chǔ)藏過(guò)程中易出現(xiàn)脫幫、腐爛、失水萎蔫等問(wèn)題，損耗率一般在20%至30%，高的甚至達(dá)到40%以上。
如何降低損耗率？王福東提到，首先是適時(shí)采收。提早采收，大白菜成熟度低，單產(chǎn)低；過(guò)晚采收，產(chǎn)量高，成熟度過(guò)高的大白菜，不適宜冬儲(chǔ)。“大白菜儲(chǔ)藏過(guò)程中還能繼續(xù)生長(zhǎng)，儲(chǔ)藏大白菜一般在八九成熟開(kāi)始采收，特殊年份也可六、七成熟采收，但不可十成熟采收。另外，有燒心等生理病害的大白菜不適宜儲(chǔ)藏。生產(chǎn)者應(yīng)關(guān)注10月下旬至11月初氣溫變化，做到適時(shí)采收，按標(biāo)準(zhǔn)采收。”
大白菜按照葉色分為青幫、白幫和青白幫型，青幫型大白菜耐貯性好。王福東表示，“對(duì)于市民來(lái)說(shuō)，在采購(gòu)冬儲(chǔ)大白菜時(shí)只需要選購(gòu)中晚期成熟的白菜，葉子綠、菜幫雖然整體呈白色，但是偏綠色的那種最適合冬儲(chǔ)。采購(gòu)的時(shí)候也可以用手摸摸菜心兒，比較軟的那種適合冬儲(chǔ)。實(shí)心的則證明已經(jīng)完全成熟，不太適合冬儲(chǔ)了。”
儲(chǔ)存需要注意哪些關(guān)鍵環(huán)節(jié)
王福東提到，大白菜冬儲(chǔ)準(zhǔn)備工作包括晾曬、整理等。采收時(shí)大白菜含水量高，為使大白菜外葉失去一部分水分，組織變軟，提高大白菜的抗寒能力，應(yīng)在田間晾曬2-3天，但不能過(guò)度失水。整理時(shí)，主要是去除黃幫、爛葉、病葉，但不宜去掉過(guò)多外葉。
“無(wú)論是在家里還是田里，正式儲(chǔ)存前，都需要晾曬的環(huán)節(jié)。尤其今年雨水比較多。晾曬、修整后的大白菜，放在背陰處降溫，在菜體溫度降至1℃-2℃后及時(shí)存儲(chǔ)；在這個(gè)環(huán)節(jié)需要預(yù)防大白菜傷熱及冷凍害。”王福東介紹，大白菜儲(chǔ)藏適宜溫度為0℃，濕度為95%，適合堆藏、溝藏、窖藏、冷庫(kù)儲(chǔ)藏、氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏等方式。
“大白菜可在家用冰箱存放，也可在陰涼處。因?yàn)榇蟀撞撕扛?，保鮮過(guò)程中，外葉易萎蔫、心內(nèi)易腐爛，可用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，也可用物理保鮮袋，能適度保持包裝內(nèi)濕度，減少腐爛、萎蔫問(wèn)題發(fā)生。”王福東稱(chēng)，囤先生家的白菜之所以爛葉主要因?yàn)閮?chǔ)存前未進(jìn)行晾曬，溫度高、濕度過(guò)大導(dǎo)致。（曹晶瑞）
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