2021-12-06 11:09:34
麟游人把吃血條面叫喝血條湯。血條湯不是家常飯也絕非正餐，是款待親朋的上品早餐。在當(dāng)?shù)兀⑾眿D、嫁女子和過(guò)年殺豬，才能做這吃食。
據(jù)說(shuō)血條面是唐太宗在九成宮鄉(xiāng)間視察民情時(shí)發(fā)現(xiàn)的美食。因其口感醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富、制作工藝講究又耐儲(chǔ)存得以流傳下來(lái)。
麟游過(guò)事，在嘈雜的問(wèn)候聲、孩子的打鬧聲、跑爐旁大廚鐵勺與鍋的碰撞聲和鍋底火苗躥起的呼呼聲中，端盤(pán)子的一聲吼“湯來(lái)了！”四方木盤(pán)子就頂著粗瓷碗里的血條湯粉墨登場(chǎng)了。這一碗血條湯冒著葷油、蒜苗以及五香粉的香氣，棕紅細(xì)長(zhǎng)的血條面藏在涼粉和豆腐下，蒜苗末浮在湯頭上。那紅油，一口吹不透！喝血條湯通常要泡幾塊饃，手工饃用筷子輕輕摁進(jìn)湯里再浮上來(lái)，紅潤(rùn)而不膨脹，夾一塊放進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)品咂，再撈煎湯下的血條面，自是比白面多了綿醇、筋道，咸鮮而不膩。人們邊吃邊喝，血條面撈完，湯也所剩無(wú)幾。一碗下肚，葷！鮮！煎！那叫一個(gè)舒心紅火。
做血條面得用豬血和面，搟好的面餅擦上豬油切細(xì)上籠蒸熟，再澆上煎湯，一碗標(biāo)準(zhǔn)的血條面就做成了。
每到殺豬，女主人早早就備好放了鹽和調(diào)料的面盆，親自蹲到殺豬案跟前接血。冷卻的豬血易凝固，要用一塊蓑草抹布捏碎，再用籮濾去雜質(zhì)。技術(shù)老到的婆婆憑經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚筘i血兌水的分寸。白面拌成絮狀時(shí)要仔細(xì)看顏色，調(diào)節(jié)面粉和水的比例，顏色淺了味道寡淡，顏色濃了口感干澀。餳上兩三個(gè)時(shí)辰的面團(tuán)一定得要技術(shù)嫻熟的人來(lái)?yè){，這樣血面才會(huì)越搟越柔韌，不容易干裂。豬油放進(jìn)鐵勺文火融化，蘸大油均勻涂抹在搟好的面餅上。擦上豬油的面餅顏色鮮亮也增添了韌性，將其卷成四五厘米寬的條狀。這時(shí)候，妯娌們有的操大刀切細(xì)面，有的將切好的血條面齊整整碼放在蒸籠的箅子上，兩層之間再擦一遍大油，然后便燒旺鍋底的柴火。一刻鐘工夫，熱騰騰的血條面就出鍋了。
血條面出鍋時(shí)香氣撲鼻，第一鍋適宜趁熱干吃。把一塊塊剛出籠的血條面放在掌心揉搓，面條細(xì)長(zhǎng)不相粘連，松散開(kāi)來(lái)盛在盤(pán)里。夾一筷子入口，綿軟馨香。面條的筋道，加上調(diào)和面的爨香，吃起來(lái)油而不膩，整個(gè)人的食欲都被喚醒了。
暫時(shí)不吃的血條面就按出鍋時(shí)的樣子碼放到竹簸箕里陰干，留著待客。
血條湯的標(biāo)配是豆腐和涼粉。涼粉和豆腐的菱形薄片放到血條面上面，用煎湯澆熱。湯與臊子面湯相似，但不放醋，以免破壞豬血的營(yíng)養(yǎng)成分和血條面的咸鮮味。鍋里撒上一把蒜苗末，湯濃而不腥，血紅而不辣，油厚而不膩。
如今，麟游血條面不再是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”，來(lái)麟游觀光隨時(shí)都能吃到，也不再只是盛大節(jié)日的早餐，它成了麟游一張活色生香的名片，吸引人們?nèi)ヌ剿?、去品嘗。
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