2021-12-08 16:53:11
全蝎又名蝎子、全蟲，屬節(jié)肢動物門、蛛形綱、蝎目。全世界范圍內(nèi)蝎目共分6科、70屬、600余種，我國共有11種，其中東亞鉗蝎是最常見的一種。全蝎既是我國傳統(tǒng)的中藥材，同時又能加工烹調(diào)成上百種美味佳肴。
一、全蝎的藥用價值
全蝎甘、辛、平、有毒，入肝經(jīng)；有祛風(fēng)、定驚、鎮(zhèn)痙之功用；主治口眼歪斜，風(fēng)濕麻痹，痙攣抽搐，破傷風(fēng)，惡瘡腫毒（外用）等癥。
二、全蝎的藥理作用
主要依賴于蝎毒。蝎毒主要存在于蝎的尾刺中。蝎毒對神經(jīng)系統(tǒng)、腦血管系統(tǒng)疾病以及對惡性腫瘤、頑固病毒等有特殊療效，可用于治療痙攣抽搐、中風(fēng)、半身不遂、口眼歪斜、破傷風(fēng)、淋巴結(jié)核、瘡瘍腫毒等疾病。另外，還是治療腎炎、血管硬化、乙肝、癌癥等疑難病的要藥。目前以蝎子配伍的湯劑達100多種，全蝎配制的中藥達60多種。如“再造丸”、“大活絡(luò)丸”、“七珍丹”、“牽正散”、“跌打丸”、“救心丸”、“止疼散”、“中風(fēng)回春丸”等均以全蝎為主要成分。
另外，全蝎還有一定的食療功效，利用蝎子可加工烹調(diào)成上百種美味佳肴。如油炸全蝎、醉全蝎、蝎子滋補湯等以蝎子為原料制作的藥膳食品，早已進了賓館、飯店甚至尋常百姓的餐桌。這些菜肴由于有了蝎子的加入，使它們不僅風(fēng)味獨特、美味可口、極富營養(yǎng)，而且具有很強的強身健體、活血化瘀、定腦安神等滋補功能。此外，蝎子還可制成具有強身健體、延年益壽的滋補保健食品，如蝎精口服液、蝎精膠囊、蝎粉、中華蝎補膏、中華蝎酒等。
三、全蝎的采收與加工
全蝎的采收全蝎的采收是指為了加工及外售活蝎（包括種蝎），將蝎子從飼養(yǎng)盆（池）中捕移集中的工作。一般在懷孕母蝎產(chǎn)仔前2周進行，除了較好的種蝎留種外，其他交配過的公蝎、產(chǎn)仔3～4年以上的母蝎以及一些殘肢、瘦弱的蝎，都可以用來加工或使用。
1、池養(yǎng)蝎的采收。先用毛刷將蝎窩內(nèi)的蝎子掃入簸箕內(nèi)，倒入塑料盆中；然后將窩內(nèi)瓦片逐塊揭起，將漏掃在瓦片上的蝎子掃出，同樣放在塑料盆內(nèi)。然后再對塑料盆中的蝎子進行挑選，把中蝎、幼蝎以及健壯的母蝎、孕蝎留下來，其余的則進行加工處理。
2、房養(yǎng)蝎的采收。用噴霧器將30度米酒噴于蝎房內(nèi)，關(guān)好門窗，僅留墻腳兩個出氣孔不堵塞，在這出口處放一個塑料盆。經(jīng)過30分鐘后，酒氣充滿房內(nèi)，蝎子忍耐不住酒味，便會從氣孔逃竄出來，并掉入盆內(nèi)，然后再進行挑選。
3、缸養(yǎng)和箱養(yǎng)蝎的采收。只要將缸、箱內(nèi)的磚瓦撿起，便可把蝎子一一掃入盆內(nèi)，進行采收。
四、全蝎的加工
1、淡全蝎的加工。淡全蝎又叫清水蝎。加工前，把采收到的蝎子放入清水中浸泡1小時左右，同時輕輕攪動，洗掉蝎子身上的污物，并使蝎子排出糞便；撈出后放入沸水中用旺火煮30分鐘左右，鍋內(nèi)的水以浸沒蝎子為宜；出鍋后，放在席上或盆內(nèi)晾干。應(yīng)注意的是，煮蝎子的時間不可過長，以免破壞蝎體的有效成分。
2、咸全蝎的加工。首先將蝎子放入塑料盆或塑料桶內(nèi)，加入冷水進行沖洗，洗掉蝎子身上的泥土和其他雜物，這樣反復(fù)沖洗幾次，洗凈后撈出，放入事先準備好的鹽水缸或鍋內(nèi)。缸或鍋蓋上草席或竹簾，鹽水以沒過蝎子為宜，浸泡30分鐘至2小時左右。在配制鹽水時，一般1千克活蝎加入300克鹽水，5升水。先將鹽在鍋內(nèi)溶解后，再放入蝎子，待浸泡一定時間后加熱煮沸，水沸后維持20～30分鐘，然后開蓋檢查，用手指捏其尾端，如能挺直豎立，背面有抽溝，腹部癟縮，即可撈出，放置在草席上于通風(fēng)處陰干，即成咸全蝎或鹽水蝎。切忌在陽光下暴曬，因為日曬后使蝎體泛出鹽晶而易返潮。陰干后的咸全蝎在入藥時用清水漂走鹽質(zhì)，以減少食鹽的含量及副作用。
五、全蝎食品的加工
1、蝎酒。取鮮活蝎25克，用清水洗凈，放入500克白酒中，密封浸泡1個月左右即可飲用。
2、醉全蝎。取鮮活蝎適量，洗凈，放入白酒中浸泡至蝎子麻醉，撈出食用。
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