2021-12-16 11:06:26
最近，烤紅薯、炒栗子、糖葫蘆組成的入冬三件套火遍全網(wǎng)，對于年輕人而言這是迎接冬天的儀式感。立冬之后，天氣越來越冷，人的身體自然的需求補充更多能量抵御嚴寒，所謂“冬吃羊肉夏吃蝦”，一鍋溫補熱乎的羊肉下肚，這才是中國人打開冬天的“最佳姿勢”。
用基因育種+羊聯(lián)網(wǎng)打造“中國和羊”
我國是全球第一大肉羊生產(chǎn)國和消費國。隨著居民生活水平的提高，對于羊肉的消費正在從原來的季節(jié)性消費向日常食品消費轉變，特別是在夜經(jīng)濟和外賣餐飲興起以后，羊肉在餐飲業(yè)當中的地位正在越來越重要。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國羊肉銷售額為4137.7億元，同期進口金額為120.35億元，出口金額為1.34億元，羊肉市場規(guī)模也從2011年的1699.6億元增長至2020年的4256.7億元。
據(jù)了解，近期輕奢級羊肉品牌“澳白和羊”即將登陸京東生鮮。此前澳白和羊僅在自有微信公眾號渠道的官方商城銷售，有法式小切、羊肉卷、羔羊蝴蝶排等多款商品在售。澳白和羊團隊告訴紅碗社，官方商城自去年才開始正式上線，澳白和羊年銷近百萬，并且有著較高的復購。
澳白和羊是由天津奧群牧業(yè)有限公司、奧荃蛋白（北京）科技有限公司共同打造的輕奢羊肉品牌。奧群牧業(yè)是一家世界級的肉羊育種公司，20多年一直致力于“從基因到餐桌”的商業(yè)化育種探索，目的就是在引進的基礎上，培育一個生產(chǎn)效率高、羊肉品質類似“日本和牛”的、脂肪熔點更低、口感更好的羊肉，滿足人們對美好生活品質的追求，讓美味與健康的優(yōu)質羊肉進入更多中國消費者的家庭餐桌。
對標“日本和牛”做“中國和羊”
相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年世界羊肉消費總量達1504.8萬噸，中國消費總量達512.7萬噸，其中羊肉進口數(shù)量達39萬噸，也就意味著中國羊肉消費總量與進口總量均占世界總體規(guī)模1/3左右。實際上，早在2015年，中國羊肉行業(yè)規(guī)模就已經(jīng)達到2000億，成為全球最大的羊肉消費國，人均羊肉消費量超過3kg。
近年來，國民生活水平提高和消費觀念改變，肉類消費結構發(fā)生變化，羊肉逐漸受到消費者的歡迎，需求量不斷上升。與此同時，隨著經(jīng)濟發(fā)展和羊肉品質 的提高，消費烹制方法和消費方式也發(fā)生了變化，戶外就餐的興起更拉動了羊肉尤其是高品質羊肉的消費。
“奧群牧業(yè)在上世紀90年代就已經(jīng)預測到了未來大眾對于優(yōu)質羊肉的需求，公司成立20多年以來深耕羊肉行業(yè)良種良法，形成了獨具特色的‘育繁推’一體化的商業(yè)化育種模式。”澳白和羊市場負責人李朝陽說，“澳白和羊”就是公司基于現(xiàn)代種羊育種體系和肉羊良繁體系打造出來的優(yōu)質羊肉品牌。
對標日本和牛，澳白和羊的目標是成為“中國和羊”，因此其羊肉具有許多優(yōu)于普通羊肉的特點。
第一，低溫脂肪。一般的羊肉煮成羊湯后溫度放涼就會有一層油脂，但澳白和羊卻不會出現(xiàn)這種情況，這是因為大部分普通羊肉脂肪熔點都在40℃以上，而澳白和羊脂肪熔點為34.2℃，且有更高的不飽和脂肪酸和Omega-3含量，營養(yǎng)價值更高。澳白和羊的脂肪熔點低于人體體溫就意味著油脂在人體中呈液態(tài)，不會沉積堵塞血管，這種低溫脂肪不會留存在人體內，屬于易于消化的低溫脂肪，科學數(shù)據(jù)檢測顯示是接近于黃油的一種優(yōu)質脂肪，更加適合老人兒童和健身人群，吃起來無負擔。
第二，羊肉不膻不腥，甚至還有奶香味。羊肉溫補滋養(yǎng)，其營養(yǎng)性為大眾所熟知，但羊肉的膻味讓很多人望而卻步。據(jù)了解，澳白和羊通過20多年的基因育種保證了羊肉的品質，下鍋涮煮浮沫少、雜質少湯底更干凈；肉羊飼養(yǎng)環(huán)節(jié)全程芯片控制，保證出欄時為月齡不超過6個月的羔羊，全程使用優(yōu)質飼料進行喂養(yǎng)，因此羊肉吃起來不膻，還有淡淡的奶香味。羊湯干凈、羊肉鮮美甘甜，簡單調味即可食用，甚至可以像牛肉一樣成為輕食人群的常用食材。澳白和羊在烹飪方式與消費場景有了更大的空間，受眾群體也更為廣闊。
第三，羊肉多汁有嚼勁。雪花牛肉是牛肉中的精品，是脂肪沉積到肌肉纖維之間形成的特殊肉質，日本和牛正是以多汁細嫩、營養(yǎng)價值高的雪花牛肉聞名世界。澳白和羊以優(yōu)質品種為基礎，結合飼料配方和監(jiān)控管理體系進行科學喂養(yǎng)，羊群每天定時定量運動，因此羊肉肥瘦相間，肌肉纖維細嫩緊密。肉質類似雪花牛肉加上低溫脂肪的特點，這讓澳白和羊鮮嫩多汁、肥而不膩，口感筋道不柴。
“從基因到餐桌”建立品牌壁壘
受非洲豬瘟影響，豬肉價格飆升的同時也拉動了牛羊肉需求的提升，羊肉成為更加家庭儲備食材，餐飲行業(yè)、包裝食品的發(fā)展也進一步擴大了羊肉市場。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國羊肉產(chǎn)量達492.31萬噸，同比增長0.98%，2021年一季度我國羊肉產(chǎn)量達104萬噸，同比增長8.3%。
在中國市場中，羊肉消費越來越火熱，產(chǎn)品豐富多樣。
李朝陽說，羊肉行業(yè)里有一句話叫作“中國有肉羊，沒有（品牌）羊肉”。的確，目前我國羊肉消費的主要場景是超市、菜場等傳統(tǒng)渠道，近幾年生鮮電商的發(fā)展也涌現(xiàn)了許多線上渠道，但羊肉仍然是以地域性產(chǎn)品為主，如內蒙古羊肉、新疆羊肉、新西蘭羊肉等等，巴彥淖爾羊肉、灘羊肉、呼倫貝爾短尾羊肉等也都是以地方地理標志作為區(qū)分，鮮有羊肉品牌。
“市場需要一塊好肉，需要一種通過科技手段生產(chǎn)，說得明白、有持續(xù)保障的肉。”自2020年，奧群牧業(yè)開始實施“從基因到餐桌”戰(zhàn)略，利用科技手段打造具有競爭壁壘的中國羊肉品牌。
“生產(chǎn)一塊好肉”是澳白和羊首先要解決的問題，在這一環(huán)節(jié)，良種是關鍵。奧群牧業(yè)是國內首批引進澳洲白綿羊的企業(yè)，其利用表型、譜系、基因組“三位一體”的育種集成技術研發(fā)及應用進行本土化育種，培育出了生產(chǎn)效率高、羊肉品質類似“日本和牛”的、脂肪熔點更低、口感更好的羊肉。
“生產(chǎn)出一塊說的明白的羊肉”是澳白和羊堅持的核心。羊肉品質優(yōu)劣、真假難以辨別，商品來源難以查驗，是當前消費者在羊肉消費上的痛點，而澳白和羊想做的就是提供的一種品質有保障、商品可溯源、經(jīng)得起市場檢驗的優(yōu)質羊肉。據(jù)了解，澳白和羊通過基因分子育種法實現(xiàn)所有肉羊的高效集成和數(shù)字化、智能化管理，進入市場的羊肉可通過血液做基因圖譜檢查，以此來驗證羊肉真假、品質以及來源，讓消費者吃的更加安心。
解決了品質和安全的問題，澳白和羊還在不斷思考“通過科技手段還可以怎么樣更好的產(chǎn)出好羊肉？”奧群牧業(yè)根據(jù)種羊特點與成長環(huán)境專門研發(fā)了喂養(yǎng)配方，具有基因優(yōu)勢的種羊加上科學配方，使得澳白和羊在營養(yǎng)方面具有更高價值。此外，奧群牧業(yè)采用物聯(lián)網(wǎng)技術在國內率先建起了羊聯(lián)網(wǎng)，以通過完備的監(jiān)控管理體系對肉羊的生物關系族譜、喂養(yǎng)方式方法、成長階段與喂養(yǎng)計劃變更等信息同步，實現(xiàn)更加科學、規(guī)范肉羊養(yǎng)殖。
規(guī)模效應賦能產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展
羊肉市場逐漸細分和多樣化，隨著冷鏈物流產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，冷鮮肉的市場銷售量有一定增加，料理類、休閑類、保健類等精深加工肉制品的消費市場逐步拓展。
值得關注的是，在科技創(chuàng)新推動、國家政策補貼保障以及市場高價拉動下，羊肉國內供給量整體將繼續(xù)增加，但增幅不會非常明顯，這主要是因為產(chǎn)業(yè)結構調整速度較慢，且肉羊飼養(yǎng)周期較長、環(huán)境資源約束等限制性因素的影響仍較顯著。中國農(nóng)業(yè)展望報告分析，未來10年，羊肉產(chǎn)量年均增長率為1.7%。
這樣的情況導致的最直接的問題就是，羊肉市場供應不足。以2020年為例，國內羊肉總需求是580多萬噸，而實際產(chǎn)量只有490萬噸左右，存在近100萬噸的缺口。
2011年到2020年，中國羊肉市場增加2500億的交易額，在自然資源（草場換羊肉）下傳統(tǒng)的畜牧生產(chǎn)方式，解決不了人類對于反芻動物蛋白的需求。更不要提優(yōu)質蛋白。特別是我們國家自然資源稟賦脆弱，草場植被的危機四伏，已經(jīng)是不爭的事實，傳統(tǒng)的肉羊生產(chǎn)方式無法滿足市場需求，急需尋找新的應對方案。
奧群牧業(yè)在企業(yè)創(chuàng)始初期，更早更高地看到了肉羊未來發(fā)展的趨勢，在企業(yè)創(chuàng)始初期就制定了專門化的肉羊生產(chǎn)的戰(zhàn)略。奧群牧業(yè)多年深耕現(xiàn)代肉羊育種技術，引進杜泊綿羊、澳洲白綿羊等國外優(yōu)質品種，與中國不同地區(qū)綿羊進行雜交生產(chǎn)更加適宜本土的優(yōu)質肉羊。
據(jù)了解，目前澳白和羊是采用奧群牧業(yè)自主培育的專門化肉羊，在抗寒能力、生長速度、肉用體型、板皮質量和羊肉品質方面表現(xiàn)突出，尤其在高寒地區(qū)，表現(xiàn)出比本地綿羊更加抗寒、不易掉膘的特點。在放牧加補飼條件下5-6月齡羔羊可達到23公斤胴體，舍飼條件下，該品種6月齡胴體重可達26公斤，且脂肪覆蓋均勻，板皮質量具佳。此品種使養(yǎng)殖者能夠在各種養(yǎng)殖條件下用作三元配套的終端父本，可以產(chǎn)出在生長速率、個體重量、出肉率和出欄周期短等方面理想的商品羔羊。
以良種良法為基礎，搭配良繁體系，奧群牧業(yè)以形成了規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)。目前在天津、內蒙、新疆、甘肅、河北設立九家全資和參股公司，打造了萬只規(guī)模核心育種場、萬只規(guī)模擴繁制種場5個以及胚胎工程中心2個，年制種能力達到5萬只。在甘肅、新疆、河北、內蒙布局百萬只“澳白和羊”專屬牧場，自主運營、可復制生產(chǎn)管理模式，輸出多胎母本、基地模式和相關技術，打通育種、喂養(yǎng)、屠宰、加工、生產(chǎn)、運輸產(chǎn)業(yè)全鏈。
20多年始終專注于現(xiàn)代肉羊育種、繁育體系建設及技術創(chuàng)新，奧群牧業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為集科研、育種、生產(chǎn)、銷售和技術服務為一體的現(xiàn)代化國家高新技術企業(yè)，為澳白和羊打下了堅實的品牌護城河。
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