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(一)配方

黑米62.5％、大豆12.5％、白砂糖12％、乳粉5.0％、豆油 2.0％、磷酸氫鈣1.0％、乳酸亞鐵0.5％，強(qiáng)化劑適量。

(二)工藝流程

黑米、大豆精選→加濕→拌和→膨化→粉碎→配料(豆油、乳粉、糖粉、強(qiáng)化劑等)→攪拌→篩粉→計(jì)量→包裝→成品。

(三)操作要點(diǎn)

1.原料處理

(1)精選黑米。大豆選用二級(jí)以上，除雜脫皮。

(2)混合黑米、大豆并加濕。干濕度要求13.5％±0.5％。濕度是保證膨化質(zhì)量的要素。

(3)膨化機(jī)中膨化溫度150℃±10℃ 瞬間膨化成直徑2毫米，長200毫米圓柱狀后再粉碎到80目／2.54厘米以上。

(4)糖粉由精制砂糖經(jīng)粉碎到80目／2.5厘米糖粉，當(dāng)天使用。

2. 混合配制

將強(qiáng)化劑(VA、VB1、VB2、VD)，乳酸亞鐵，碳酸氫鈣等按比例于不銹鋼桶中攪拌均勻再將大豆混合粉、糖粉、乳粉先加入50％，攪勻5分鐘，再加入剩余50％的混合粉、糖粉、乳粉攪拌10分鐘，同時(shí)噴入豆油攪勻包裝封口。

(四)產(chǎn)品特點(diǎn)

1．色澤：淺灰色。

2．狀態(tài)：粉末狀。

3．口味：香甜可口，略帶米香、豆香及乳香。

4．蛋白質(zhì)12％～20％、脂肪3％～6％、糖16％。含微量元素鐵6毫克／100克、鈣600毫克、鋅4毫克。含VBl、VB2均在0.4毫克以上，VA>1000國際單位／克、VD>200國際單位／克。