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刀豆的有效貯藏方法

2022-01-13 16:39:21   

刀豆又稱(chēng)大刀豆或關(guān)刀豆。它是豆科、刀豆屬,一年生纏繞性草本,豆類(lèi)蔬菜。以嫩豆莢或成熟種子供食用。包括洋刀豆和大刀豆兩種。洋刀豆又稱(chēng)矮生刀豆、直立刀豆或立刀豆,豆莢綠色,籽粒白色。長(zhǎng)江以南地區(qū)7月至8月開(kāi)始采收,直至年底;北方地區(qū)秋季采收上市,但籽粒不易成熟。大刀豆又稱(chēng)高刀豆、刀鞘豆、刀鋏豆、蔓生刀豆、皂莢豆或葛豆,豆莢綠色,質(zhì)地脆嫩。大刀豆主要分布在我國(guó)南方,8月至10月采收上市。

(一)采收要求

1.嫩豆莢 開(kāi)花后20天左右,豆莢充分長(zhǎng)大、豆粒未膨大、莢皮尚未纖維化變硬前采收。

2.成熟種子 豆莢充分老熟、莢色枯黃時(shí)采收。

(二)貯藏特性與貯運(yùn)方法

刀豆不耐貯藏。在10℃左右、相對(duì)濕度85%—90%條件下短貯。溫度低于5—7℃易受冷害。

運(yùn)輸過(guò)程中,以筐或編織袋作包裝。運(yùn)輸期間應(yīng)該避雨、防熱、防凍、忌壓。要放在通風(fēng)陰涼處,堆積不宜過(guò)多;要防曬、防潮。

(三)上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

鮮刀豆要色澤正常,有光澤,無(wú)茸毛,鮮嫩飽滿(mǎn),籽粒無(wú)明顯膨大;不老化,無(wú)腐爛,無(wú)冷害、凍害,無(wú)蟲(chóng)蛀和機(jī)械傷;筐、箱裝。

(四)加工方法

干制。

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