2022-02-24 09:31:59
1月13日，首批重15.2噸，包括5種水餃、兩種牛肉菜品、兩種蟹棒產(chǎn)品等的預(yù)制菜，從山東省諸城市發(fā)車，目的地是北京2022年冬奧會三大賽區(qū)之一——延慶。
據(jù)產(chǎn)品制作方、山東得利斯食品股份有限公司董事長鄭思敏介紹，2021年年中試樣、當(dāng)年10月敲定合作、今年1月首批產(chǎn)品發(fā)出……整個(gè)合作過程順暢而高效，將為冬奧會供應(yīng)預(yù)制菜總計(jì)超過48噸。
預(yù)制菜品質(zhì)得到奧運(yùn)會認(rèn)可，這是諸城食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)縮影。作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)源地，諸城推動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的征程厚重而輝煌。2018年，習(xí)近平總書記在研究部署農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作時(shí)，兩次肯定“諸城模式”。
智者順時(shí)而謀，如何在新時(shí)代謀劃“諸城模式”的轉(zhuǎn)型升級？諸城市委書記張建偉提出：“以創(chuàng)新提升‘諸城模式’為根本遵循，圍繞鄉(xiāng)村振興和健康中國兩大戰(zhàn)略，立足現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)從種養(yǎng)加工到餐飲終端一體化延伸升級，全鏈條發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”
火了！三十年后再為人先
預(yù)制菜在諸城的發(fā)展歷史，可以追溯至漢代的飲食文化，珍藏在諸城博物館的諸城前涼臺漢墓中出土的庖廚圖畫像石，為我們展現(xiàn)了剖魚宰羊、汲水切菜、添柴烤肉的情景。其中，烤肉串圖表現(xiàn)了一個(gè)燒烤的完整工序，極為罕見和珍貴，庖廚圖成為諸城燒肉最早史料。
穿越時(shí)空。近來，預(yù)制菜這一新概念愈發(fā)升溫。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年4月，我國涉及預(yù)制菜加工的企業(yè)已達(dá)到7.19萬家，僅2020年一年，新注冊相關(guān)企業(yè)就達(dá)到1.25萬家。據(jù)第三方市場研究機(jī)構(gòu)預(yù)測，2025年我國預(yù)制菜市場規(guī)模有望突破萬億元。
近段時(shí)間，諸城的惠發(fā)集團(tuán)和得利斯集團(tuán)，更是靠著在預(yù)制菜領(lǐng)域深耕多年，公司股票連續(xù)漲停。諸城這座農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的標(biāo)桿性城市，也連續(xù)迎來多批政、企、學(xué)界人士考察調(diào)研。
對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有過深度調(diào)研的諸城市委副書記王琪華，已經(jīng)有了清晰的判斷：預(yù)制菜的火熱，某種程度上可視作新消費(fèi)場景和需求共同催動(dòng)下，“調(diào)理食品”的全新升級和再次走俏。一方面，大量B端（企業(yè)）客戶開始使用價(jià)格低、出餐快且品質(zhì)穩(wěn)定的預(yù)制菜產(chǎn)品；另一方面，大城市快節(jié)奏消費(fèi)場景和防疫背景下，預(yù)制菜的便利性又一定程度上滿足了C端（消費(fèi)者）“懶消費(fèi)”的需求。
根據(jù)不斷升級的市場需求及時(shí)調(diào)整發(fā)展策略，正是“諸城模式”的核心要義之一。“貿(mào)工農(nóng)一體化”開創(chuàng)方、諸城外貿(mào)集團(tuán)食品銷售公司負(fù)責(zé)人田樹宏坦言，20世紀(jì)80年代開始，公司至少經(jīng)歷了原料類產(chǎn)品、生鮮凍品、熟食調(diào)理品、深加工產(chǎn)品4次大的產(chǎn)品形態(tài)轉(zhuǎn)換，歸根到底是為了“通過更好地滿足消費(fèi)者需求，增加產(chǎn)品附加值、利潤點(diǎn)，不斷提升企業(yè)競爭力”。
這一傳統(tǒng)，讓諸城搭上預(yù)制菜新“風(fēng)口”顯得“順時(shí)而動(dòng)、自然而然”。如今，諸城已有預(yù)制菜加工企業(yè)64家，年加工能力595萬噸，2021年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入約90億元，銷售市場覆蓋全國120多個(gè)城市、國外30多個(gè)國家和地區(qū)。“在開創(chuàng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路30余年后，諸城再次步入全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展第一隊(duì)列。”王琪華自豪地說。
諸城，能預(yù)制的不僅是“菜”
1月21日，迎著冬日寒風(fēng)，走進(jìn)山東惠發(fā)食品公司，一輛輛滿載麻辣小龍蝦、農(nóng)家蛋餃、秘制羊蝎子等預(yù)制菜產(chǎn)品的冷鏈運(yùn)輸車，正有序發(fā)往全國各地。董事長惠增玉介紹，為保障春節(jié)供應(yīng)，公司70多條生產(chǎn)線滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，日均發(fā)貨量超1000噸。
這樣熱火朝天的生產(chǎn)場景，始于2014年。彼時(shí)，惠發(fā)公司敏銳捕捉到市場需求變化，針對酒店、學(xué)校、企業(yè)團(tuán)餐、社區(qū)、家庭等不同場景，開始研發(fā)預(yù)制原料、預(yù)制半成品、預(yù)制成品等預(yù)制菜產(chǎn)品。而今，不僅相關(guān)產(chǎn)品已達(dá)3大類300多款，且已打通“上游智慧農(nóng)業(yè)、中游食材供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化加工定制、下游智慧餐飲”全鏈條，既能滿足大宗B端和C端客戶的普通餐預(yù)制需求，也能滿足醫(yī)院、養(yǎng)老院、學(xué)校等特殊群體的功能餐、營養(yǎng)餐預(yù)制需求。
如惠發(fā)這般，“鏈條健全、基礎(chǔ)雄厚”的預(yù)制菜加工企業(yè)，在諸城還有20多家。“群山矗立”的背后，是諸城食品產(chǎn)業(yè)多年發(fā)展筑就的堅(jiān)實(shí)“地基”——市場看得見的，是美味便捷的“菜”，無形中支撐的，則是當(dāng)?shù)?ldquo;預(yù)制”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展條件。
上游原料端，諸城2021年糧食總產(chǎn)7.67億斤、屠宰檢疫生豬314.47萬頭、肉雞1.788億只，是重要的糧食、果蔬生產(chǎn)基地和全國最大的肉雞、淀粉生產(chǎn)基地。
中游加工和流通端，諸城是全國最大的禽類屠宰設(shè)備制造基地，近年來通過開展農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目，全市新增冷庫33座、庫容7.7萬立方米。
下游消費(fèi)端，諸城依托機(jī)關(guān)企事業(yè)單位等不同場景，建立預(yù)制菜消費(fèi)示范點(diǎn)，深耕市內(nèi)預(yù)制菜市場。同時(shí)，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)做大優(yōu)勢品牌、加強(qiáng)區(qū)域合作，持續(xù)擴(kuò)展省內(nèi)外、國內(nèi)外消費(fèi)市場，預(yù)制菜收入占食品制造業(yè)收入比重不斷提高。
目前，諸城已形成肉制品、糧油、蔬菜等系列，速凍食品、調(diào)理食品、保鮮蔬菜等20多個(gè)大類400多個(gè)品種的食品工業(yè)體系，食品制造產(chǎn)業(yè)成為全市第二大支柱產(chǎn)業(yè)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了雄厚基礎(chǔ)。
“有基礎(chǔ)、有龍頭、有市場、有配套。”副市長王楷這樣總結(jié)，“諸城將充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，以推動(dòng)食品加工企業(yè)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換為核心，構(gòu)建高效協(xié)同的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展體系，為實(shí)現(xiàn)全市農(nóng)業(yè)農(nóng)村高質(zhì)量發(fā)展打造新引擎、構(gòu)筑新高地。”
給力！多措并舉為產(chǎn)業(yè)護(hù)航
“風(fēng)口來了，豬都會飛。”在佳士博食品有限公司產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人周雪看來，這句話并非空穴來風(fēng)。對于處在技術(shù)門檻相對不高、產(chǎn)品高度同質(zhì)化的調(diào)理食品制造業(yè)的企業(yè)而言，在“等風(fēng)來”時(shí)，“扎緊籬笆”也頗為重要。
“預(yù)制菜的火爆給企業(yè)帶來新的挑戰(zhàn)。如果說以前速凍食品主要是走量，那么這次預(yù)制菜是直接面對消費(fèi)者，對品控的要求更高，這就要求企業(yè)具備全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的采購渠道和高質(zhì)量的生產(chǎn)管理體系。”周雪說。
企業(yè)所需，恰是政策所指。在諸城，在全力打造“預(yù)制菜之都”目標(biāo)的指引下，針對本地食品制造企業(yè)的全新需求和潛在痛點(diǎn)，一大批為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航的有效政策和切實(shí)舉措正陸續(xù)推出：
——形成推動(dòng)合力。成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由市委、市政府主要領(lǐng)導(dǎo)任組長，將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展列為鎮(zhèn)街區(qū)、市直有關(guān)部門單位年度考核重要內(nèi)容。
——突出服務(wù)職能。把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展納入全市“十四五”規(guī)劃，市政府統(tǒng)籌發(fā)改、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、工信、商務(wù)等部門成立工作專班，開展服務(wù)企業(yè)、市場調(diào)研、交流合作等。
——加強(qiáng)財(cái)政支持。發(fā)揮財(cái)政資金撬動(dòng)作用，由財(cái)政部門和國有企業(yè)牽頭成立健康食材與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，優(yōu)先為預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)和項(xiàng)目提供資金支持、招商引資等服務(wù)。
——培育行業(yè)龍頭。全力支持惠發(fā)、得利斯等優(yōu)質(zhì)企業(yè)做大做強(qiáng)，規(guī)劃建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高端生產(chǎn)園區(qū)，搭建產(chǎn)學(xué)研一體化合作平臺，叫響“諸城預(yù)制菜”區(qū)域公用品牌。
……
群山之上有“高峰”。“諸城將全力打通食材供應(yīng)、菜品生產(chǎn)、全場景消費(fèi)三大鏈條，做強(qiáng)諸城預(yù)制菜、小吃、燒烤三大品牌，落實(shí)全程智能化、配送冷鏈化、食品標(biāo)準(zhǔn)化、資金多元化、措施體系化等保障措施，打造千億級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。”王琪華說。
以“食”而名，因“制”而興。諸城，這座農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)源地和食品工業(yè)強(qiáng)市，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口下，堅(jiān)持市場需求導(dǎo)向，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)龍頭帶動(dòng)，做實(shí)全鏈發(fā)展文章……正朝著“預(yù)制菜之都”新目標(biāo)，再謀“諸城模式”新跨越。
農(nóng)民日報(bào)·中國農(nóng)網(wǎng)記者 呂兵兵 趙煒
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