2022-03-25 18:47:59
農(nóng)民日報(bào)·中國農(nóng)網(wǎng)記者 馮建偉 見習(xí)記者 王春植 雷少斐
富煌三珍食品集團(tuán)水產(chǎn)品加工車間生產(chǎn)場景。
編者按
隨著國際貿(mào)易形勢變化和新冠肺炎疫情影響，水產(chǎn)品加工業(yè)開始面向國內(nèi)市場，融入國內(nèi)國際“雙循環(huán)”格局，改變了長期以來以出口貿(mào)易為主的局面。整個(gè)行業(yè)需要從訂單式來料加工，走向面向消費(fèi)市場、延長產(chǎn)業(yè)鏈條的精深加工，以提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品附加值，滿足消費(fèi)者多樣化、方便化的消費(fèi)需求。本期養(yǎng)殖市場版聚焦水產(chǎn)品加工業(yè)，看企業(yè)如何將一條魚做精做細(xì)做深，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
一條鮰魚可以分割成多少個(gè)產(chǎn)品？在安徽富煌三珍食品集團(tuán)（以下簡稱：富煌三珍）有限公司，鮰魚的精細(xì)化分割、加工讓人大開眼界。
經(jīng)過流水線式加工，一條整魚能很快地被分割為魚片、魚排、魚塊、魚唇、魚肚、魚翅、魚泡、魚胃等八個(gè)部分包裝出售。之后經(jīng)過餐飲企業(yè)的妙手，搖身一變成為鍋?zhàn)恤~雜、酸菜魚片、椒麻魚唇等多種深受國人喜愛的美食。
在多年的摸索與發(fā)展中，富煌三珍形成了鮰魚從苗種繁育到養(yǎng)殖到精深加工再到全球銷售的整體閉環(huán)，加工產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，成為國內(nèi)多家知名烤魚連鎖企業(yè)的重要供貨商，讓美味鮰魚火遍了大江南北。2021年12月，公司又推出“有魚妖”預(yù)制烤魚系列產(chǎn)品，精巧的設(shè)計(jì)和完美的體驗(yàn)再一次贏得消費(fèi)者廣泛好評。
自主研發(fā)專業(yè)設(shè)備
只為保證產(chǎn)品品質(zhì)
富煌三珍所用鮰魚品種是斑點(diǎn)叉尾鮰，它也叫清江魚，原產(chǎn)于美國密西西比河，肉嫩味鮮，富含蛋白質(zhì)和多種維生素及微量元素。2006年，原本以小龍蝦養(yǎng)殖為主的富煌三珍為了豐富養(yǎng)殖品類，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖場的全年運(yùn)轉(zhuǎn)，從美國精選優(yōu)質(zhì)鮰魚，引入國內(nèi)進(jìn)行培育養(yǎng)殖。
“天與人間作畫圖，南誰曾說小姑蘇。登高四望皆奇絕，三面青山一面湖”的巢湖地處皖中，是我國五大淡水湖之一。富煌三珍就位于巢湖半島富煌工業(yè)園內(nèi)，占河山之秀美，得交通之便捷。
經(jīng)過20年發(fā)展，公司從不知名的水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展成為集水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工、出口于一身的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，這不僅依托于巢湖漁業(yè)資源優(yōu)勢，更離不開加工科技的不斷創(chuàng)新。
“鮰魚分割前，宰殺放血就是一門學(xué)問。”公司總經(jīng)理倪寶友道出其中奧秘，放干凈魚血，不僅能保證魚片雪白，還能去除魚腥。
從最原始的人工宰殺、放血到設(shè)計(jì)氣泡池專業(yè)設(shè)備，再到專業(yè)分割設(shè)備，他們走出了獨(dú)立設(shè)計(jì)、定制加工、自主應(yīng)用的創(chuàng)新之路。
走進(jìn)企業(yè)加工車間，活蹦亂跳的鮰魚經(jīng)工人熟練宰殺后隨著傳送帶被輸送到氣泡池內(nèi)，氣泡池內(nèi)水流很快，流動的氣泡使魚體內(nèi)殘留的血液逐漸放干凈后，再經(jīng)傳送帶送至分割車間進(jìn)行分割。宰殺放血僅需半個(gè)多小時(shí)，無須工人打撈操作。記者了解到，從暫養(yǎng)池到傳送帶再到氣泡池一整套的機(jī)器全部由企業(yè)自行設(shè)計(jì)開模建造。
企業(yè)不僅僅在宰殺環(huán)節(jié)的設(shè)備研發(fā)上下功夫，在鮰魚整魚分割環(huán)節(jié)也動了一番腦筋。“鮰魚分割設(shè)備大部分都是企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際，定制而來。”公司企劃部翟佳介紹。
鮰魚分割最難最累的環(huán)節(jié)就是剁魚頭，人工費(fèi)時(shí)費(fèi)力，操作也容易產(chǎn)生偏差，成品率低，反而造成更大的損耗。為了使整魚分割更加精準(zhǔn)，在不斷地試驗(yàn)摸索中，他們開模設(shè)計(jì)了切魚頭機(jī)，工人只需根據(jù)魚的大小將魚頭卡在機(jī)器上面，再按下刀柄就可以完成工作，不僅節(jié)約人工還提高了分割魚頭的精準(zhǔn)度。
目前，公司年加工鮰魚超1萬噸，單品收入達(dá)3億元，其中進(jìn)出口總額1365萬美元。
不斷優(yōu)化加工工藝
只為留住舌尖記憶
“最初鮰魚在國內(nèi)知名度不高，我們的產(chǎn)品主要出口美國市場。后來受國外提高關(guān)稅和貿(mào)易限制影響，公司便開始探索轉(zhuǎn)型內(nèi)貿(mào)為主、外貿(mào)為輔的市場布局。”倪寶友說到開拓國內(nèi)鮰魚消費(fèi)市場更是滔滔不絕。
如何打開國內(nèi)市場？鮰魚無肌間刺，烤制后外脆里嫩，很受市場歡迎，公司和烤魚連鎖餐飲“探魚”合作，邁出了開拓國內(nèi)鮰魚市場的第一步。
公司將活魚開背去腥清洗，按重量分級包裝，開啟了國內(nèi)B端市場“開背魚”的先河。餐飲端使用經(jīng)過預(yù)處理的原材料，操作簡單、方便出餐，食品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，“開背魚”一經(jīng)推出立即受到餐飲企業(yè)的歡迎。
對于習(xí)慣食用鮮活魚的國人來講，包裝好的“開背魚”是否能保證像活魚一樣滑嫩口感十分重要。為此，企業(yè)引進(jìn)了微凍技術(shù)，讓食材秒凍鎖鮮，極大地保住鮮魚的口感，并在貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)全程冷鏈，保證了食品的新鮮度，也滿足了國人挑剔的味蕾。
除了食材品類和保鮮技術(shù)的創(chuàng)新，養(yǎng)殖源頭的穩(wěn)定更是十分重要。鮰魚進(jìn)入國內(nèi)市場后，魚片邊緣偶有發(fā)黃的問題曾一度困擾技術(shù)研發(fā)人員。“好在我們有穩(wěn)定可追溯的養(yǎng)殖基地，通過嚴(yán)格的摸排查找，魚片黃邊的問題得到了完美的解決。”翟佳說。
如今，公司擁有水產(chǎn)品加工區(qū)176畝，冷庫容量達(dá)10萬噸。年加工鮰魚、巴沙魚、江團(tuán)、黑魚等1.5萬噸及烤魚醬料5000噸。為300多家知名烤魚連鎖餐館約4000家門店提供定制化水產(chǎn)食材。
創(chuàng)新產(chǎn)品開拓渠道
只為生活更有情趣
體驗(yàn)過在家吃烤魚的美妙感覺嗎？軟嫩入味的烤魚，彌漫著陣陣魚香，三兩好友齊聚，脫離了烤魚店的嘲雜與束縛……元旦前夕，公司新推出的預(yù)制菜品牌“有魚妖”在電商平臺掀起購買熱潮，被消費(fèi)者搶購一空。
隨著社會節(jié)奏的加快，越來越多的年輕人漸漸遠(yuǎn)離了廚房，預(yù)制菜成了一個(gè)新的風(fēng)口。為什么選擇做烤魚預(yù)制菜？對于富煌三珍而言，強(qiáng)大的B端供應(yīng)鏈?zhǔn)怯辛Φ暮蠖?，預(yù)制烤魚已成為優(yōu)勢品類。如何打響品牌，贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，成為品牌發(fā)展的關(guān)鍵。
“供貨給餐飲企業(yè)即餐飲渠道，產(chǎn)品是根據(jù)客戶訂單化生產(chǎn)，不需要在品牌宣傳上做太多投入，物流倉儲也相對簡單。但是對于預(yù)制菜這樣的終端消費(fèi)而言，線上線下的渠道有很多，這要求企業(yè)有很好的渠道資源、渠道掌控力和運(yùn)營能力。”倪寶友認(rèn)為，預(yù)制烤魚的目標(biāo)人群和消費(fèi)場景主要針對年輕群體，為了能更精準(zhǔn)了解年輕人的消費(fèi)心理和口味習(xí)慣，企業(yè)搭建了以80、90后為主的新零售中心，專門負(fù)責(zé)預(yù)制烤魚的研發(fā)和銷售工作。
“滿足用戶群體多樣化需求，除了要注重產(chǎn)品的品質(zhì)外，還要注重產(chǎn)品的消費(fèi)體驗(yàn)。”公司新零售中心負(fù)責(zé)人趙天福在食品行業(yè)摸爬滾打了十余年，對食品營銷有獨(dú)到見解。
“有魚妖”作為推出的首款預(yù)制烤魚產(chǎn)品，細(xì)節(jié)方面把握得十分嚴(yán)苛。一般的烤魚，魚身往往只有3道花刀，食用時(shí)難以夾取到整塊的魚肉。而“有魚妖”烤魚根據(jù)魚的品類和大小確定魚身的花刀數(shù)量，從3刀、5刀、7刀，直至11刀，目的就是方便烤魚入味，又極大地優(yōu)化食用體驗(yàn)。
“有魚妖”不僅是烤魚本身品質(zhì)考究，配套的裝備也是別出心裁?？紤]到多人聚餐烤魚的場景，配套的環(huán)保油盒有三個(gè)燃燒頭，能穩(wěn)定燃燒60分鐘，火力足以保證消費(fèi)者吃完烤魚后的燙菜需求。
“有夢想的人沉浮在江湖”是“有魚妖”烤魚包裝上的文案，配上旁邊在駭浪中滿載而歸的小魚妖，趣味十足、江湖氣滿滿。
“為了增強(qiáng)品牌辨識度，原創(chuàng)包裝以沙僧為原型，添加了中國文化元素，這款僅包裝設(shè)計(jì)便反復(fù)修改了7次。”公司新零售中心市場總監(jiān)張勁表示，為了讓吃烤魚像開盲盒一樣有期待感，下一步考慮在包裝里放上人物手辦或者手機(jī)掛件等小玩具，提升消費(fèi)者的吃魚樂趣。
“預(yù)制菜是一個(gè)新的賽道，發(fā)展空間巨大，每一個(gè)企業(yè)都面臨巨大的機(jī)遇。我們要進(jìn)一步豐富產(chǎn)品品類，強(qiáng)化自身運(yùn)營能力，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈的安全穩(wěn)定性，打造出自己的品牌，把餐飲企業(yè)市場做大做強(qiáng)，把終端消費(fèi)者市場做精做細(xì)，助推整個(gè)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。”倪寶友信心滿滿。
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