2022-07-25 09:13:38
近日
中國第一塊人造細(xì)胞培養(yǎng)“五花肉”誕生了
6月底召開的2022年國際食品安全與健康大會上，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長、南京周子未來食品科技有限公司首席科學(xué)家周光宏教授線上分享了最新研究成果——“細(xì)胞培養(yǎng)五花肉”。
這是否意味著，不久以后
我們餐桌上的那盤肉不再僅來自于牲畜家禽還有可能來自實驗室工廠？
屆時，你選擇吃還是不吃？
細(xì)胞肉是人造肉嗎？
答案是：是的。
“人造肉”主要分為用植物特定蛋白合成的“植物肉”和用動物干細(xì)胞培養(yǎng)的“細(xì)胞肉”兩大類。
其中，植物肉很常見，比如我們常吃的素鴨、素牛肉等，主要原料是大豆，可通過加熱、冷卻、加壓等工藝模擬肉類蛋白纖維口感。
但“細(xì)胞肉”不同，它通過模擬肌肉組織在體內(nèi)生長方式，在體外利用細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)可食用的肉類。
植物肉VS細(xì)胞肉誰更營養(yǎng)？
細(xì)胞肉口味如何？細(xì)胞肉沒有植物肉的豆腥味，與養(yǎng)殖肉幾乎沒有差別。
人造肉是否安全？
目前我國市場上推出的
“人造肉”產(chǎn)品都是“植物肉”。主要以大豆蛋白和豌豆蛋白為原料，研發(fā)技術(shù)成熟，恰好符合《膳食指南》提出的“平衡膳食八準(zhǔn)則”，即“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”。不久的將來，符合安全要求的豆制品植物基肉產(chǎn)品，將更多可能地成為餐桌上膳食替代食品。
那么細(xì)胞肉呢？客觀地說，基于培育肉和混合肉的“人造肉”技術(shù)跟生肉相比有自己的優(yōu)勢，即：它不容易藏匿和傳播食源性疾病，相比之下，像大腸桿菌這種食源性病原體就更青睞養(yǎng)殖或自然動物源，
但是“人造肉”是否比真正的肉類更健康、更安全？目前，業(yè)界尚無定論仍需持續(xù)的觀察與研究……
細(xì)胞肉前景如何？
近年來，
我國在政策上釋放出了一些積極信號。
2021年12月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《“十四五”全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》，首次提到了細(xì)胞培養(yǎng)肉和其他人工合成蛋白，是未來食品制造中值得關(guān)注的重要技術(shù)。 國家發(fā)改委日前發(fā)布的《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》提出，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力。相關(guān)專家評價——發(fā)展細(xì)胞肉符合國家可持續(xù)發(fā)展、低碳農(nóng)業(yè)和“大食物觀”的總體戰(zhàn)略目標(biāo)，可實現(xiàn)肉類高效率綠色生產(chǎn)，未來市場空間巨大。但同時，也存在一些瓶頸，比如加工技術(shù)、口感、消費者理念等。此外，生產(chǎn)成本依然較高。多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為——從短期來看，細(xì)胞肉雖然成長快，并不會完全取代畜牧業(yè)，而是作為一種對傳統(tǒng)畜牧業(yè)的補充，給人類肉類蛋白提供一種新的消費選擇。
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