2022-08-13 16:36:01 拓兆兵
枸杞是寧夏的代表性特產(chǎn),小小的紅果子既是人們喜愛(ài)的藥食同源佳品,也是寧夏的富民產(chǎn)業(yè)。隨著消費(fèi)升級(jí)和大健康概念升溫,如何讓枸杞走出大眾的保溫杯、實(shí)現(xiàn)消費(fèi)形態(tài)的突破成為寧夏枸杞的新命題。這其中,枸杞宴成為重要突破點(diǎn)之一。
中衛(wèi)市中寧縣是“中國(guó)枸杞之鄉(xiāng)”。這幾年,中寧縣加大力度,不但鼓勵(lì)餐飲企業(yè)進(jìn)行枸杞宴創(chuàng)新,而且設(shè)計(jì)定制精美的枸杞宴餐具配發(fā)骨干餐飲企業(yè),全方位推動(dòng)枸杞宴發(fā)展,已取得了實(shí)質(zhì)性突破?!霸谌藗兊挠∠笾?,枸杞主要用來(lái)煲湯,或者給一些菜品做點(diǎn)綴。但現(xiàn)在不一樣了,枸杞正在由配角變成主角!”鴻福樓餐飲總監(jiān)張杰告訴記者。
“就拿炸丸子這道寧夏本地常見(jiàn)的宴席菜來(lái)說(shuō),以前的主料是肉?,F(xiàn)在我們用枸杞汁來(lái)和肉餡兒,這就賦予炸丸子不一樣的靈魂和風(fēng)味。而且,我們會(huì)用類(lèi)似摘枸杞的小筐子盛菜,又賦予了這道菜濃郁的地方文化色彩,大大提升了餐飲品位?!睆埥苷f(shuō)。
在鴻福樓,顧客們正在用餐。不少人點(diǎn)了枸杞丸子、枸杞豆腐等熱菜。也有人點(diǎn)了涼菜枸杞山藥,有孩子的顧客點(diǎn)了甜品枸杞膏?!氨M管枸杞菜品價(jià)格稍貴,但大家都能接受。畢竟枸杞具有保健作用,大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)更重視,而且菜式很好看,我和家人經(jīng)常來(lái)吃?!鳖櫩透邔W(xué)東告訴記者。
中寧縣小紅樓餐飲連鎖有限公司是枸杞宴的倡導(dǎo)者之一,通過(guò)不斷創(chuàng)新,目前已形成了枸杞宴體系,有18道菜品,包括枸杞雞、枸杞芽菜焗羊排等;有兩道飲品,包括冷飲分子枸杞和熱飲枸杞八寶茶。不僅成為大眾日常消費(fèi)選擇,也成為婚宴等宴會(huì)的選擇。
“大膽創(chuàng)新的同時(shí),我們十分注意保留傳統(tǒng)。如四喜一品丸這道菜是寧夏的傳統(tǒng)菜,我們采用了蝦腐、發(fā)菜膏、雞湯和黃蛋糕,寓意人生有四喜。創(chuàng)新點(diǎn)在于我們采用的食材更加豐富,比如蝦腐,過(guò)去就沒(méi)有。但因?yàn)檫@道菜傳統(tǒng)上是湯菜,我們?nèi)员A袅似湫沃?,更好地適應(yīng)消費(fèi)者的口味?!笨倧N張汀說(shuō)。
創(chuàng)新不忘本,傳承不守舊。這是寧夏餐飲界推動(dòng)枸杞宴突破的基本理念。今年6月,在中寧縣舉辦的第二屆“寧夏枸杞宴”金牌美食評(píng)比大賽精彩詮釋了這一理念。
水晶燈下,由中衛(wèi)市職業(yè)技術(shù)學(xué)校贠海軍名師廚藝傳承工作室推出的“枸杞文化主題宴——杞鄉(xiāng)慶余年”光彩奪目,整桌宴席以枸杞為主角,廣泛選用本地特產(chǎn)原料搭配枸杞果酒、枸杞原漿等,一菜一格,各菜各味,充分體現(xiàn)枸杞的口感和味道?!拔覀兘梃b采納枸杞藥食傳統(tǒng)搭配,整桌宴席菜品都經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì),通過(guò)枸杞入饌,體現(xiàn)它的健康養(yǎng)生屬性,不但讓消費(fèi)者吃出枸杞的養(yǎng)生和美味,更吃得雅致、獨(dú)特、有儀式感?!壁O海軍說(shuō)。
在“寧夏枸杞宴”金牌美食評(píng)比大賽中,80名廚師及8個(gè)專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)4小時(shí)精心制作,共完成384道參賽菜品。枸杞芽菜墩、銀魚(yú)枸杞、雙色枸杞等各色枸杞美食琳瑯滿目,很多都超出了想象,廣大消費(fèi)者盡享視覺(jué)與味蕾的雙重滿足。
為了推動(dòng)枸杞宴發(fā)展,使之成為消費(fèi)熱點(diǎn),2021年,寧夏商務(wù)廳牽頭,寧夏餐飲與飯店協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)實(shí)施研發(fā),正式推出“寧夏枸杞宴”。一些職業(yè)學(xué)校和酒樓飯店合作,形成了“產(chǎn)學(xué)研”紐帶。銀川職業(yè)學(xué)院老師張學(xué)斌是中國(guó)烹飪大師,致力于枸杞宴的研發(fā)、教學(xué)和推廣?!拌坭阶霾藲v史悠久,它來(lái)源于茨農(nóng)的生活,也來(lái)源于古代文人們的創(chuàng)造,目前我們正和酒樓飯店合作,以枸杞為核心元素,著力研發(fā)現(xiàn)代消費(fèi)者喜愛(ài)的菜品?!睆垖W(xué)斌說(shuō)。
如今,寧夏越來(lái)越多的飯館推出了枸杞菜品,順應(yīng)了綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康的消費(fèi)需求,贏得了消費(fèi)者的青睞,并延伸形成新的文旅和康養(yǎng)消費(fèi)熱點(diǎn)?!暗綄幭穆糜?,除了買(mǎi)寧夏枸杞,還可以吃枸杞美食,是一種獨(dú)特難忘的旅游體驗(yàn)?!睆V東游客區(qū)建輝說(shuō)。