2022-08-23 17:34:37
導(dǎo)讀：茶文化博大精深，愛茶的人在世界各地其實(shí)都有，而我國茶葉的種類也有很多，每一種的加工發(fā)方式都不同，下面一起學(xué)習(xí)了解下幾種常見茶類類型的加工基本流程。
茶文化博大精深，愛茶的人在世界各地其實(shí)都有，而我國茶葉的種類也有很多，每一種的加工發(fā)方式都不同，下面一起學(xué)習(xí)了解下幾種常見茶類類型的加工基本流程。
1、綠茶
初制基本工藝流程：殺青(炒殺、蒸殺等)→揉捻或做形→干燥(炒干、烘干、曬干等).
精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→抖篩→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。
2、紅茶
初制基本工藝流程：萎凋→揉切(紅碎茶)或揉捻(工夫紅茶、(紅碎茶、工夫紅茶)干燥。小種紅茶)→發(fā)酵(小種紅茶)過紅鍋→復(fù)揉→熏焙。
精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。
3、烏龍茶
初制基本工藝流程：萎凋→涼青→做青→炒青→揉捻→烘焙。
精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。
4、黃茶
初制基本工藝流程：→ 殺青 → 揉捻 → 悶黃 → 干燥 → 黃茶
精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。
5、白茶
初制基本工藝流程：→ 萎凋 → 干燥 → 白茶
精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。
6、黑茶
初制基本工藝流程：→ 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥 → 黑茶
精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。
7、花茶
基本加工工藝流程：茶坯與鮮花處理→窨花→通花(白蘭花茶等可省略)→起花(珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略)、復(fù)火(白蘭花茶等可省略)→提花(珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略)→勻堆裝箱。
8、袋泡茶
基本加工工藝流程：篩分→拼配→包裝→裝盒(袋)→裝箱。
9、緊壓茶
基本加工工藝流程：篩切拼堆 → (渥堆) → 蒸壓成型 → 干燥 → 緊壓茶
10、拼配加工
基本加工工藝流程：原料 → 拼配勻堆 → 包裝
注：
白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。在室外進(jìn)行日光萎凋時應(yīng)做好防蟲措施。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。
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