2022-10-15 16:31:16
果脯是很多人都愛(ài)吃的一種零食，而在我們的日常生活中很多水果都能加工成果干，比如蘋(píng)果、香蕉、杏子、李子等，那么風(fēng)味酸甜的李子怎樣加工成李干呢?
1、選料
選擇八九成熟，色澤一致，大小均勻，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)蟲(chóng)蛀，新鮮。
2、漂洗
將選好的李果用清水洗凈，在0.5%～1.5%的氫氧化鈉溶液中煮沸5～15秒鐘，或在沸水中煮10～12秒鐘，以溶去果面蠟質(zhì)，至表皮微呈裂紋時(shí)撈出，再用清水漂洗干凈。
3、護(hù)色
將漂洗后的李果，放人0.2%～0.3%的偏重亞硫酸鈉(或亞硫酸鉀)溶液或0.1%～0.2%的亞硫酸液(PH值為3左右)中浸泡30分鐘護(hù)色。
4、鹽漬
將護(hù)色后的李果放人鹽池中(用水泥或石料做成)鹽漬。按100公斤李果用15公斤～20公斤食鹽的比例，先在池底放一層鹽，然后一層果一層鹽逐層碼放，在最上層李果表面蓋一層鹽，然后鋪上竹簾壓上重物，以防李果在腌漬過(guò)程中浮起。一般腌漬18-25天。
5、晾曬
將腌漬好的李果撈出，瀝干水分，攤放在竹簾上晾曬，至李果手壓不出水、不脫核、富有彈性時(shí)為宜。然后，將過(guò)大、過(guò)小或過(guò)濕及結(jié)塊的李果、撿出，留下合格的再進(jìn)行以下加工。
6、軟化
為了使李干水分內(nèi)外一致、質(zhì)地柔軟，將曬好的李干堆積起來(lái)，用塑料薄膜蓋嚴(yán)，或裝入密閉容器中，在貯藏室內(nèi)回軟。
7、殺菌
殺菌有兩種方法，一是高壓殺菌，將李干用蒸汽處理3～5分鐘;二是用李干重量的0.25%的二氧化硫熏蒸1.5～2小時(shí)。
8、包裝
常用包裝容器有錫鐵罐、紙箱、聚乙烯袋等，其中主要是紙箱。在紙箱中墊襯1～2層防潮紙或蠟紙，用紙將果干包好，或在箱內(nèi)壁涂上假漆、干酪乳劑、石蠟等防水涂料，然后按規(guī)定重量將李干裝入箱中，再用襯紙覆蓋包嚴(yán)，封箱，貯存于低溫、低濕處。一般要求空氣相對(duì)濕度在20%，溫度在14℃以下。
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