2022-11-20 14:02:08
柑橘果皮丹頗似山楂餅的加工技術(shù)，但因原料不同，風(fēng)味不同，此制品帶有柑橘芳香，同時適中并有些苦味，主要加入部分果皮，此種風(fēng)味適合外國人要求。加工技術(shù)如下：
柑橘果皮丹頗似山楂餅的加工技術(shù)，但因原料不同，風(fēng)味不同，此制品帶有柑橘芳香，同時適中并有些苦味，主要加入部分果皮，此種風(fēng)味適合外國人要求。加工技術(shù)如下：
1、原料：采用成熟柑橘或未成熟果實(shí)，首先除去種子，果肉要脫苦，但允許帶有少量苦味。
2、打漿： 把柑橘果肉帶少量果皮在打漿機(jī)內(nèi)打成漿。
3、加熱濃縮：把柑橘漿置于不銹鋼鍋內(nèi)或夾層鍋直接加熱或蒸汽加熱濃縮，最好使用真空濃縮或夾層鍋蒸汽加熱，首先蒸發(fā)部分水分，然后加入白糖，按原料量50公斤加入白糖25公斤或40公斤，并加入100克增稠劑海藻酸鈉，海藻酸鈉要事先加水加溫而成均勻的膠體，并按照原料所含的酸分多少，適當(dāng)加入檸檬酸，使其總酸量達(dá)0.5%至0.8%,然后加熱濃縮呈濃厚醬體，其固形物達(dá)55-60%,最后可適當(dāng)加入少量柑橘香精以增強(qiáng)其芳香。
4、攤皮烘烤： 把柑橘醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內(nèi)，板內(nèi)事先鋪上一層白布，即把醬體倒在白布上，厚度2毫米左右，然后進(jìn)入烤房烘烤，在60-70℃溫度下烘到半干狀態(tài)。
5、趁熱揭皮：從烤房取出后趁熱把塊狀柑橘醬揭起，如果冷卻了就不容易離開布塊。
6、切片： 用人工或機(jī)械切成方形或圓形餅狀。
7、干燥： 把分切好的成品再送去烤房干燥，使含水量下降到5%為合格。
8、包裝： 頗似餅干的包裝，包成小袋或一筒筒的精美包裝。
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