2022-11-22 09:27:00
11月22日是小雪節(jié)氣。當(dāng)全國(guó)人民思索下雪吃什么的時(shí)候，東北人告訴你“下雪吃大鵝”。據(jù)中央氣象臺(tái)播報(bào)，18日至21日北方雨雪降溫。美團(tuán)優(yōu)選數(shù)據(jù)顯示，東北初雪后，“凈膛大鵝塊”銷(xiāo)量環(huán)比上漲35%，“大鵝心”銷(xiāo)量環(huán)比上漲23%。在家自制“鐵鍋燉大鵝”、“大鵝心烤串”成冬季熱選。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)禽肉產(chǎn)量2380萬(wàn)噸，是僅次于豬肉的第二大消費(fèi)肉類(lèi)。目前，本地零售正激活更多消費(fèi)場(chǎng)景，在吃鵝旺季為市場(chǎng)注入新活力，借助美團(tuán)平臺(tái)的“種草”能力，“下雪吃大鵝”也從東北人專(zhuān)屬，外溢到更多城市，在年輕人中成為網(wǎng)紅入冬新方式。
大鵝商戶(hù)齊艷艷在養(yǎng)鵝場(chǎng)。落雪前，東北大鵝羽翼豐滿(mǎn)待出欄。 （攝影：施安）
據(jù)零售平臺(tái)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，11月上旬“大鵝”搜索量環(huán)比上升63%。北京、長(zhǎng)春、上海、濟(jì)南、成都、深圳、杭州、青島、沈陽(yáng)消費(fèi)者的熱搜關(guān)鍵詞是“大鵝”。寒冷冬季，大鵝“暖心抗餓”屬性凸顯。
東北老妹上網(wǎng)賣(mài)大鵝：月售6萬(wàn)只 帶動(dòng)傳統(tǒng)養(yǎng)鵝廠(chǎng)“觸網(wǎng)”
在“鐵鍋燉大鵝”的原產(chǎn)地東北，大鵝一頭連著食客的好口福，一頭牽著養(yǎng)殖戶(hù)的錢(qián)袋子。落雪后，長(zhǎng)春大鵝商戶(hù)齊艷艷帶動(dòng)十多家傳統(tǒng)大鵝養(yǎng)殖場(chǎng)“觸網(wǎng)”開(kāi)拓銷(xiāo)路，高峰時(shí)月售6萬(wàn)只大鵝，帶動(dòng)“噶鵝師”、“拔毛師”等相關(guān)工種月增收近萬(wàn)元。
大鵝商戶(hù)齊艷艷在養(yǎng)鵝場(chǎng)。東北落雪前后，正是大鵝出欄時(shí)。（攝影：施安）
家禽養(yǎng)殖業(yè)一直是助農(nóng)增收優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。齊艷艷回憶，這些年為了找銷(xiāo)路，她跑遍農(nóng)博會(huì)、去外省拓展業(yè)務(wù)。幾年前，大鵝售賣(mài)渠道僅供長(zhǎng)春本地飯店。2020年開(kāi)始，由于疫情反復(fù)，飯店不再是吃鵝的唯一渠道，增量市場(chǎng)正在向更契合時(shí)代及年輕人需求的方向悄然改變。2021年吃鵝季，齊艷艷找到美團(tuán)優(yōu)選，上網(wǎng)售賣(mài)“白條鵝”，剛上線(xiàn)日銷(xiāo)量就達(dá)數(shù)百只，她發(fā)現(xiàn)了此前未接觸過(guò)的大市場(chǎng)。
作為網(wǎng)上賣(mài)大鵝的年輕人，齊艷艷努力研究線(xiàn)上消費(fèi)者喜好?！白鳛闁|北的年輕人，要快速適應(yīng)新渠道，幫傳統(tǒng)大鵝養(yǎng)殖戶(hù)更快摸到時(shí)代脈搏。”齊艷艷說(shuō)道。
齊艷艷通過(guò)觀(guān)察用戶(hù)評(píng)論發(fā)現(xiàn)，很多年輕人表示，“不會(huì)收拾白條鵝”。究其原因，是因?yàn)榇簌Z比雞骨頭更粗硬，普通人家里沒(méi)有廚師、“噶鵝師”用的專(zhuān)業(yè)斬骨刀，用菜刀切鵝太費(fèi)勁。與美團(tuán)優(yōu)選對(duì)接人討論后，齊艷艷根據(jù)線(xiàn)上消費(fèi)者需求，對(duì)大鵝進(jìn)行產(chǎn)品迭代升級(jí)。
線(xiàn)上購(gòu)物關(guān)鍵詞是“省心”加“便利”，如何讓消費(fèi)者吃鵝省心、省力，齊艷艷動(dòng)了一番腦筋。2022年，她開(kāi)賣(mài)“凈膛切塊大鵝”，把近5斤重的白條鵝切好塊后，通過(guò)美團(tuán)優(yōu)選冷鏈運(yùn)輸送達(dá)消費(fèi)者手中，讓消費(fèi)者在家燉鵝時(shí)間節(jié)省1小時(shí)。
與美團(tuán)優(yōu)選合作后，齊艷艷帶動(dòng)養(yǎng)殖的大鵝搭乘線(xiàn)上銷(xiāo)售快車(chē)，從長(zhǎng)春周邊銷(xiāo)往大安市、伊通滿(mǎn)族自治縣、松原市、榆樹(shù)市、東遼縣、磐石市、鎮(zhèn)賚縣等多個(gè)市縣。在商品形態(tài)、新客獲取、售賣(mài)地域上同時(shí)開(kāi)啟新賽道、拓展新高度，帶動(dòng)十幾家傳統(tǒng)大鵝養(yǎng)殖場(chǎng)拓寬銷(xiāo)售渠道、助力實(shí)體經(jīng)濟(jì)同時(shí)，帶動(dòng)更多“噶鵝師”等工種本地就業(yè)。
大鵝鏈條帶動(dòng)本地就業(yè)：“噶鵝師”月入近萬(wàn) 養(yǎng)鵝人年收入翻倍
在線(xiàn)售賣(mài)切塊大鵝背后，“噶鵝師”這一職業(yè)浮出水面。遼寧鐵嶺人常波今年45歲，幾年前來(lái)到吉林從事大鵝屠宰行業(yè)。常波回憶，剛?cè)胄袝r(shí)“手生”，20多秒才能噶一只鵝。如今他手速極快，手起刀落間，一只大鵝就大卸八塊。
“噶鵝師”常波（攝影：施安）
大鵝開(kāi)啟線(xiàn)上售賣(mài)后，常波所在工廠(chǎng)接到更多訂單?！案六Z師”對(duì)學(xué)歷要求不高，初中畢業(yè)即可。常波介紹，這行非常辛苦，旺季每天要干9到10個(gè)小時(shí)，11月是大鵝售賣(mài)高峰期，他每天噶大鵝4000只，月入近萬(wàn)元，在當(dāng)?shù)貙儆诟咝健?/p>
大鵝加工環(huán)節(jié)。（攝影：施安）
除“噶鵝師”外，拔毛、洗腸、稱(chēng)重、扒鵝胗等環(huán)節(jié)也帶動(dòng)本地就業(yè)。來(lái)自吉林德惠松花江鎮(zhèn)的陳偉莉大姐今年58歲，農(nóng)忙時(shí)節(jié)在家種地，農(nóng)閑時(shí)節(jié)進(jìn)廠(chǎng)當(dāng)“拔毛工”，拿起剃毛器和鑷子，給大鵝“脫毛衣”。憑借細(xì)致與耐心，陳大姐月增收近4000元。
大鵝養(yǎng)好了，能在致富路上“向天歌”。11月10日，吉林省德惠市一家養(yǎng)鵝場(chǎng)內(nèi)，嘹亮的鵝鳴聲此起彼伏，66歲的石繼江大爺臉上藏不住的喜悅。與齊艷艷合作后，石大爺拓寬銷(xiāo)路開(kāi)啟線(xiàn)上售賣(mài)，銷(xiāo)售一批大鵝有30萬(wàn)元流水。“今年養(yǎng)了1萬(wàn)羽大鵝，剩下這300羽今天全賣(mài)光，早賣(mài)完早回家過(guò)年?！笔鬆斦f(shuō)。
養(yǎng)鵝人石繼江。（攝影：施安）
落雪后，大鵝不再長(zhǎng)肉，每養(yǎng)殖一天就多耗一天的玉米飼料錢(qián)。石大爺告訴記者，今年大鵝吃的玉米飼料漲價(jià)了，很著急售賣(mài)，跟齊艷艷合作后，大鵝落雪前全部售罄，年收入實(shí)現(xiàn)了翻倍。
據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)連續(xù)多年保持家禽飼養(yǎng)量、禽蛋產(chǎn)量世界第一，禽肉產(chǎn)量世界第二的水平。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定印發(fā)的《“十四五”全國(guó)畜牧獸醫(yī)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃》提出，“十四五”著力打造生豬、家禽兩個(gè)萬(wàn)億級(jí)產(chǎn)業(yè)。在東北三省，更多像石大爺一樣的養(yǎng)鵝人錢(qián)袋子鼓起來(lái)，實(shí)現(xiàn)了增收致富。同時(shí)，遍布全國(guó)的更多食客也通過(guò)快捷、便利的渠道享受到了美味的東北大鵝。
本地消費(fèi)場(chǎng)景拓寬：不用開(kāi)車(chē)去市郊買(mǎi)大鵝 手機(jī)下單“明日達(dá)”
11月19日下午4點(diǎn)，長(zhǎng)春天色已擦黑，市民白女士來(lái)到美團(tuán)優(yōu)選自提點(diǎn)取貨。白女士表示，以前要開(kāi)車(chē)到十幾公里外的農(nóng)村買(mǎi)活鵝，但回家宰殺、拔毛要花費(fèi)一個(gè)多小時(shí)，現(xiàn)在通過(guò)手機(jī)下單買(mǎi)“凈膛切塊大鵝”，今晚買(mǎi)明日達(dá)，回家直接燉不費(fèi)力。
在白女士看來(lái)，美團(tuán)優(yōu)選自提點(diǎn)就是家門(mén)口的“明日達(dá)超市”。除大鵝外，酸菜、土豆、粉條等燉大鵝配菜，都可一站式買(mǎi)齊。10月，美團(tuán)優(yōu)選正式將品牌定位升級(jí)為“明日達(dá)超市”，并推出全新的品牌口號(hào)“真的真的省”。通過(guò)“線(xiàn)上預(yù)購(gòu)+線(xiàn)下自提”模式，提供生鮮果蔬、糧油日配、酒乳飲品、家居廚衛(wèi)等品類(lèi)商品，滿(mǎn)足消費(fèi)者“今日買(mǎi)，明日達(dá)”的購(gòu)物需求。
長(zhǎng)春市民通過(guò)美團(tuán)優(yōu)選購(gòu)買(mǎi)“凈膛切塊大鵝”。 （攝影：施安）
美團(tuán)優(yōu)選店長(zhǎng)崔美微表示，落雪后，大鵝訂單多起來(lái)，她經(jīng)營(yíng)的小超市經(jīng)常半個(gè)冰柜都是大鵝。崔美微說(shuō)，去市場(chǎng)加工大鵝要收20元錢(qián)的手工費(fèi)，還是從美團(tuán)優(yōu)選買(mǎi)切塊大鵝省心。于是，有更多消費(fèi)者到她這下單，也為小超市增添新客源，生意越來(lái)越紅火，日均可達(dá)700多單。
熱氣騰騰的“鐵鍋燉大鵝”。（攝影：施安）
11月19日晚上8點(diǎn)，溫度降到零上3攝氏度，北京一家“鐵鍋燉大鵝”飯店門(mén)口仍然排著長(zhǎng)隊(duì)。市民閆女士表示，10月末看到這家頗具東北風(fēng)格的飯店開(kāi)始排隊(duì)，她在美團(tuán)查看圖文點(diǎn)評(píng)后，跟朋友來(lái)打卡。“入冬就要吃鐵鍋燉大鵝”，閆女士說(shuō)這是朋友間流行的入冬飯局。
在東北當(dāng)?shù)?，除“鐵鍋燉大鵝”外，“燒烤大鵝心”同樣走俏。據(jù)美團(tuán)優(yōu)選數(shù)據(jù)顯示，長(zhǎng)春市、松原市、扶余市、公主嶺市、大安市、長(zhǎng)嶺縣、雙遼市、乾安縣、伊通滿(mǎn)族自治縣、德惠市等地消費(fèi)者喜歡購(gòu)買(mǎi)大鵝心。長(zhǎng)嶺縣消費(fèi)者齊先生說(shuō)：“大鵝心有雞心體積兩倍大，買(mǎi)回家烤串嘎嘎香”。
“一鵝多吃”拓寬消費(fèi)者線(xiàn)上選擇維度。大鵝也從東北本地特色名吃，走入更多外地城市，在線(xiàn)下實(shí)體飯店、線(xiàn)上渠道等多維度拉動(dòng)本地消費(fèi)，唱響嘹亮的“向天歌”。
作者：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 韓湞湞
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