2022-12-19 10:18:48
導(dǎo)讀：荔枝的貯藏與保鮮技術(shù)要點(diǎn)
荔枝采后褐變和腐爛是限制荔枝保鮮貯運(yùn)的重要因素，而褐變和腐爛的原因，是由于果實(shí)采后本身的生理變化和外界微生物傳染的結(jié)果。荔枝果實(shí)在貯運(yùn)期間，主要存在霜疫霉、酸腐、炭疽病和青綠霉危害，引起果實(shí)腐爛，其中最主要的是霜疫霉引起的果實(shí)腐爛。
1、材料與方法
果實(shí)采收后，剔除病蟲果、裂果，剪除果柄后，分別進(jìn)行以下藥劑處理：
好速凈500倍液（即撲海因1000PPM）B.好速凈1000倍液（即撲海因500PPM）C.好速凈2000倍液（即撲海因250PPM）D.CK（對(duì)照）果實(shí)經(jīng)以上藥劑浸果3min，撈起涼干后用0.04mm厚的PE袋包裝，每袋500g，扎緊袋口，每一處理6個(gè)重復(fù)，分兩組貯藏，即常溫貯藏和3±1℃下冷藏。
在荔枝果實(shí)貯藏期間定期檢查果實(shí)的腐爛、褐變情況，貯藏后果實(shí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：0級(jí)果――果皮鮮紅色，無褐斑；1級(jí)果——果皮褐變面積小于果面1/4；2級(jí)果——褐變面積1/4-1/3；3級(jí)果——褐變面積1/3-1/2；4級(jí)果——褐變面積1/2-2/3；5級(jí)果——褐變面積占2/3以上或者有霉?fàn)€者。好果率為0、1級(jí)果之和。
2、結(jié)果與分析
好速凈對(duì)荔枝果實(shí)有較好的防腐保鮮作用，其果實(shí)好果率都顯著（p<0.05）地高于對(duì)照組果實(shí)。在常溫條件（25-37℃）下貯藏5天，經(jīng)過藥劑處理的果實(shí)好果率為85.0-92.0%，而對(duì)照組果實(shí)為16.0%；常溫下貯藏7天，經(jīng)過藥劑處理的好果率為75.0-85.0%，顯著地高于對(duì)照組果實(shí)，其中經(jīng)過好速凈500倍液處理的果實(shí)好果率最高，達(dá)85.0%，而對(duì)照組果則全部腐爛變質(zhì)。
3±1℃低溫冷藏可延緩荔枝果實(shí)的生理代謝進(jìn)程，有利于果實(shí)貯藏保鮮。在貯藏前期（20天），各處理組好果率均達(dá)100%，但隨著貯藏期的延長，對(duì)照組果實(shí)內(nèi)外果皮均出現(xiàn)褐變，好果率迅速下降，貯藏到30天時(shí)，好果率只有56.0%，貯藏到35天時(shí)，好果率下降到11.8%，此時(shí)果肉乳黃色，果頂處果肉褐變，果肉質(zhì)地軟爛，風(fēng)味差，個(gè)別果實(shí)表面出現(xiàn)病原菌白色菌絲體。
而經(jīng)過好速凈處理的荔枝果實(shí)，能較好地保持果實(shí)的品質(zhì)，貯藏到30天時(shí)，好果率仍高達(dá)90.2-100%，貯藏到35天時(shí)，好果率為80.0-98.3%，其中以好速凈500-1000倍液處理效果好，顯著地高于好速凈2000倍液和對(duì)照組，果實(shí)基本保持鮮紅色，果肉乳白色，果肉質(zhì)地脆，風(fēng)味濃，較好地保持荔枝果實(shí)的風(fēng)味、顏色和品質(zhì)。
結(jié)果得出
①好速凈對(duì)荔枝果實(shí)起有效的防腐保鮮作用，其中以好速凈500-1000倍液處理效果最好，在常溫下貯藏7天，好果率為83.2-85.0%，在3±1℃下冷藏35天，好果率為94.5-98.3%，果實(shí)仍基本保持鮮紅色，果肉乳白，果肉質(zhì)地較脆，風(fēng)味濃；
②荔枝果實(shí)采后極易褐變，采后必須及時(shí)處理、包裝、貯藏，以冷藏效果為佳；
③果實(shí)在冷藏之前經(jīng)過預(yù)冷，可延長荔枝果實(shí)保鮮期。
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