2022-12-29 10:38:24
“檢測(cè)結(jié)果顯示，這盒海鮮菇甲醛含量比安全值翻了8倍！”近日，記者發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上一些測(cè)評(píng)博主紛紛發(fā)布了用甲醛檢測(cè)試劑盒，對(duì)市面上售賣的蘑菇進(jìn)行甲醛檢測(cè)的視頻，引起了不少網(wǎng)友的恐慌。
市面上售賣的蘑菇真的含有甲醛嗎？食用這些蘑菇是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害？對(duì)此，記者采訪了四川省食用菌研究所專家團(tuán)隊(duì)。
食用菌含有微量甲醛，人體可代謝排出
“食用菌中含有甲醛，最早是由西班牙的科學(xué)家在香菇的子實(shí)體中發(fā)現(xiàn)的，現(xiàn)已被證明甲醛普遍地存在于各種食用菌子實(shí)體中?！彼拇ㄊ∈秤镁芯克S瀛引副研究員告訴記者。
但是，這些食用菌中通過自身代謝所產(chǎn)生的微量甲醛，并不會(huì)對(duì)人體造成影響。許瀛引介紹，其實(shí)，在生物體內(nèi)，甲醛作為一種生長代謝的中間體，廣泛存在于各種食物當(dāng)中。
除了食用菌和蔬菜以外，水果、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品甚至人體體內(nèi)，都會(huì)產(chǎn)生甲醛。世界衛(wèi)生組織（WHO）、法國食品衛(wèi)生安全署（AFSSA）、英國食品標(biāo)準(zhǔn)署（FSA）等多個(gè)國際權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)也表明，大部分食用農(nóng)產(chǎn)品均含有天然代謝產(chǎn)生的微量甲醛。這些微量的甲醛是可以通過人體的自身代謝進(jìn)而消化排出的。
既然是微量甲醛，為什么甲醛試劑盒的檢測(cè)結(jié)果會(huì)顯示嚴(yán)重超標(biāo)？
“甲醛檢測(cè)試劑盒不能用來檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的甲醛含量。這并不是科學(xué)的檢測(cè)方式?！痹S瀛引介紹，市面上所售賣的甲醛檢測(cè)試劑盒是專門用來檢測(cè)室內(nèi)、家具等特定空間內(nèi)甲醛的半定量檢測(cè)產(chǎn)品，其原理是空氣中的甲醛與酚試劑反應(yīng)生成嗪，嗪在酸性溶液中被高價(jià)鐵離子氧化成藍(lán)綠色化合物。
許瀛引告訴記者，這一檢測(cè)方法需要在特定環(huán)境條件下使用，檢測(cè)結(jié)果與檢測(cè)空間大小、留置時(shí)間長短等有關(guān)。
這種半定量的檢測(cè)手段很容易受到環(huán)境中其他因素的干擾，出現(xiàn)結(jié)果偏高或假陽性的現(xiàn)象。比如說，如果檢測(cè)環(huán)境中有乙醛、丙醛、二氧化硫等其他揮發(fā)性物質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果明顯高于其甲醛含量的真實(shí)值。
綠色保鮮技術(shù) 已逐步成為主流
甲醛是一種具有強(qiáng)烈刺激性的無色氣體，易溶于水，其35%-40%的水溶液通稱為福爾馬林，這種液體具有防腐保鮮的功能。記者了解到，有報(bào)道稱曾經(jīng)一些不良商家為了追求經(jīng)濟(jì)利益最大化，將甲醛當(dāng)作防腐劑和漂白劑使用，延長食用菌存儲(chǔ)時(shí)間、防止食用菌腐爛和提高食用菌色澤。在我國法律規(guī)定的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，甲醛是被徹底除名的添加劑，任何在加工過程中添加甲醛的行為都是違法的。
那么，消費(fèi)者在選購食用菌的時(shí)候需要注意什么？
四川省食用菌研究所張謙博士介紹，甲醛作為防腐劑被不良商家用在農(nóng)產(chǎn)品的“保鮮”當(dāng)中，主要是通過浸泡或者是噴灑的方式。消費(fèi)者在選購食用菌的時(shí)候可以先聞聞氣味，應(yīng)盡量避免購買有刺鼻氣味的食用菌。
同時(shí)，由于甲醛溶于水，對(duì)于購買到不放心的食用菌可以通過延長沖洗時(shí)間，達(dá)到稀釋甲醛的作用，從而避免可能帶來的危害。最后，購買的食用菌應(yīng)盡快食用，盡量避免在溫度較高的環(huán)境下長時(shí)間存放，并盡量不要食用已經(jīng)腐爛變質(zhì)的食用菌。
記者了解到，目前，成本低、來源廣和無殘留危害的綠色保鮮技術(shù)正逐步代替成本高、有安全隱患的保鮮方法。
張謙介紹，目前國內(nèi)食用菌最常用的保鮮方法是低溫冷藏和氣調(diào)保鮮。
低溫冷藏是利用溫度調(diào)節(jié)抑制食用菌表面附著微生物增殖并控制食用菌自身代謝，在較長時(shí)間段內(nèi)保持食用菌新鮮。
氣調(diào)儲(chǔ)藏保鮮方法，指對(duì)存放溫度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)以及調(diào)節(jié)存放室內(nèi)的氣體組成，其保鮮的工作原理為改變環(huán)境溫度和氣體，由此控制食用菌的呼吸作用速度，進(jìn)而使得食用菌自身養(yǎng)分消耗減緩，保證食用菌品質(zhì)。
這些新型的保鮮技術(shù)也使食用菌保鮮更安全、更持久。
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