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黑木耳菌種質(zhì)量鑒別：選擇黑木耳菌種要求耳片形狀和筋脈有無(wú)，這是選擇黑木耳品種的主要性狀，而且無(wú)法觀察到，只能通過(guò)銷售商的推薦和承諾，如果選擇無(wú)筋品種而出現(xiàn)少量筋脈也是正常的，因?yàn)闊o(wú)筋品種在高溫、開大口的情況下會(huì)長(zhǎng)出筋脈，但無(wú)筋品種如果長(zhǎng)出許多筋脈說(shuō)明菌種質(zhì)量性狀有問(wèn)題；黑木耳菌種純度，要求黑木耳菌種不能帶有雜菌，如果肉眼觀察到菌種袋破損或菌種袋外有不同顏色或顏色不均勻，說(shuō)明菌種已污染雜菌，菌種不純，屬不合格菌種，可要求退換。

木屑質(zhì)量鑒別：木屑必須是闊葉樹木屑，不能含有針葉樹木屑，含有針葉樹木屑用鼻嗅能聞到松香的味道。不使用加工地板的刨花和木屑，因?yàn)榈匕逶诩庸み^(guò)程中使用工業(yè)膠黏劑，影響黑木耳菌絲生長(zhǎng)。

麥麩或米糠質(zhì)量鑒別：麥麩或米糠要求新鮮、干燥，無(wú)霉變，不結(jié)塊。麥麩或米糠如果是陳的，顏色變深，或結(jié)塊，并且有霉味，使用陳麥麩或米糠生產(chǎn)黑木耳菌包發(fā)生霉菌污染嚴(yán)重；麥麩或米糠是大片、帶皮的，不能摻雜其他雜質(zhì)。如果麥麩或米糠全是粉末狀的即摻入了稻殼粉。

石灰和石膏質(zhì)量鑒別：石膏是粉狀的，不能結(jié)塊，結(jié)塊的石膏不能使用。石灰是指熟石灰，也是粉狀的，其成分是氫氧化鈣和碳酸鈣，栽培黑木耳要選擇建筑用的白云灰，不能選用生石灰，如果是生石灰，需要加水進(jìn)行熟化，加工成熟石灰后再使用。 （劉曉龍）