2023-12-11 10:05:03
“那個東西叫蘆丁，百度一查就弄清?？咕总浕埽芙庋ㄑ獕翰簧?。拐棍一扔腳生風，走起路來咚咚咚。干起活來蹭蹭蹭，九十歲還跑馬拉松……”
冠以“中華美食奇葩”之名，藍田蕎面饸饹底氣何來？
答案來了……藍田縣蕎面饸饹行業(yè)協(xié)會會長、藍田縣宏達食品廠負責人張宏亞打著快板告訴你。
12月10日，在2023年陜西省食品產學研協(xié)同創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟年會暨企業(yè)家沙龍會議上，張宏亞通過寥寥數語的快板，生動形象地傳遞了有關藍田蕎面饸饹的“好聲音”。
陜西藍田，是著名的“廚師之鄉(xiāng)”“陜菜之鄉(xiāng)”，藍田蕎面饸饹綿軟筋韌，清香利口，在三秦大地久負盛名，是一張代表著藍田廚鄉(xiāng)特色美食文化的金名片。見到記者，張宏亞打開了話匣子：“今天很榮幸能夠代表藍田縣蕎面饸饹行業(yè)協(xié)會，參加本次陜西省食品產學研協(xié)同創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟年會，感謝聯(lián)盟為我們提供交流平臺，也很高興能借此機會與大家互相認識和學習……”
打好特色優(yōu)勢牌
珠玉在前，瓦石難當。陜北饸饹、南七饸饹，加之已經成為當地首位產業(yè)的淳化饸饹，在饸饹這個細分領域，可謂旌旗獵獵、陣鼓隆隆，似有合圍之勢，藍田蕎面饸饹何以突圍？
資源稟賦突出的藍田，自有其“戰(zhàn)國策”。
在陜西省食品產學研協(xié)同創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟年會暨企業(yè)家沙龍會議上，張宏亞表示，藍田縣地處關中平原與秦嶺北麓結合部，有海拔在800米高程以上的丘陵地帶，屬蕎麥適宜種植區(qū)。
“河南郟縣縣志記載，明朝初年關中人口大遷徏，將饸饹工具及技術帶到郟縣一帶。因此說藍田蕎面饸饹有千年以上的歷史?！痹谒{田縣灞河北岸，有上百平方公里的礦泉水帶，經國家地礦部審批，為含鍶、偏硅酸礦泉水，還含有鋰、鋅、碘等對人體有益元素。礦化度低，水的pH值7到8.1，是極佳飲用水。
坐擁天時地利人和，品質過硬嗎？
面對“靈魂之問”，張宏亞自豪地說了“三段論”。
首先，味透清香。藍田蕎面饸饹，采用純蕎麥面粉為原料制作，這在企業(yè)標準有明文規(guī)定：均勻一致，表面光滑亮澤，有蕎麥特有香味和氣味，無霉味和其他異味。這就界定了藍田蕎面饸饹原料純蕎面的特性。
其次，色呈綠黃?！八{田蕎面饸饹，將苦麥中黃酮類蘆丁保留在產品之中，而全國同類產品浸泡后均為褐色，標注最高含量為2.20g/100g。而我們幾個配方達到2.21g/100g、2.66g/100g、3.12g/100g?！?/p>
最后，有益健康?！案鶕覀冏龅姆€(wěn)糖檢測看，低于餐前檢測數據占46.66%，略高于餐前檢測數據（0.6到1.6亳摩）為40%，而明顯高于餐前檢測數據為13.33%。當然，我們所做檢測范圍很小，級別很低。”張宏亞透露，今后，他們將和西農大以“蕎麥面制品中蘆丁、槲皮素對人體血糖影響”為研究項目合作。
走好產業(yè)振興路
當然，藍田蕎面饸饹褐變調控研究還在探索階段。張宏亞告訴記者，在這項工作進程中，中國農科院農產品加工研究所魏益民教授，西北農林科技大學徐懷德教授、歐陽韶輝教授，陜師大胡新中教授等有關專家和藍田縣市場監(jiān)管局的相關領導，都給予了他的廠子給予了大力支持及技術指導。
“他們都是我生命中的貴人！我們的做法，為探討蕎麥褐變研究提供了一點思路。我們愿作墊腳之石，以促進這項研究的快速進展。”
“我縣宏達食品廠為星創(chuàng)優(yōu)選（昆山）電子商務有限公司代加工的蕎麥面，由抖音健身博主劉畊宏代言銷售，一舉成為網紅輕食爆品。目前，我縣發(fā)展藍田蕎麥產品加工企業(yè)5家，具有一定規(guī)模的鮮饸饹加工網點33家，吸納從業(yè)人員5000多人，產品有快煮、速泡，禮盒等十多款品種，年產量1萬多噸，產值1億多元。”據藍田縣市場監(jiān)督管理局知識產權科科長王海明介紹，企業(yè)主要銷售模式，是在線上各大電商平臺銷售、線下商超零售以及產品代加工。
為了做好“一碗面”的前端種植環(huán)節(jié)，近年來，藍田縣持續(xù)不斷推進文旅融合，不僅要在九間房鎮(zhèn)傳承蕎麥種植歷史，更在努力打造“旅游+農業(yè)”示范園區(qū)，為產業(yè)發(fā)展和市民游客提供更為完善的基礎設施，打造花海舒心旅行。
“藍田縣市場監(jiān)督管理局依托藍田蕎面饸饹地理標志產品培育，全面助力藍田蕎面饸饹產業(yè)提升，促進區(qū)域特色經濟發(fā)展。精心打造五家藍田蕎面饸饹餐飲示范店，拍攝藍田蕎面饸饹生產加工及產品展示宣傳片、藍田蕎麥種植基地建設及藍田饸饹美食宣傳片等，在陜西日報、西安電視臺、原點新聞等多家媒體滾動播出。同藍田在線等自媒體平臺合作，推出藍田蕎面饸饹圖文集、抖音、短視頻等宣傳作品，營造宣傳藍田地方特色美食的良好氛圍。組織藍田蕎面饸饹生產代表企業(yè)赴外參加陜西特色商品展覽會、中國楊凌農高會等，大力提升藍田蕎面饸饹知名度和美譽度?！蓖鹾Ｃ鞲嬖V記者，目前，藍田縣蕎麥種植面積3000余畝，打造了九間房鎮(zhèn)峪口村、普化鎮(zhèn)民李村蕎麥觀光花海景觀2個，年吸引游客100萬人次以上，帶動發(fā)展星級民宿3家余家，依托藍田饸饹特色小吃金字招牌，全力打造“藍田饸饹”公共區(qū)域品牌，促進一二三產業(yè)融合。
農業(yè)科技報·中國農科新聞網記者 閆瑜濤
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