完善空心掛面的全鏈條體系，補齊產(chǎn)品研發(fā)、品牌打造、市場營銷和物流配送等方面短板
2024-01-05 16:58:28
2023年12月12日，吳堡縣空心掛面非遺傳承人張彥兵在制作空心掛面（資料照片）。 受訪者供圖
記者 馬騰 通訊員 張藎文
冬季，塞外的空氣格外干爽。在吳堡縣空心掛面非遺傳承人張彥兵看來，這是一年中制作掛面最理想的季節(jié)。
2023年12月29日，窯洞前早早放好了掛面架，張彥兵把盤好條的掛面上架，一放一收，一拉一拽，架上便垂落千根銀絲般的掛面。若有嘴饞的孩子等不及，張彥兵便把醒好的面拉細剪短下鍋、煮好，倒入酸香的調(diào)湯，做出一碗?yún)潜ぬ赜械摹盎钭綊烀妗薄?/p>
吳堡手工空心掛面有著數(shù)百年歷史傳承，12道獨特工序制作的掛面“莖直中空”、入口爽滑，是不可多得的面中佳品。但因工序多、產(chǎn)量低、銷路少，一度面臨失傳的局面。
“2014年，《舌尖上的中國》播出掛面爺爺?shù)墓适?，讓全國的觀眾都知道了吳堡手工空心掛面。我認為掛面行業(yè)大有前景，于是和妻子辭職回鄉(xiāng)做掛面?！睆垙┍嬖V記者，近10年來，從初學(xué)者到非遺傳承人，從掛面戶到擁有自己的掛面企業(yè)，他親眼見證了吳堡掛面產(chǎn)業(yè)的嬗變。
借著亮相《舌尖上的中國》的東風(fēng)，吳堡空心掛面一夜爆火，訂單雪片似的飛來。越來越多的年輕人返鄉(xiāng)學(xué)習(xí)掛面制作技藝，一家家家庭作坊、掛面企業(yè)蓬勃興起。吳堡手工空心掛面也走上了一條品牌化、市場化、產(chǎn)業(yè)化的煥新之旅。
2023年12月29日，吳堡縣“掛面哥”空心掛面專營店，貨架上色彩繽紛的蔬菜掛面吸引了不少游客駐足圍觀?！包S的是胡蘿卜掛面，綠的是菠菜掛面，紅的是火龍果掛面……這些掛面好看又好吃，營養(yǎng)也很豐富。”“掛面哥”品牌創(chuàng)始人郭榮亮介紹。
郭榮亮個子雖然不高，但“掛面哥”的名號卻叫得很響。早在2010年，他就開始在網(wǎng)上銷售掛面，是掛面“觸網(wǎng)”的先行者。“我最早是向老鄉(xiāng)收掛面來賣。各家做出來的掛面口感、粗細、色澤不一，造成產(chǎn)品規(guī)格不統(tǒng)一。”郭榮亮說。
“老手藝雖好，和時代接軌才能走得更遠?！惫鶚s亮告訴記者，后來，自己建廠房，鉆研實驗，改造機械……很快，保留傳統(tǒng)口感、標準化生產(chǎn)的“掛面哥”手工空心掛面走上市場，并受到消費者的一致好評。
嘗到甜頭的郭榮亮沒有止步于此，他把目光瞄向生活節(jié)奏快、消費能力強的上班族，潛心研發(fā)了符合年輕人口味的“多味空心面系列”。這一系列產(chǎn)品在2022年楊凌農(nóng)高會上榮獲后稷獎。“多味空心面有豚骨拉面和紅燒牛肉兩種口味，今年僅網(wǎng)銷額就超過60萬元?！惫鶚s亮說。
在吳堡縣前廟山村“掛面哥”新工廠里，當(dāng)?shù)卮迕駨垵櫱逭χb掛面?！霸趶S里干活能學(xué)手藝，月工資有2500元到3000元，還能照顧家里?！睆垵櫱逭f。
好產(chǎn)業(yè)離不開好設(shè)計。近年來，吳堡縣制定了《吳堡手工空心掛面產(chǎn)品加工標準》，構(gòu)建“們吳堡”區(qū)域公共品牌和企業(yè)自創(chuàng)品牌“雙輪驅(qū)動”的掛面品牌體系，打造“品牌+標準化+企業(yè)+農(nóng)戶”發(fā)展模式，推動掛面產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。
在探索市場化的道路上，吳堡尚古堂手工掛面有限公司有妙招——保留核心手工工序，升級部分工序，保證掛面標準化生產(chǎn)。該公司副總經(jīng)理霍耀平表示，產(chǎn)品標準化是拓展市場的前提，2023年5月，在榆林海關(guān)的幫助下，720公斤空心掛面順利出口到美國。
“這次經(jīng)歷表明吳堡掛面在國外也有市場。接下來，吳堡掛面應(yīng)該繼續(xù)大膽嘗試，積極拓展市場?！眳潜たh掛面產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組執(zhí)行組組長王德烽表示。
當(dāng)下，手工空心掛面已成為吳堡首位產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)量穩(wěn)定在6500噸以上，年產(chǎn)值可達8500余萬元。但全縣掛面產(chǎn)業(yè)還存在整體體量小、輻射范圍窄、產(chǎn)業(yè)鏈不長等問題。
為此，吳堡縣全力推動空心掛面全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)?？招膾烀娈a(chǎn)業(yè)園項目建設(shè)、手工空心掛面非遺文化產(chǎn)業(yè)園改造提升、空心掛面設(shè)備研發(fā)試制及設(shè)備采購、品牌整合及宣傳推廣、電子商務(wù)銷售……各項工作正在有序推進。
“空心掛面產(chǎn)業(yè)園2024年上半年投運后預(yù)計年產(chǎn)量1.2萬噸，年產(chǎn)值1.68億元，將完善吳堡空心掛面從原料—生產(chǎn)—物流—銷售全產(chǎn)業(yè)鏈體系，有效補齊產(chǎn)品研發(fā)、品牌打造、市場營銷和物流配送等方面的短板?！眳潜たh發(fā)展改革和科技局副局長王斌說。
冬日傍晚，吳堡街道上漂浮著酸湯掛面的香氣。“暖融融”的味道幫助人們抵御著寒冷，也為疲憊的身體注入活力?！耙话褣烀妗睆募亦l(xiāng)味道變成了“致富法寶”。不變的是，吳堡人對美好生活的不懈追求……
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