2024-01-30 09:09:08
山東省膠州市豐碩家庭農場大白菜生產基地。
山東省青島九龍山農產品專業(yè)合作社生產的膠州大白菜。
工人正在加工冷凍白菜。
“膠白”雖有好出身，但能長期稱霸白菜江湖主要靠后天努力。從品種、地塊的選擇，到標準化種植、科學化管理等環(huán)節(jié)，一顆“膠白”的面世有著嚴格的標準，這成就了膠州大白菜的高品質。為使“膠白”產業(yè)煥發(fā)新活力，守好膠州大白菜品牌，膠州也一直在探索與城市調性匹配、與白菜文化契合的品牌之路。
在金庸先生的《鹿鼎記》中，江湖中人個個口稱“平生不識陳近南，縱稱英雄也枉然”，大有陳近南一出便等于正式認證了好漢們的江湖身份一樣。若是放在白菜界，這個人人敬仰的“好漢”必定是膠州大白菜（當地人簡稱“膠白”）。
作為北方地區(qū)代表性的冬儲菜，國內白菜品種多樣、各有長短，但名氣大如“膠白”，曾獲魯迅先生在《朝花夕拾》中專門點贊的，便屈指可數了。
“膠白”擁有上千年種植史，從過去常見的大路菜，發(fā)展成現(xiàn)今遠銷日韓的蔬菜伴手禮；從一度無人問津到現(xiàn)在坐擁全國性線上線下銷售網絡，曾經的“小白菜”是如何煉成了“大特產”，“膠白”又究竟靠什么從市場競爭中突出重圍？隆冬時節(jié)，記者到山東省膠州市，尋訪膠州大白菜“一枝獨秀”的發(fā)展密碼。
脆甜自有道
霜降是天地間的號令。一夜北風吹，秋霜白了一地，大地露出原生態(tài)的枯黃。白菜愈發(fā)長得歡實，遠看青蔥一片，點綴著蒼茫的膠州灣平原。
“膠白”是眾多文人墨客筆下的“人間好滋味”，也是白菜界的“明星”。魯迅先生在散文《藤野先生》中專門提到了各地白菜冒充“膠白”的情景：“大概是物以稀為貴罷。北方的白菜運往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’?！蔽闹兴鶎懙摹澳z菜”，便是膠州大白菜。
好到要被冒充，無疑凸顯膠州大白菜的貴重、非同一般。從農業(yè)品牌建設的角度看，大路菜因為缺少稀缺性和差異性，品牌打造是相對困難的，但膠州大白菜卻成了個例外。同為白菜，“膠白”究竟有何不同？
“膠州大白菜是脆甜的?！鄙称湮兜?，大多數人會是這樣的感受。幫嫩薄、汁乳白、味鮮美、纖維細、營養(yǎng)好——膠州大白菜曾多次作為“國禮”贈送國際友人，也是古今饕客們的心頭好。正因其如此深厚的底蘊和鮮美滋味，讓膠州大白菜擁有了區(qū)別于其他普通白菜的稱呼——“膠白”“膠菜”。
一方水土養(yǎng)一方人，“膠白”的與眾不同，首先得益于膠州獨特的水土。
膠州市地處北緯36°，屬暖溫帶半濕潤大陸性季風氣候，雨熱同季，四季分明，三里河、墨水河、膠萊河、大沽河等27條大小河流日夜流淌。地里的大白菜“喝”著這樣甜美的水，長出來的葉子水靈靈，吃起來甜滋滋。
“膠白”多沿河種植，種植區(qū)域土壤礦物質、有機質含量高，土質以沙壤土居多，通透性好，適宜大白菜深扎根，葉子卷得更結實，口感更佳。
得天獨厚的外部環(huán)境，為“膠白”生長提供了“溫床”?！跋忍焖梁?，再加上優(yōu)良的品種、標準化種植、科學化管理等多重優(yōu)勢疊加，讓‘膠白’成為了菜中‘卷王’?！蹦z州市農業(yè)農村局園藝作物科科長遲秀麗說。
“膠白”雖有好出身，但能長期稱霸白菜江湖主要靠后天努力。
從品種、地塊的選擇，到標準化種植、科學化管理等環(huán)節(jié)，一顆“膠白”的面世有著嚴格的標準，這成就了膠州大白菜的高品質。
為確保膠州大白菜的產品質量，膠州市投資200多萬元，建立了膠州市大白菜檢測中心，能夠對產地的土壤、水質等生產指標及大白菜產品的農殘指標、營養(yǎng)指標進行詳盡的檢測。
“膠州大白菜種植主體的投入成本較其他地區(qū)高30%以上，普通大白菜每畝投入1700元左右，品牌大白菜每畝投入2800元以上，主要體現(xiàn)在培肥地力、過程管理等方面?！蹦z州市大白菜協(xié)會會長張居波介紹。
有投入的不僅是種植戶，膠州上上下下都在為大白菜發(fā)展操著心。2008年起，膠州市連續(xù)投資2000多萬元，建設“膠州大白菜優(yōu)質化生產示范區(qū)”，配套連棟溫室、鋼架拱棚，安裝滴灌、聲譜儀等現(xiàn)代化生產設備，產生了巨大的示范帶動作用。膠州大白菜加工包裝車間、冷藏庫、研發(fā)中心相繼建成，搭建起膠州大白菜產業(yè)發(fā)展的平臺。
品質只是基礎，品牌的獨特性、差異化才是市場競爭的法寶。膠州市積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的帶動作用，規(guī)范發(fā)展會員和認證基地。目前，行業(yè)協(xié)會在認證基地推行產品追溯、質量分級、優(yōu)質優(yōu)價，并規(guī)范商標標識和包裝，有了“身份證”的大白菜“顆顆有身份、全程可追溯”。
一顆大白菜，投入這么多，產量可能還趕不上普通白菜，值得嗎？
“去年秋天以來，白菜價格出現(xiàn)‘跳水’，剛開始心里也打鼓，但是剛開賣一周就有信心了。”青島九龍山農產品專業(yè)合作社負責人李春花表示，就算是普通標準的“膠白”，每斤價格5元左右，相比幾毛一斤的普通白菜，可以說是“一斤‘膠白’十斤菜”。而這么貴的價格，在市場上依然受到追捧。
2023年遭遇暖秋，國內蔬菜供應量大價賤，部分地區(qū)白菜甚至出現(xiàn)棄收，種植戶面臨較大虧損。相比于國內其他產區(qū)的內卷，“膠白”在行業(yè)低谷期更凸顯其市場優(yōu)勢。
例如，青島順昌食品有限公司多年前就開始開拓日韓市場，推出冷凍“膠白”系列產品專供出口，訂單量常年保持穩(wěn)定，有效抵御了國內蔬菜市場的價格波動?！袄鋬黾夹g愈發(fā)成熟，完全不影響大白菜的營養(yǎng)和品質，國外消費者很認可膠州大白菜的鮮味和營養(yǎng)。”公司總經理張欽娥自豪地介紹。
“說到底，還是膠州大白菜這個品牌給了我們底氣?！彪S著“膠白”的品牌名氣在全國越叫越響，膠萊街道吳家村種植戶邱永臣愈發(fā)體會到品牌的力量?！胺N菜這件事，一點都摻不了假，你糊弄它，它就糊弄你?！边@位老菜農感慨道。
強力有效的舉措帶動膠州大白菜種植，目前膠州市白菜面積常年穩(wěn)定在6萬畝左右。據膠州大白菜協(xié)會數據，目前經過認證的大白菜基地80家、6915畝，總產量超過30萬噸。
種內有乾坤
春天的膠東大地，田川、平野、洼地、嶺畔，一窩窩、一塊塊綻放著金黃的花田。這片金黃是十字花科植物在綻放青春，是膠州農民留存的白菜種子在春天里繁衍后代。
“問渠那得清如許，為有源頭活水來。”好種出好苗，許多人只知膠州大白菜名聲在外，卻罕知膠州白菜種子產業(yè)號令群雄的江湖地位。
新中國成立初期，膠州大白菜原產地三里河、丁家莊一帶就被確定為重點用菜基地，國家每年撥付?？?、調撥有機肥扶持大白菜的生產和發(fā)展，并派農業(yè)專家來此推廣先進技術、培育良種，膠州大白菜始終保持著優(yōu)良的品質和良好的發(fā)展趨勢。
1952年，時任山東農業(yè)大學教授李家文受原農業(yè)部委派，到三里河、丁家莊進行調研。他曾3次深入大白菜產地，對大白菜的育種和種植進行指導和實踐，并撰寫出版《膠白栽培技術》。正是在李家文的研究中，把大白菜品種分為大葉、二葉、小葉。
品種區(qū)分度雖然有了，但“膠白”仍難逃生長期長、整齊度差、抗病性弱等弊病?！澳z白”雖自20世紀70年代起歷經多次改良，但這種情況并未得到根本性改善，難以適應消費趨勢的變化。
膠州大白菜研究所所長荊世新暗下決心：重塑良種。1992年開始，荊世新和專家們在試驗田里反復試驗、雜交組合，用了3年時間育出了“膠白一號”。這一品種產出的白菜重量在1.5公斤-6公斤左右，白菜纖維適中，口感佳。
在青島、膠州兩級農業(yè)農村部門的推動下，膠州的白菜育種選種工作，構建起以種企為主體的商業(yè)化育種體系，推進種業(yè)企業(yè)和科研機構建設高標準育種研發(fā)平臺。
目前，青島市從事大白菜種業(yè)研發(fā)的企業(yè)有8家，年生產、銷售大白菜種子約150萬斤，約占全國白菜用種量的15%以上。膠州市注冊資金在3000萬元以上的大白菜種子企業(yè)有4家，占全國大白菜種子銷售量的1/7，保證了膠州大白菜“根正苗紅”、量大質優(yōu)。
種業(yè)強有力的發(fā)展，為鮮美的膠州大白菜提供了源頭保障?！傲x和”“膠白”“膠研”等系列數百個雜交品種在這里被研發(fā)推廣，還有3個大白菜品種入選國家農作物優(yōu)良品種推廣目錄，自主選育并通過國家登記的大白菜品種居全國之首。
青島中茂蔬菜研究所創(chuàng)始人張輝來感慨：“大白菜育種是非常嚴苛的，容不得一絲一毫馬虎。做種業(yè)周期長、風險大，當年的種子產下來不能直接出售，必須要試種一年，確保萬無一失。”
“品質是膠州大白菜育種最重要的指標。”張輝來認為，大白菜種子是當地優(yōu)勢種業(yè)，品種的豐產性、穩(wěn)定性、適應性、抗逆性等特性都表現(xiàn)得較為優(yōu)異，最重要的是要保證白菜品質始終如一。
“膠州大白菜育種工作堅持既守傳統(tǒng)、又求創(chuàng)新，不盲目追求品種高產。”膠州市農業(yè)農村局副局長徐永治表示，未來膠州將進一步做大做強膠州大白菜種子研發(fā)優(yōu)勢，扶持大白菜“育繁推”一體化種業(yè)企業(yè)加強品種研發(fā)，提高品種市場占有率。
合力塑品牌
膠州大白菜的千年美譽和響當當的品牌，不是憑空而來的。在膠萊街道王疃村的大白菜文化展廳內，記錄了膠州大白菜古往今來的故事。
早在1875年，膠州大白菜在日本東京博覽會展出，一經出場便艷冠群芳，從此名揚天下。
1957年冬天，毛澤東主席收到膠州農民送來的三顆膠州大白菜，選了最大的兩顆分贈宋慶齡和張治中。宋慶齡十分感動，專門寫信致謝。她在信中說：“這樣的白菜是我出生后頭一次看到的。十分感謝！”
膠州大白菜火了很多年，但發(fā)展過程中也遇到過坎坷，最大的危機出現(xiàn)在20世紀80年代。因為品種老化以及栽培技術跟不上等原因，膠州大白菜的面積一度大幅縮減。
“膠白”走到了發(fā)展的十字路口，部分菜農開始改種，但更多的人開始思考：為什么傳承千年的“膠白”開始落后于市場了，是品種退化所致，還是產銷對接不暢……無論怎樣，膠州的老鄉(xiāng)們都舍不得放下白菜。
為使“膠白”產業(yè)煥發(fā)新活力，守好膠州大白菜品牌，膠州也一直在探索與城市調性匹配、與白菜文化契合的品牌之路。對膠州人而言，白菜早已超越日常菜蔬，成為城市文化的一部分，各個部門紛紛為“膠白”產業(yè)添薪加柴。
農業(yè)部門引領產業(yè)發(fā)展——
為推動“膠白”產業(yè)持續(xù)壯大，2004年膠州市農業(yè)局牽頭成立了膠州大白菜協(xié)會。協(xié)會通過推行標準化的生產技術，規(guī)范品牌化運作等方式，帶動大白菜產業(yè)走上了品牌化發(fā)展的路子。同時，積極組織大白菜生產企業(yè)、合作社、家庭農場走出去，參加各地舉辦的農產品展銷會、推介會，強化品牌的推介力度。
膠萊街道青島綠村農產品專業(yè)合作社在膠州大白菜協(xié)會指導下，帶動560戶農戶種植白菜，菜田里大白菜個頭大、長得飽滿，十分受市場歡迎。每到收獲季節(jié)，合作社理事長張居克看著一車車白菜被拉走，都會笑得合不攏嘴?！澳z白”實實在在成為帶動農民增收致富的“金白菜”。
文旅部門推動文化賦能——
膠州大白菜節(jié)年年有，但年年歲歲有不同。2023年上合膠州大白菜國際美食文化節(jié)創(chuàng)新推出“文學賦能、鄉(xiāng)村振興”山東省文學名家采風活動，文學名家在膠州大白菜節(jié)現(xiàn)場揮毫潑墨。精彩的“藝術+”活動，通過弘揚膠州鄉(xiāng)土文化資源，進一步發(fā)掘展現(xiàn)了膠州大白菜的文化魅力，用藝術魅力助力鄉(xiāng)村振興。
在膠州市文旅部門的牽引下，如今“膠白”已成為膠州乃至青島地區(qū)文藝創(chuàng)作的重要來源。作為“中國剪紙之鄉(xiāng)”，膠州當地的剪紙、繪畫畫作中，顆顆大白菜充滿靈性；大白菜元素的大秧歌，展現(xiàn)了豐收的喜悅；與“膠白”相關的歌曲、童謠、卡通形象，選用膠州大白菜作元素進一步強化品牌符號的創(chuàng)新宣傳……
市場監(jiān)管維護發(fā)展環(huán)境——
“膠白”成了白菜界的明星，市場上的膠州大白菜來源開始變得五花八門，大量“李鬼”的出現(xiàn)讓膠州大白菜品牌大為受損。可以說，“膠白”開始面對同陽澄湖大閘蟹、五常大米類似的品牌困境。
為此，膠州市市場監(jiān)管部門專門成立了膠州大白菜商標保護與管理工作領導小組，協(xié)調農業(yè)、財政、工商等相關部門充分發(fā)揮職能，加強對市場的巡查和監(jiān)管，堅決清除侵犯商標權益行為的土壤和空間。
金融部門護航農戶收入——
為幫助菜農規(guī)避市場風險，近年來膠州市財政金融等部門開始推行大白菜價格指數保險試點。按照有關補貼政策，膠州市大白菜價格指數保費補貼比例均為市財政補貼80%，投保農戶自擔20%。每年到白菜集中收獲期，承保公司在全市選取10個采集點監(jiān)測地頭收購均價，如低于當年目標價，保險公司即啟動賠付程序。
眾人拾柴火焰高，多部門合力推動膠州大白菜品牌愈發(fā)紅火。2022年，膠州大白菜被列入首批山東農業(yè)文化遺產。青島市農業(yè)農村局局長袁瑞先表示，青島堅持把品牌作為現(xiàn)代農業(yè)高質量發(fā)展的重要標志，持續(xù)加大政策和財力支持，撬動社會投入，加快農業(yè)品牌培育推廣，培育出膠州大白菜、嶗山茶、黃島藍莓等一批在全國影響力大、市場占有率高的農產品品牌，帶動農產品市場交易額突破千億元大關。
逆市求發(fā)展
對很多合作社來說，種菜是拿手好戲，如何銷售往往令莊稼漢們撓頭，大量“賣難”情況的出現(xiàn)多源于此。
特別是去年入冬以來，白菜市場價一跌再跌，白菜真正賣出了“白菜價”，全國白菜供過于求、供求不暢的問題愈發(fā)凸顯。
“從整體看，去年入冬前氣溫持續(xù)偏高，秋季大白菜長勢好，單產同比增加20%，這是初期價格下降的主要原因?！鞭r業(yè)農村部農產品市場分析預警團隊蔬菜首席分析師張晶分析。
除此之外，種植面積增加，以及露地菜與冷棚菜同時收獲、多產區(qū)集中上市等原因疊加，都加劇了白菜價格下行趨勢。
雖然市場遭遇“寒冬”，但在與其他白菜品種同臺競技的過程中，內功深厚的膠州大白菜經受住了重重考驗。
傳統(tǒng)渠道依然是白菜銷售的主戰(zhàn)場。依靠著長期以來的品牌優(yōu)勢，膠州農戶要么擁有多年積累的固定客戶群，或者與頭部電商平臺、大型商超、連鎖酒店簽訂有銷售訂單，穩(wěn)住了銷售基本盤。
線上銷售則成為菜農們開辟的新賽道。游戲規(guī)則變了，種植戶們開始拿起手機，通過抖音、視頻號直播、微信群等線上方式賣產品。
但無論選擇哪一種渠道，“膠白”種植戶都底氣十足?！澳z州大白菜形成了較強品牌護城河，短期內擁有明顯的市場先發(fā)優(yōu)勢?！痹趶埦涌丝磥?，雖然膠州大白菜價格相對更高，但依然擁有比較穩(wěn)定的出貨量。部分農戶往往不急于出售，而是選擇將大白菜存放在冷庫，待價格好時再行出手。
忙完一天的日常事務，李春花坐在直播鏡頭前，利索地切開大白菜，嘎吱嘎吱地嚼起來。在其直播間內，一箱兩顆裝的綠色“膠白”，包郵售價88元；一箱兩顆裝的有機大白菜售價超過了百元。價格雖高，卻依然受到直播間網友的大肆追捧。
俗話說，進攻是最好的防守。市場容量基本恒定的情況下，就要先于對手搶占消費者餐桌。“合作社生產的白菜，主要采取集中收購、差異化銷售的戰(zhàn)術?！睆埦涌私榻B，針對高端需求，“膠白”精選出“模特級”白菜做成精品禮盒，這部分產品創(chuàng)造了較高利潤。
對于仿冒產品大量存在的平價市場，膠州大白菜協(xié)會將大白菜區(qū)別包裝為簡裝版、精裝版。平價“膠白”對仿冒產品形成強有力的沖擊，用品質不斷征服消費者的心智和餐桌。
高端產品創(chuàng)造利潤，中端產品占領市場，既把白菜賣出了好價錢，又讓農戶和消費者雙雙得實惠，膠州在市場上的探索有力維護了膠州大白菜品牌。
存量守住了，還得琢磨做好增量。無論是電商平臺還是農貿市場，針對的都是老百姓的餐桌。有沒有可能跳出思維窠臼，再為膠州大白菜摸索一條新路？
白菜的保鮮和深加工，成為膠州白菜從業(yè)者的新課題。
凍干菜是白菜深加工的一種形式。收獲季節(jié)，膠州大白菜直接被制成“真空低溫凍干泡菜”出口東南亞，這是多家大型“膠白”合作社和企業(yè)的戰(zhàn)略選擇。
作為冬季主要菜品，白菜上市的時令契合“兩節(jié)”消費熱點。青島順昌食品在白菜深加工上做文章，推出以“膠白”為主要原材料的“喜滿年”系列餃子產品，在當地大受好評，正逐漸擴大市場覆蓋面。
“做好農產品銷售既要有思路，還要下‘笨’功夫，很多成績都是一點點磨出來的。”徐永治表示，銷售途徑不能千篇一律，要針對不同的渠道設置不同的推廣主題，找到賣點、爆點，才能產生乘數效應。
在國內不少菜農在想著如何安全“過冬”的時候，張居克卻對自己提出了更高的要求，“在保證質量的前提下，利用‘膠白’的品質和品牌優(yōu)勢打開更多渠道，行業(yè)低谷期更有利于擴大市場占有率?！?/p>
邱永臣則在尋思著，如何讓自家產的大白菜變得更甜，并希望在孩子的幫助下，今年能實現(xiàn)開網店賣家鄉(xiāng)菜的美好愿望。
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