2024-07-08 10:00:28
養(yǎng)雞是一個(gè)工業(yè)化、集約化的大型產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì),中國(guó)的肉雞產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到了2000億元,“小肉雞”成就了“大產(chǎn)業(yè)”。
自古無(wú)雞不成宴,吃雞,早已融入中國(guó)人的血脈。在中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)中,禽肉的占比達(dá)30%,而肉雞在中國(guó)禽肉消費(fèi)量中占比達(dá)60%,并且在全球肉類(lèi)消費(fèi)中位列第二,僅次于豬肉。隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高,雞肉作為一種低脂肪、高蛋白的食品,其需求量將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。
雞的分類(lèi)之道——蛋用雞和肉用雞
在我國(guó)古代,人們對(duì)雞的功能分類(lèi)沒(méi)有明確的概念。中華民族作為農(nóng)耕民族,家禽的飼養(yǎng)是一種輔助性的產(chǎn)業(yè)。那時(shí)的雞作為一種兼用型家禽,其功能主要看飼養(yǎng)家庭的需要,即便是養(yǎng)來(lái)下蛋的雞,當(dāng)家庭經(jīng)濟(jì)緊張時(shí),也可能會(huì)被出售或食用。
而現(xiàn)在,在工業(yè)化的生產(chǎn)方式下,已明確地將雞劃分為蛋用和肉用。蛋用雞的產(chǎn)蛋周期要比肉用雞多一倍,肉用雞的產(chǎn)肉量要比蛋用雞高一倍。這種分類(lèi)方式有利于人們根據(jù)品種向不同方向選育,使得兩種類(lèi)型的雞在不同的生長(zhǎng)階段,有明確的飼養(yǎng)目標(biāo)和市場(chǎng)需求,提高生產(chǎn)效率。
今天,不論是超市冰柜里的雞腿、雞胸、雞爪,還是快餐店里的雞塊、雞排、雞柳,絕大多數(shù)都來(lái)自白羽肉雞。這個(gè)品種的雞吃得少、長(zhǎng)得快、產(chǎn)肉多,堪稱(chēng)“性?xún)r(jià)比之王”。
適合工業(yè)化生產(chǎn)的雞——白羽肉雞
白羽肉雞是一種生長(zhǎng)速度快、繁殖效率高、料比(飼料轉(zhuǎn)化成體重的比例)低的品種。這種雞只需要42天左右就可以上市,上市體重能達(dá)到2.8到3公斤。每年,我國(guó)有50億只白羽肉雞出欄。
白羽雞的肉質(zhì)較嫩,適合制作成宮保雞丁、辣子雞等菜品,快餐店、學(xué)校食堂是它的主要消費(fèi)渠道。
白羽雞與其他雞的區(qū)別主要是養(yǎng)殖的模式不同。從品種來(lái)說(shuō),黃羽肉雞等本土地方雞品種,主要的飼養(yǎng)方式是散養(yǎng),而白羽雞則進(jìn)行工業(yè)化養(yǎng)殖。工業(yè)化養(yǎng)殖在一個(gè)密閉環(huán)境中進(jìn)行,可以容納多達(dá)10萬(wàn)只雞,能確保全面的喂食和保護(hù)措施。
盡管有些人認(rèn)為,散養(yǎng)方式下飼養(yǎng)的黃羽肉雞或地方雞在風(fēng)味上會(huì)略好于籠養(yǎng)的雞,但實(shí)際上,散養(yǎng)雞與工業(yè)化養(yǎng)殖雞在營(yíng)養(yǎng)上的差別并不大。
曾經(jīng),安偉杰、科寶這兩家企業(yè)壟斷了全球97%白羽肉雞市場(chǎng),世界上每年消費(fèi)大概300億只白羽肉雞,其中70%左右來(lái)自安偉杰公司,另外30%來(lái)自科寶公司。
為了保護(hù)我國(guó)糧食安全,應(yīng)對(duì)國(guó)外種源“卡脖子”挑戰(zhàn),2019年7月,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動(dòng)畜禽聯(lián)合攻關(guān)工作,加快自主育種。2021年12月1日,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布第498號(hào)公告,經(jīng)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定通過(guò),“圣澤 901”“廣明 2 號(hào)”“沃德188”等三個(gè)快大型白羽肉雞品種,成為我國(guó)首批自主培育的快大型白羽肉雞新品種。
突破“卡脖子”——中國(guó)白羽肉雞出海
“農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化,種子是基礎(chǔ)”。隨著自主培育的白羽肉雞品種逐步推廣,國(guó)內(nèi)的肉雞養(yǎng) 殖 市 場(chǎng) 格 局 也 在 發(fā) 生 轉(zhuǎn)變。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《全國(guó)肉 雞 遺 傳 改 良 計(jì) 劃(2021—2035 年)》明確提出,到2035年,自主培育白羽肉雞品種市場(chǎng)占有率將達(dá)到 60%以上,打造具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的種業(yè)企業(yè)和品種品牌。
白羽肉雞三個(gè)新品種的培育有一個(gè)共同特點(diǎn),都經(jīng)歷了十年左右的持續(xù)攻關(guān)。與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家相比,我國(guó)畜禽種業(yè)發(fā)展起步晚、基礎(chǔ)薄,短板突出。事實(shí)證明,即使自主育種前期投入高、回報(bào)周期長(zhǎng)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)大,只要堅(jiān)定信心,獨(dú)立自主、自力更生,一定能夠以較短時(shí)間追上世界先進(jìn)水平。
就在2023年6月16日,“沃德188”沿著“一帶一路”走出國(guó)門(mén)抵達(dá)坦桑尼亞,代表國(guó)產(chǎn)畜禽品種向國(guó)際市場(chǎng)邁出的標(biāo)志性一步,打破了歐美企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)對(duì)白羽肉雞的壟斷。
作為首次走出國(guó)門(mén)的白羽肉雞品種,“沃德188”填補(bǔ)了我國(guó)快大型白羽肉雞自主品種的空白,結(jié)束了白羽肉雞種源“卡脖子”的時(shí)代。據(jù)了解,該配套系商品代42日齡平均體重3.0千克以上,料肉比1.55∶1以下,全程成活率97%以上,滿(mǎn)足了國(guó)內(nèi)分割雞市場(chǎng)需求。
你真的會(huì)“吃雞”嗎?食用指南來(lái)了
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,價(jià)格便宜,屬于相當(dāng)優(yōu)秀的高蛋白低脂食材?!吨袊?guó)居民膳食指南》建議我們每日攝入的畜禽肉類(lèi)總量40克~75克為佳,避免食用過(guò)多給身體增加負(fù)擔(dān)。
●雞身上最值得吃的4個(gè)部位:
①雞胸:低脂、低熱量、高蛋白,營(yíng)養(yǎng)豐富。
②雞腿:低熱量、高蛋白,口感好。
③雞胗:低脂、高鐵、高蛋白,膽固醇稍高。
④雞脖子:去皮后,熱量和脂肪都不算高。
●雞身上建議少吃的3個(gè)部位:
①雞皮:高熱量、高脂肪,蛋白質(zhì)量差。
②雞爪:高熱量、高脂肪,蛋白質(zhì)量較差。
③雞翅:熱量、脂肪都不低(主要是因?yàn)橛须u皮)。
●雞身上這個(gè)部位,寧愿扔了也別吃:
雞屁股,也叫雞尖翅。雞屁股上有尾脂腺和腔上囊。尾脂腺中容易藏污納垢,還有可能有感染引起的炎癥,因此要去除。
腔上囊是雞的免疫器官,沒(méi)有完全長(zhǎng)到性成熟的雞,其腔上囊還未萎縮,其中難免殘留病毒細(xì)菌等,如果加熱不徹底,容易發(fā)生感染,也應(yīng)該去除。
專(zhuān)業(yè)的屠宰機(jī)構(gòu)通常會(huì)處理好雞屁股,不用過(guò)于擔(dān)心。