2024-08-21 09:41:54
中農(nóng)大四川產(chǎn)研院農(nóng)產(chǎn)品加工車間。中國農(nóng)業(yè)大學四川產(chǎn)研院供圖
喝過益生菌，也喝過獼猴桃汁，但是益生菌發(fā)酵的獼猴桃汁，你嘗過嗎？當前，正值獼猴桃成熟上市季，記者步入位于成都市新津區(qū)的中國農(nóng)業(yè)大學四川產(chǎn)業(yè)研究院“川字號”特色農(nóng)產(chǎn)品加工車間，聞到陣陣果香。從獼猴桃原料清洗、榨汁到入罐，步步精細操作，展示著產(chǎn)研院的生機與活力。
瞄準深加工
提升獼猴桃利用率和價值
四川產(chǎn)研院是四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、成都市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、成都市新津區(qū)人民政府與中國農(nóng)業(yè)大學四方共建政產(chǎn)學研用融合的創(chuàng)新平臺。“我們選定獼猴桃這一四川特色資源作為益生菌發(fā)酵果汁的原料，以此創(chuàng)新突破口提高農(nóng)產(chǎn)品品質與附加值。”該產(chǎn)研院科研副院長李景明教授介紹，將獼猴桃從原料加工成飲品，不僅提高了水果利用率，更大大提高了產(chǎn)品營養(yǎng)和經(jīng)濟產(chǎn)值。
據(jù)了解，四川獼猴桃種植面積已占全國的六分之一，成都是全省重要的獼猴桃生產(chǎn)地。其中，新津區(qū)在興義鎮(zhèn)、花橋街道、寶墩鎮(zhèn)等地的種植面積可達2000多畝。然而，由于高溫干旱等原因，獼猴桃落果率、園間損耗率高，每年達240噸。此外，從商品性看，提升次等果價值更是果農(nóng)們急待解決的難題。
今年四川省委一號文件提到，做大做強農(nóng)產(chǎn)品精深加工，所以提升農(nóng)產(chǎn)品精深加工水平勢在必行。在此背景下，針對獼猴桃精深加工和綜合利用程度不足、盈利難的現(xiàn)實問題，產(chǎn)研院科研人員創(chuàng)新性地引入益生菌這一資源進行飲品創(chuàng)新研發(fā)。
該產(chǎn)研院益生菌發(fā)酵獼猴桃果汁新品開發(fā)與營養(yǎng)健康評價項目負責人劉恒博士介紹，益生菌可以調節(jié)腸道菌群，減緩腸炎、腹瀉等各種胃腸道相關疾病，部分益生菌甚至還可以改善代謝疾病，具有其他正常生理菌群無法比擬的作用。
研發(fā)新產(chǎn)品
實現(xiàn)科研成果落地與轉化
然而，益生菌發(fā)酵工藝苛刻，條件控制難度大，菌株的篩選與優(yōu)化組合、發(fā)酵劑的接種量與比例以及發(fā)酵時間等關鍵環(huán)節(jié)都須經(jīng)過反復研究，以獲取風味和營養(yǎng)雙優(yōu)的產(chǎn)品。
“在實際操作中，我們以 獼 猴 桃 原 汁 為 發(fā) 酵 原料，先后攻克組合發(fā)酵劑、發(fā)酵工藝條件控制等難題，優(yōu)化了果汁殺菌及產(chǎn)品保存條件。最終，在營養(yǎng)成分、食品安全和風味層面獲得了和諧平衡的新產(chǎn)品。”劉恒說。
此外，劉恒介紹，在產(chǎn)品研發(fā)中，團隊還通過將益生菌發(fā)酵獼猴桃果汁與羅漢果、紅棗等食藥同源的食材進行復配，以獲得低卡路里型口感更豐富、穩(wěn)定性更好的益生菌復合飲品，以滿足不同消費者的需求。
除了益生菌發(fā)酵獼猴桃果汁的開發(fā)，記者了解到，目前產(chǎn)研院還在進行新津韭黃“安全優(yōu)質高效栽培技術產(chǎn)業(yè)化”、鮮食葡萄新品種推廣等一系列以川糧油、川菜、川果、川茶為主的精深加工產(chǎn)品和技術研發(fā)。
“我們始終以服務地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展為第一宗旨?！崩罹懊鞅硎?，產(chǎn)研院未來將不斷完善平臺建設，由目前以農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖為主逐步向農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈延伸，實現(xiàn)科研 成 果 的 有 效 落 地 與 轉化。同時，未來，產(chǎn)研院將繼續(xù)積極鏈接中國農(nóng)業(yè)大學科技、人才、教育優(yōu)勢，引入中農(nóng)大更多優(yōu)勢學科及頂尖人才，吸納更多青年加入。并深入探索復合人才培養(yǎng)模式，使學生們能夠立足于實際產(chǎn)業(yè)，為四川培養(yǎng)更多人才，為農(nóng)業(yè)及相關領域貢獻更多力量。
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