2024-11-04 09:57:26
隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，人民生活水平提高，居民飲食也在不斷豐富，已經(jīng)在由“吃飽”全面向“吃好”轉(zhuǎn)型，不少食品的人均消費(fèi)量都在快速增長(zhǎng)，在這種情況下，我國(guó)人均大豆攝入量仍顯著低于健康膳食推薦水平。三年疫情使得廣大城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)健康飲食認(rèn)知不斷提升，也客觀帶動(dòng)了國(guó)產(chǎn)食用大豆行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，區(qū)域性企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌加快形成，國(guó)產(chǎn)大豆食用消費(fèi)潛力已經(jīng)開(kāi)始并將持續(xù)釋放。
一、近年來(lái)國(guó)產(chǎn)大豆消費(fèi)穩(wěn)步增長(zhǎng)，品類(lèi)豐富、特色明顯
（一）國(guó)產(chǎn)食用大豆消費(fèi)穩(wěn)步增長(zhǎng)，年均增速為3.4%。
由于國(guó)產(chǎn)大豆相對(duì)蛋白質(zhì)含量高，進(jìn)口大豆價(jià)格低且出油率高，我國(guó)大豆市場(chǎng)逐漸形成兩個(gè)相對(duì)獨(dú)立的市場(chǎng)——即以國(guó)產(chǎn)大豆為主的食用加工市場(chǎng)、以進(jìn)口大豆為主的壓榨加工市場(chǎng)。
隨著居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康飲食需求的快速增長(zhǎng)以及大豆及其制品的多樣化發(fā)展，近年來(lái)大豆食用消費(fèi)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)預(yù)警專(zhuān)家委員會(huì)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2023/24市場(chǎng)年度我國(guó)大豆食用消費(fèi)量達(dá)到1535萬(wàn)噸，較疫情前的2018/19年度增加282萬(wàn)噸，增長(zhǎng)22.5%，年均增速為3.4%，占大豆消費(fèi)總量的比例由12.2%提高至15.0%。
（二）中國(guó)豆制品行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，品類(lèi)不斷豐富。
受益于我國(guó)龐大的人口基數(shù)和對(duì)健康飲食的日益關(guān)注，更多的人認(rèn)識(shí)到豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康價(jià)值，豆制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2023年達(dá)到1421億元，較上年增長(zhǎng)3.1%。
隨著消費(fèi)需求的不斷細(xì)分，我國(guó)豆制品逐步形成了豐富的產(chǎn)品體系，具體可分為三大類(lèi)：一是以豆腐、豆花為代表的生鮮豆制品，能滿足衛(wèi)生健康飲食需求，市場(chǎng)份額約52.6%。二是以豆奶、豆?jié){及豆?jié){粉為代表的植物蛋白飲品，具有低脂肪、低膽固醇、高植物蛋白的養(yǎng)生優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)份額約31.6%。三是以各種口味豆干為代表的休閑豆制品，具有風(fēng)味獨(dú)特、口感豐富、性價(jià)比高等特征，市場(chǎng)份額約15.8%。與此同時(shí)，以大豆冰激凌為代表的冷飲豆制品、以組織蛋白為代表的大豆蛋白制品、以大豆肽和大豆磷脂為代表的保健食品等新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。
（三）區(qū)域性企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌出現(xiàn)，形成獨(dú)特的品牌形象和市場(chǎng)認(rèn)知度。
隨著民眾對(duì)食品安全越來(lái)越重視以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)的提升，豆制品行業(yè)更加注重產(chǎn)品品質(zhì)與品牌建設(shè)，出現(xiàn)了一批區(qū)域性、行業(yè)性較強(qiáng)的品牌，如區(qū)域性企業(yè)品牌有北京“白玉”、上?！扒迕馈?、杭州“祖名”等，產(chǎn)品品牌有“維維豆奶”、“Vitasoy維他奶”等，打造形成了獨(dú)特的品牌形象和市場(chǎng)認(rèn)知度。
二、未來(lái)國(guó)產(chǎn)大豆食用消費(fèi)增長(zhǎng)空間大，潛力將持續(xù)釋放
（一）我國(guó)人均大豆攝入量仍處于較低水平，與健康膳食推薦水平相比增長(zhǎng)空間巨大。
大豆伴隨國(guó)人數(shù)千年，也是“東方健康膳食模式”的重要構(gòu)成之一，但目前我國(guó)2/3以上的居民未達(dá)到推薦攝入量?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦2歲以上幼兒每周食用大豆35-105克，4-13歲兒童青少年每周攝入105克（相當(dāng)于每天15克），14歲以上兒童青少年及成人每周大豆攝入量105-175克（相當(dāng)于每天15-25克），65歲老年群體每周大豆攝入量105克。但是，我國(guó)人均大豆攝入量顯著低于推薦值，根據(jù)《豆奶營(yíng)養(yǎng)健康與消費(fèi)共識(shí)》，我國(guó)居民食用大豆每日攝入量?jī)H10.3克。以每日最低推薦攝入量15克為基礎(chǔ)，在不考慮加工損耗的前提下，我國(guó)食用大豆年需求量至少有50%的提升空間。
兒童和青少年群體對(duì)豆制品消費(fèi)尤為不足。根據(jù)《豆奶營(yíng)養(yǎng)健康與消費(fèi)共識(shí)》，我國(guó)3-5歲兒童平均每日大豆攝入量?jī)H為4.4克，不足推薦攝入量的三分之一，6-11歲兒童攝入量為7.9克。建議在學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐中按比例加入毛豆、豆腐等豆類(lèi)食品，將豆奶納入國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”，引導(dǎo)中小學(xué)生群體形成豆類(lèi)食品的消費(fèi)認(rèn)知和消費(fèi)習(xí)慣。
（二）大豆制品加工水平總體偏低，產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)將有力拓展豆制品消費(fèi)空間。
豆制品行業(yè)門(mén)檻相對(duì)較低，市場(chǎng)參與者眾多、加工水平總體偏低，隨著消費(fèi)者對(duì)豆制品的需求從單一的生鮮食品向更多元化、健康化的方向發(fā)展，規(guī)模加工企業(yè)也在加快轉(zhuǎn)型升級(jí)、創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)。一方面，我國(guó)居民對(duì)新鮮食品的需求增加，促進(jìn)了短保質(zhì)期生鮮豆制品加工工藝技術(shù)升級(jí)，加快了生鮮液態(tài)豆?jié){品牌培育進(jìn)程；另一方面，休閑類(lèi)豆干食品市場(chǎng)活躍度高，休閑豆制品企業(yè)更加注重產(chǎn)品風(fēng)味、包裝等多樣化創(chuàng)新。
加工技術(shù)提升、產(chǎn)品多樣化創(chuàng)新帶動(dòng)龍頭企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)、行業(yè)集中度提高，將有力拓展豆制品消費(fèi)空間。根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)豆制品行業(yè)50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)的總投豆量192萬(wàn)噸，較2018年增加34萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)率4.0%；銷(xiāo)售額368億元，較2018年增加134億元，年均增長(zhǎng)率9.5%。
（三）民眾認(rèn)知仍有提升空間，加強(qiáng)大豆科普宣傳力度將持續(xù)釋放豆制品消費(fèi)潛力。
大豆對(duì)人體健康的重要價(jià)值已經(jīng)被全球各地大量研究和科學(xué)數(shù)據(jù)所證實(shí)，但廣大城鄉(xiāng)居民對(duì)此認(rèn)識(shí)仍有不足。近年來(lái)，國(guó)家正借助“全民營(yíng)養(yǎng)周”、“全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”等，持續(xù)開(kāi)展關(guān)于大豆及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康益處的系列宣傳活動(dòng)，號(hào)召形成“餐餐食豆”“奶豆添營(yíng)養(yǎng)，少油更健康”“每天兩杯奶，豆奶和牛奶”等健康飲食習(xí)慣，顯著提升了健康豆制品的影響力和知名度。與此同時(shí)，2023年我國(guó)批準(zhǔn)（全球已有14個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)）并在《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》中發(fā)布了“大豆蛋白健康聲稱(chēng)”——“每天攝入含25g大豆蛋白的食品，可降低發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)”，同時(shí)也在推動(dòng)大豆蛋白健康聲稱(chēng)進(jìn)入產(chǎn)品包裝，這也將進(jìn)一步提升民眾認(rèn)知水平，促進(jìn)豆制品消費(fèi)潛力持續(xù)釋放。
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