2024-12-04 16:16:39
中國居民膳食指南指出，在1600-2400kcal能量需要量水平下，推薦成年人每天蔬菜攝入量至少達(dá)到300g，水果200-350g。然而，我們每天食用的果蔬里或多或少都會存在著農(nóng)藥殘留。今天我們就跟大家說一說去除農(nóng)殘的好方法：
去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法
清水浸泡洗滌法：先用清水沖掉表面污垢，剔除污漬，然后用清水蓋過果蔬部分5厘米左右，用流動清水浸泡不少于30分鐘，必要時可以加入果蔬洗劑之類的清洗劑，促進(jìn)農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2-3次，可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。適用于各類葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。
堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，因此用堿水清洗可以有效清除蔬菜上的有機磷類農(nóng)藥殘留。在500毫升清水中加入食用堿（食用小蘇打）5-10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的果蔬置入堿水中，浸泡5-15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復(fù)洗滌3次作用效果更好。
加熱烹飪法：由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，所以也可以通過加熱的方法除去蔬菜上的氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。可將清洗后的蔬菜置于沸水中2-5分鐘后撈出，再用清水洗1-2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。
清洗去皮法：清洗對于清除果蔬上的農(nóng)藥殘留不是完全徹底的。去皮對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的影響與農(nóng)藥的性質(zhì)有關(guān)，有機磷和有機氯等大部分農(nóng)藥為脂溶性農(nóng)藥，容易分布于蔬果的表皮蠟質(zhì)層中，去皮能顯著降低其殘留。但內(nèi)吸性農(nóng)藥容易穿過表皮進(jìn)入果肉，去皮對這類農(nóng)藥的去除率會偏低。
儲存保管法：某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間的推移緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)，在有條件時，將某些適合于儲存保管的果品購回存放10-15天左右，再清洗并去皮，食用起來會更加安全。如：土豆、胡蘿卜、蘋果、冬瓜等。
去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的小tips
在實際應(yīng)用中，蔬果農(nóng)藥殘留的去除不僅要考慮去除效果，還應(yīng)考慮其他多種因素。比如，防止洗滌劑殘留帶來的二次污染；防止由于浸泡時間久、溫度過高等原因?qū)е聽I養(yǎng)物質(zhì)尤其是水溶性營養(yǎng)素的損失以及農(nóng)殘清除方式的成本因素等。
1.清洗前盡量不要破壞果蔬的結(jié)構(gòu)。在清洗的過程中要做到先清洗，后折摘，這樣可有效避免農(nóng)藥在清洗的時候進(jìn)入果蔬的組織內(nèi)部。如包菜應(yīng)先清洗，后撕碎；草莓應(yīng)在清洗后，再將草莓蒂摘除；豆角應(yīng)先整條清洗后，再摘成小段等。
2.清洗浸泡時間并非越長越好。研究表明浸泡時間在5-15分鐘內(nèi)對各種農(nóng)藥殘留的去除率比較均衡，浸泡時間太長，農(nóng)藥可能會重新吸附在果蔬上。
3.不同類別的蔬果應(yīng)盡量分開清洗。農(nóng)藥大多殘留在果蔬表面，清洗時要注意根據(jù)不同類別進(jìn)行分開清洗，如將荔枝與草莓一起清洗，則可能產(chǎn)生交叉污染。
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