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“大雪”節(jié)氣過后，氣溫下降，入冬的寒意愈加明顯，蔬菜市場需求量逐步增大。目前，各地穩(wěn)步提升冬季蔬菜生產(chǎn)能力，“菜籃子”產(chǎn)品供給得到有效保障，滿足了消費者的多元蔬菜需求。

數(shù)據(jù)顯示，入冬以來，各類蔬菜的成交額均顯著增長。其中，小白菜、芹菜、空心菜等葉菜類蔬菜成交額同比增長均超過200%；菌菇類蔬菜也備受青睞，羊肚菌成交額同比增長263%；根莖類蔬菜中的土豆和蘆筍，以及茄瓜果類蔬菜中的板栗、秋葵等，也均實現(xiàn)了超過100%的成交額同比增長。

消費者在選購蔬菜時，關注點集中在蔬菜新鮮度和品種上。例如，對于白菜、菠菜等常見葉菜類蔬菜，消費者更注重口感和營養(yǎng)價值；對于羊肚菌、鮮香菇等菌菇類蔬菜，消費者更看重香味和口感。此外，對于根莖類蔬菜如土豆、蘆筍等，消費者在選購時也會考慮其烹飪方式和搭配食材。

從冬季蔬菜消費人群結構看，各類消費群體呈現(xiàn)出不同的偏好特征。36歲至45歲的消費者是購買冬季蔬菜的主力群體，成交額占比過半數(shù)。其中，在白菜、菠菜等葉菜類蔬菜的消費中，36歲至45歲消費者占比最高；26歲至35歲消費者則更青睞蓮藕、山藥等根莖類蔬菜。此外，男性消費者更偏向于購買葉菜類蔬菜，女性消費者則更喜歡購買根莖類蔬菜。

從“田頭綠”到“餐桌鮮”，企業(yè)和商家應緊跟消費者需求變化趨勢，做好源頭對接，優(yōu)化供應鏈、嚴把質量關，讓消費者在寒冷的冬天也能持續(xù)享受到新鮮、優(yōu)質、實惠的蔬菜供應，確?！安嘶@子”穩(wěn)定和豐富。同時，積極引入更具特色的有機蔬菜品種，以滿足消費者日益增長的高品質、多樣化蔬菜需求。