回鍋肉最佳食材正在“努力”重返餐桌
2025-02-26 10:44:18
回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，其首選食材的成華豬，由于生長周期長、養(yǎng)殖期耗料高等原因，在市面上幾乎絕跡，一度令好吃嘴兒們黯然神傷。
特別是在近10余年里，為保護(hù)和繁育成華豬，成都養(yǎng)殖界開展了多種嘗試。包括建保種場、推廣養(yǎng)殖等，最終優(yōu)勢互補(bǔ)的雜交育種，被更多專家和業(yè)內(nèi)人士看好。
日前，記者從成都市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局獲悉，由四川省重大科技專項(xiàng)支持培育的新品種“天府黑豬”，自2023年6月正式獲得國家畜禽遺傳資源委員會(huì)頒發(fā)的國審豬新品種證書后，開始了規(guī)?；B(yǎng)殖推廣。而該品種豬正是以成華豬為主要遺傳材料，與英國巴克夏豬雜交培育而成，被稱為“成華豬2.0”。
目前，新品種的成華豬已經(jīng)開始走向市場，受到不少消費(fèi)者的期待。對(duì)此，成都市畜禽資源中心副主任、高級(jí)畜牧師袁蓉表示，除了保留最純正的成華豬種，培育新品種也是一種的保護(hù)，推出市場接受的豬肉，保護(hù)的路才能走下去，走得好。
近日，記者來到了位于邛崍市臨濟(jì)鎮(zhèn)的一處育種基地，大屏幕上的監(jiān)控實(shí)時(shí)觀察著所有豬的情況，不同成長狀態(tài)下的豬還要分欄生活。如孕豬會(huì)住進(jìn)“妊娠舍”，豬仔則在“保育舍”，公豬也有自己的活動(dòng)場地等。
該基地負(fù)責(zé)人孫晏軍告訴記者，經(jīng)過十多年的培育，天府黑豬最大程度保留了成華豬肉質(zhì)口感好的特點(diǎn)，同時(shí)繼承了巴克夏瘦肉率高、生長快等特點(diǎn)。
在種豬篩選上也十分嚴(yán)格，一頭豬的“豬生”要經(jīng)歷4次篩選?！皠偵碌男∝i，面臨第一次篩選。”孫晏軍說，如果父母系譜是優(yōu)良種豬后代，就會(huì)對(duì)它進(jìn)行重點(diǎn)選育，一般選擇同時(shí)具備初生重1.2公斤以上，體型較大，四肢健壯，毛色純黑的等特征的小豬。
小豬生長1個(gè)多月后，會(huì)進(jìn)行第二次篩選，主要觀察豬的長勢，如果體型、體重不達(dá)標(biāo)的，則會(huì)被篩選下來；在5個(gè)月左右的時(shí)候，進(jìn)行第三次篩選，除了體型、體重等常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)外，還會(huì)用儀器檢驗(yàn)基因是否符合要求。等到7個(gè)月左右，經(jīng)歷重重考驗(yàn)的種豬們迎來了第四次篩選，也是最后一次全方位系統(tǒng)化的篩選。
近年來，成都高度重視地方豬遺傳資源品種保護(hù)，加大財(cái)政資金投入，建成華豬保種場、備份場和配套飼料廠，持續(xù)開展成華豬優(yōu)勢特色基因挖掘、性能測定、產(chǎn)品開發(fā)等工作，包括培育活體成華豬、成華豬遺傳材料超低溫永久保存、雜交培育新品種等。（據(jù)《四川日?qǐng)?bào)》）
返回頂部